Maltodextrín, sameiginlegt matvælaaukefni, er tegund sykurs sem er gerður með því að brjóta niður sterkju. Þegar maltódextrín hefur verið framleitt er það fínt hvítt duft sem getur verið annaðhvort hlutlaust í smekk eða örlítið sælgæti. Vegna sætleika og samkvæmni er það notað í ýmsum unnum matvörum, þ.mt gosdrykkjum og sælgæti.
Dextrín, hins vegar, er stickier, gummy innihaldsefni, gert með því að hita sterkju, sem er oft notað til að binda það saman.
Mismunandi gerðir dextrín, úr mismunandi upphafsefnum, má nota sem innihaldsefni í matvörum eins og í frystum steiktum kjúklingum, bindiefni fyrir lyfjafyrirtæki og jafnvel umbúðirarlím.
Eru maltódekstrín og dextrín glútenfrí?
Í Bandaríkjunum eru maltódextrín yfirleitt, en ekki alltaf, úr hrísgrjónum, maís eða kartöflum. Í Evrópu er maltódextrín oft gerður úr hveiti. Dextrín getur komið frá maís, kartöflum, örvum, hveiti, hrísgrjónum eða tapiókum. Þar sem maltódextrín og dextrín koma frá, ákvarðar hvort þau séu glútenlaus.
Ef maltódextrín og dextrín eru úr hveiti, eins og þau eru stundum, þá gætu þau ekki verið örugg að neyta sem hluti af glútenlausu mataræði þínu . Þar sem bæði dextrín og maltódextrín eru mjög unnin innihaldsefni er líklegt að magn gluten sem eftir er í þeim sé lítið, hugsanlega lítið nóg fyrir vöru sem inniheldur einn þeirra ennþá að uppfylla lagalegan skilgreiningu á "glútenfrítt", sem er skilgreint sem minna en 20 hlutar á milljón af glúteni ).
Hins vegar bregst margir við mun minna glúten en er löglega leyft í matvælum. Þess vegna gætir þú viljað forðast mat frá hveiti sem byggir á innihaldsefnum, óháð því hvort það uppfyllir þessi löglega "glútenlausa" skilgreiningu.
Merkingarvandamál
Það er almennt talið að matvælaframleiðendur, að minnsta kosti í Bandaríkjunum, þurfa að kalla fram hvaða dextrín eða maltódextrín sem er gert með hveiti með því að segja "maltódextrín (hveiti)" eða "dextrín (hveiti)" á merkimiðanum.
Þó að það sé rétt fyrir matvæli sem eru undir stjórn Bandarísks matvæla- og lyfjaeftirlits , sem felur í sér flestar unnar matvörur. Það er ekki rétt fyrir matvæli sem eru reglur af bandaríska landbúnaðarráðuneytinu (USDA), þar með talið kjöt, alifugla og eggafurðir.
Samkvæmt reglum USDA er fyrirtæki hægt að merkja hveitiamiðaða maltódextrín sem venjulegt maltódextrín. Þetta er mál sem kemur upp oftast í hams, pylsum, beikoni og öðrum svipuðum unnum kjötvörum eins og köttum.
Aðalatriðið
Ef þú hefur áhyggjur af maltódextrín- eða dextrín-innihaldsefni sem þú hefur keypt inniheldur glúten, hafðu samband við framleiðanda og spyrðu um maltódextrín uppspretta. Þú getur líka haldið áfram með matvæli merktar "glútenfrjálst" eða "vottað glútenfrjálst" - þar sem þessi fyrirtæki eru líklegri til að hafa gert nauðsynlegar rannsóknir áður en glútenlaus merki eru sett á vörur sínar.
Þú ættir einnig að forðast matvæli sem líta áhættusöm út, svo sem augljóslega innflutt vara með maltódextrín á merkimiðanum, eða þar sem framleiðandinn gefur svar sem virðist vera svolítið óljóst. Í slíkum tilvikum er betra að spila það öruggt en að því miður.
> Heimildir:
The Sugar Association, Inc. Merking Skilmálar staðreynd blað.
GrokFood Online Food Aukefni Gagnasafn: US Code Federal reglugerðir.