Horfðu á merkimiðanum af sykurlausu nammi og þú munt líklega sjá orð eins og maltitól, xýlitól og sorbitól. Þetta eru sykuralkóhól. Hins vegar eru þau ekki í raun sykur eða áfengi. Svo hvað eru þessi efni og hvernig mun þau hafa áhrif á líkamann?
Hvað eru sykuralkóhól?
Sykuralkóhól eru tegund kolvetna sem kallast "pólýól". Hluti af efnafræðilegu uppbyggingu þeirra líkist sykri og hluti þess líkist áfengi og þess vegna ruglingslegt nafn.
Dæmi um algengar sykuralkóhól eru maltitól, sorbitól, ísómalt og xýlítól.
Sykuralkóhól eiga sér stað náttúrulega í plöntum. Sum þeirra eru dregin beint frá plöntum (til dæmis sorbitól úr sírópssírópi og mannitóli úr þangi), en þau eru að mestu framleidd úr sykri og sterkju.
Hvers vegna nota þau?
Sykuralkóhól eru eins og sykur á nokkurn hátt, en þau eru ekki alveg frásoguð af líkamanum. Vegna þessa er blóðsykuráhrif sykuralkóhóls yfirleitt minni en sykur og þau veita færri hitaeiningar á grömmum. Til viðbótar stuðlar ekki sykuralkóhól við tannskemmdir sem sykur, svo er það oft notað til að sætta tyggigúmmíi. Einn, xylitol, hindrar reyndar bakteríudöxt í munni.
Það er þó mikilvægt að hafa í huga að mismunandi tegundir sykuralkóhóls eiga mjög mismunandi áhrif á líkamann (sjá mynd hér að neðan).
Aukaverkanir
Þótt orðið "alkóhól" sé hluti af nafni sínu, geta þau ekki drukkið þig.
En vegna þess að þeir eru ekki að fullu frásogast, geta þau gerst í þörmum og valdið uppblásnun, gasi eða jafnvel niðurgangi. Fólk getur haft mismunandi einstaklingsbundnar viðbrögð við mismunandi sykuralkóhólum. Varlega tilraunir eru ráðlagðar.
Hvernig eru merktar sykuralkóhól?
Nöfnin á einstökum sykuralkóhólunum verða á innihaldslistanum af einhverjum afurðum sem innihalda þau.
Þeir verða að vera með í magni af kolvetni á merkimiðanum, annaðhvort í heild eða á sérstakan línu fyrir sykuralkóhól. Í Bandaríkjunum, ef framleiðslan er merkt "sykurlaus" eða "engin viðbótarsykur", skal framleiðandi sýna sykuralkóhólfjöldann sérstaklega.
Hvernig þeir bera saman við aðra kolvetni
Þó að sykuralkóhól hafi færri hitaeiningar en sykur, flestir þeirra eru ekki eins sætir, þannig að meira verður að nota til að fá sömu sætisáhrif. Gott dæmi er maltitól , sem hefur 75% af blóðsykriáhrifum sykurs, en einnig aðeins 75% af sætleikanum. Þannig verða þeir jafnir í því sambandi. Enn, það er úrval af sætleika og áhrif á blóðsykur meðal sykuralkóhólanna.
Hver er bestur?
Sykuralkóhól með minnsta blóðsykuráhrif er erýtrítól . Það er einnig ólíklegt að það valdi aukaverkunum í þörmum. Það er fáanlegt í duftformi og kornuðu formi. Til að borða er duftformið betra þar sem kornið er ekki leyst upp í brauð og deig.
Þetta kort samanstendur af mismunandi pólýólum.
GI = blóðsykursvísitala
Cal / g = Kalsíum á grömmum
Hafðu í huga að blóðsykursvísitalan er svið, frekar en fast tala. Mismunandi rannsóknir gefa mismunandi niðurstöður.
Þetta kort er aðallega upprunnið af Livesey rannsókninni sem greint var frá í Nutrition Research Reviews , desember 2003.
Samanburður á sykri og sykuralkóhólum
| Innihaldsefni | Sæti | GI | Cal / g |
| Súkrósi (sykur) | 100% | 60 | 4 |
| Maltítól sýróp | 75% | 52 | 3 |
| Hýdroxíðað sterkjuhýdroxýsat | 33% | 39 | 2.8 |
| Maltitól | 75% | 36 | 2.7 |
| Xylitol | 100% | 13 | 2.5 |
| Isomalt | 55% | 9 | 2.1 |
| Sorbitól | 60% | 9 | 2.5 |
| Laktitól | 35% | 6 | 2 |
| Mannitól | 60% | 0 | 1.5 |
| Erythritol | 70% | 0 | 0,2 |