Að skoða merki og finna leyndarmál
A carb er carb er carb , ekki satt? Ef þetta er svo, hvers vegna eru nokkrar vörur sem markaðssettar eru með lágkolvetnafæði, eitt númer á "Nutrition Facts" spjaldið og mikið lægra númer sem merkt er "Net Carbs", "Net Atkins Count" eða eitthvað svipað, áberandi birtist á framhlið merkisins?
Það snýst allt um blóðsykur
Öll hugmyndin um litla carb-mataræði er sú að við eigum að borða á þann hátt að blóðsykurinn okkar geti ekki náðst .
Matvælaframleiðendur hafa komist að því að sum innihaldsefni, en flokkuð af FDA sem kolvetni, veldur ekki eins mikið af blóðsykurshækkun sem hreint sterkja eða sykur. Því miður er það ekki svo einfalt sem þessar framleiðendur vilja okkur að hugsa. Sumir innihaldsefnanna eru betri en aðrir, og líklega eru þær breytilegir eftir einstaklingi. Svo þegar þú sérð "Net Carb" merkið, þá ætti það að vera merki um að þú náðir best út úr stækkunarglerinu þínu og lesið REST merkisins mjög vandlega. Hér eru nokkrar af þeim hlutum sem þú gætir séð:
Trefjar
Trefjar er einfalt. Hugmyndin um að draga úr trefjum úr heildar kolvetni þegar það er að finna út karbískan fjölda matar, kom frá höfundum próteinmáttarbækanna fyrir 20 árum, og það gerir góðan skilning. Samkvæmt skilgreiningu, trefjum er ekki melt í smáþörmum og er því ekki brotið niður í glúkósa og frásogast í blóðið.
Þetta á við um öll náttúruleg trefja sem er borðað sem hluti af plöntu. En hvað um framleidd efni sem hafa efnafræðilega uppbyggingu trefja? Ég held að dómnefnd sé ennþá á sumum af þessum innihaldsefnum. Þegar ég sé "oligofructosis síróp" þarf ég að velta fyrir sér hvort þetta innihaldsefni virkar á sama hátt í líkamanum og oligofructosis sem er náttúrulega í plöntu, jafnvel þó að þessi sameindir geti talist trefjar.
Athugasemd um blóðsykursvísitölu og blóðsykursáhrif
Eitt af erfiðleikunum við að ákvarða "nettó kolvetni" er að jafnvel með venjulegum heilum matvælum er erfitt, ef ekki ómögulegt, að spá fyrir um blóðsykursviðbrögð einhvers manns í mat. Ef þú lítur á þessa lista yfir blóðsykursvísitölur matvæla munt þú sjá að það er mikið afbrigði við einhvern mat. Þetta mun einnig vera satt fyrir mörg innihaldsefni sem ekki eru taldar sem "nettó kolvetni" á sumum merkjum.
Þetta er sérstaklega vegna þess að þegar það er próf á þessum innihaldsefnum er það næstum alltaf á "heilbrigðum" einstaklingum sem hafa ekki vandamál með vinnslu glúkósa. Atkins fyrirtækið hefur sagt að sykursjúkrafólk geti brugðist öðruvísi við vörur sínar. Ég myndi spyrja: "Hvað með sykursýki? Hvað með fólk sem hefur ekki enn sykursýki en hefur insúlínmagn sem er hærra en venjulega?" Það er mikið úrval af fólki sem er tæknilega ekki sykursýki, en hver eru á sykursýki Spectrumwho er einhvers staðar á leiðinni til sykursýki og ég held bara ekki að við vitum hvernig líklegt er að þau bregðist við þessum innihaldsefnum. Þar sem þetta er fólk sem líklegast er að bregðast vel við litla carb mataræði eru þessi spurning mikilvægt að íhuga.
Sykuralkóhól
Sykuralkóhól (aðallega með nöfnum sem lýkur í "tol" eins og sorbitól, maltitól og erýtrítól) eru sætt efni sem hafa mjög breytileg áhrif á blóðsykur eftir því hvaða. Ef ég ætlaði að ráðleggja fólki að koma í veg fyrir eitt innihaldsefni í "litlum carb" vörur væri maltitól . Önnur sykuralkóhólin eru allt frá lítið að miklu betra en maltitól, þar sem erýtrítól er best. Það er graf neðst í þessari grein um sykuralkóhól sem samanstendur af mismunandi gerðum.
Sykuralkóhól verður að vera innifalinn í "heildar kolvetni" á merkimiðanum og ef það er notað í sykurfríum matvælum, eiga þeir einnig eigin línu á merkimiðanum svo þú getir séð hversu mikið af heildarfjölda karbónategunda er frá sykuralkóhólum.
Glýserín
Glýserín (eða glýserín) er áhugavert og eins konar dularfullt sameind. Glýseról sameindin (annað nafn glýseríns) er burðarás þríglýseríð sameindarinnar - geymsluform fitu í líkama okkar (3 fitusýrur eru "krókar" á hverja glýseról sameind). Það er ekki kolvetni, en líkamar okkar geta notað það til að gera glúkósa. Þrátt fyrir að það sé ekki eins mikið rannsóknir á blóðsykriáhrifum glýseríns eins og ég vil sjá, bendir einkennin á að það hafi lítil áhrif á flest fólk.
Pólýdextrósi
Polydextrose hljómar mjög grunsamlegt, er það ekki? "Dextrósa" er sykur, látlaus og einföld. Polydextrose er sætur framleiddur vara úr dextrósi sem talið virkar eins og trefjar (þó að það sé ekki talið sem trefjar á matvælum). Ég hef aðeins getað fundið eina rannsókn sem leit á áhrif þess á blóðsykur. Í þeirri rannsókn, sem gerð var í Kína, hækkaði það ekki blóðsykur.
Oligofructose og Inulin
Þessi efni eru í flokki kolvetna (oligosaccharides) á milli sykurs og sterkju. Þeir hafa lægri áhrif á blóðsykur en sykur vegna þess að flestir oligosaccharides gera það í gegnum þörmum án þess að meltast, að minnsta kosti hjá flestum. Athyglisvert, með þeim tíma sem þeir fá í ristli, hafa oligosaccharides jákvæð áhrif. Lestu meira um oligosaccharides hér. Hins vegar, þegar það er fjarlægt úr upprunalegu plöntunni og notað sem innihaldsefni, er einstök blóðsykursviðbrögð breytileg, og sumt fólk finnur að þessi innihaldsefni hækka blóðsykur verulega.
Maltódextrín
Önnur innihaldsefni sem þú gætir séð í svokölluðu sykrilausum vörum er maltódextrín . Í grundvallaratriðum er það hársykursfiskur kolvetni sem hækkar blóðsykur meira en sykur og er jafnvel stundum notað í vörum fyrir íþróttamenn vegna þess að það er svo árangursríkt við að fá sykur í blóðið. Samt er það stundum talið sem trefjar á næringarmerkjum, sem er mjög ruglingslegt!
Þetta eru nokkrar af algengustu innihaldsefnunum sem geta bætt við þrautina um að versla fyrir sykurlausar og lágkarbískar vörur. Til að vera á öruggan hátt er það líklega betra að halda fast við matvæli með innihaldsefnum sem þú þarft ekki á vefsíðu til að skilja!