Samlokur á milli einfalda sykursins (einsykrur) og sterkju (fjölsykrunga) eru hópur kolvetnis sem við höfum aldrei heyrt mikið um fyrr en nýlega og flestir hafa samt sennilega ekki hugmynd um hvað þau eru. En ef þú lest merkingar gætir þú séð innihaldsefni eins og inúlín og oligofructose á matpakka og mun líklega verða meira og meira.
Þú hefur líklega einnig séð orðið "prebiotic" creeping inn í næringarorðorðið.
Hvað er oligosaccharide?
Oligosaccharides eru kolvetni sem hafa 3-10 einföld sykur tengd saman. Þeir finnast náttúrulega, að minnsta kosti í litlu magni, í mörgum plöntum. Plöntur með miklu magni af oligosaccharides innihalda síkórírótrót, þar sem flestar auglýsinginúlín eru dregin út og svokölluð Jerúsalem artisjúkir (rót fulltrúa sólblómaolía fjölskyldunnar). Þeir eru einnig að finna í laukum (og restin af "laukfamilinu", þ.mt blaðlaukur og hvítlaukur), belgjurtir, hveiti, aspas, jicama og aðrar plöntuframleiðslur. Talið er að Norður-Bandaríkjamenn fái um 1-3 g af náttúrunni í mataræði þeirra á hverjum degi, en Evrópubúar fá 3-10 grömm.
Flestir oligosaccharides hafa væga sætan bragð og hafa ákveðna aðra eiginleika, svo sem munnmynstur sem þeir lána til matar, sem hefur dregið áhugi matvælaiðnaðarins sem að hluta til í staðinn fyrir fitu og sykur í sumum matvælum auk betri áferð.
Vegna þessa eru fleiri og fleiri oligosakkaríðin í matnum framleiddar með tilbúnum hætti.
Nýleg áhugi hefur einnig verið dregin á oligosaccharides úr næringarsamfélagnum vegna mikilvægra eiginleika: Meltingarferlið hefur erfitt að brjóta niður mörg af þessum kolvetnum.
Næstum 90% sleppur meltingu í smáþörmum og nær til ristli þar sem það hefur aðra starfsemi:
Hvað er prebiotic?
Prebiotic er eins konar skrýtið hugtak, nokkuð nýtt til að vísa til innihalda matvæla sem styðja vöxt tiltekinna baktería í ristli (þörmum). Í upphafi var talið að oligosaccharides voru helstu prebiotics, en það kemur í ljós að ónæmt sterkja og gerjanlegur trefjar veita einnig þessar bakteríur. Við erum að læra núna að allt annað meltingarkerfi er að gerast í ristli, með mikilvægum áhrifum á líkamann.
Heilbrigðishagur
Bakteríurnar sem gefa frá sér gerjanlegt kolvetni framleiða mörg gagnleg efni, þar með talin skammtahættir fitusýrur (SCFA) og ákveðnar B-vítamín. Að auki eru nokkrar vísbendingar um að þau geti stuðlað að frekari frásogi sumra steinefna sem hafa sloppið í smáþörmum, þ.mt kalsíum og magnesíum.
The SCFAs veita líklega marga kosti bæði á staðnum í ristlinum og í líkamanum, þótt rannsóknir á þessu sviði séu alveg nýjar. Einkum, bútýrat hefur fengið athygli sem hugsanlega að vera verndandi í ristlivef frá skemmdum, þ.mt ristilkrabbamein og sáraristilbólga.
Önnur möguleg ávinningur er:
- lægra kólesteról
- lægri þríglýseríð
- bætt insúlín næmi og umbrot glúkósa
- bætt ónæmiskerfisstarfsemi
Athyglisvert er að mismunandi oligosaccharides hafa tilhneigingu til að framleiða mismunandi SCFA-fleiri styrking til að borða fjölbreytt matvæli.
Eru oligosaccharides Trefjar?
Þótt oligosaccharides eru trefjar í flestum skilningi orðsins (einkum myndu þeir falla undir flokkum bæði leysanlegs trefja og gerjanlegra trefja), þau eru að mestu ekki merkt sem trefjar á matarmerkjum í Bandaríkjunum á þessum tíma. Inúlín úr sítrónu rót getur verið eina undantekningin.
Hvar á að fá fleiri oligosaccharides í mataræði þínu
Til viðbótar við baunir og grænmeti sem taldar eru upp hér að ofan geta matvælaaukefni einnig verið uppspretta oligosakkaríða-inúlíns og oligofructose er algengast (til dæmis eru margar af Quest Protein Bar bragðin innihalda inúlín).
Hins vegar, ef þú borðar ekki marga af þessum matvælum, geturðu einnig fengið fyrirframbætandi ávinninginn af fitusykrum með því að fá fleiri gerjuð trefjar í mataræði þínu, þ.mt ónæmt sterkju.
Heimildir:
Cummings, JH. "Stórþörm í næringu og sjúkdómi" (ritgerð), desember 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inúlín og Oligofructose: Hvað eru þau?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. "Nondigestible oligosaccharides sem Dietary Fiber." J. af AOAC International maí / júní 2004; 87 (3): 718-26