Önnur innihaldsefni innihaldsefna sem þú getur notað sem eru lágt í kolvetnum
Þykknun sósu, steikja, sósu eða súpa færir upp spurningar þegar þú takmarkar kolvetni. Er hægt að nota hefðbundna þykkingarefni eins og hveiti og kornstarfsemi eða þú þarft staðgengill?
Enn stærri spurningin að spyrja er hversu mikið þú þarft. Ef þú notar aðeins matskeið af hveiti eða maísströsku fyrir uppskrift sem gerir nokkrar skammtar, þá ætti það að halda heildarmáltíðinni lítið á kolvetni svo lengi sem restin af innihaldsefnunum eru einnig karbavennsla.
Ef þú eldar þykk sósu eða súpa sem kallar á mikið af þykknunarefni geturðu viljað íhuga nokkrar aðrar lágkarbísku val. Kíktu á mismunandi gerðir þykkna.
Hvít eða heilhveiti
Hvítt hveiti er algengasta þykkingarefni sem notað er í sósum. Í sumum uppskriftum gætir þú verið að nota það. Það eru 6 grömm af kolvetni í matskeið af venjulegu hveiti. Þetta mun þykkja einn bolla af súsu , sem hefur nokkrar þykknar úr kjöti eða þunnt sósu.
Það tekur tvær matskeiðar af hveiti til að þykkna sósu að miðlungs þykkt og þremur í þykkum sósu. Heilhveiti hefur 4,5 grömm af nettó kolvetni auk 1 grömm af trefjum á matskeið. Þú þarft venjulega örlítið meira hveiti en hvít hveiti til að þykkna sósu. Glútenlaus mjöl eins og hrísgrjónsmjöl vinna eins og hveitihveiti þegar það kemur að því að þykkna sósur og hafa um það bil sama magn af kolvetnum.
Þegar þú notar hveiti til að þykkna sósu, getur þú ekki bætt því beint þar sem það mun búa til moli. Besta leiðin til að bæta við því er í roux , þar sem þú hitar það með fitu, eins og olíu eða smjöri, og eldað það í eina mínútu eða tvær (hrærið stöðugt) til að losna við hráefni hveiti. Þá, hrist í vökvanum. A roux verður hægt að verða dekkri því lengur sem þú eldar það.
Sumar uppskriftir munu kalla á dökkari roux en þykknunin minnkar þegar hún eldar, þannig að hvítt roux er best fyrir litla karbó.
Tvær aðrar leiðir til að bæta við hveiti í sósu eru slurry þar sem þú hrærið eða hrist hveitið með köldu vatni og bætið síðan við sósu eða beurre manié þar sem þú blandar hveiti og smjöri í líma og bætir því við með bita. Þú getur einnig bætt hveiti við grænmeti eða kjöt eins og þú ert að browning eða sauteing þá.
Maíssterkja
Cornstarch hefur 7 grömm af kolvetni í matskeið en meira þykknunarkraftur. Samkvæmt kornstarfsframleiðendum, þú þarft aðeins helming eins mikið kornstarfsemi og hveiti, en sérfræðingar virðast vera breytilegir á þessum tímapunkti.
Ef uppskriftin þín kallar aðeins á eina matskeið, þá gæti kornsterkja verið lág-carb valkostur fyrir þig.
Sósar þykknar með maísstreng eru minna ógagnsæ og gljáandi. Kornasterkja er yfirleitt bætt við köldu vatni og síðan í sósu (þeytið eða hrist í litlum ílát til að sameina). Þú þarft ekki að hafa áhyggjur af að elda það fyrst.
Arrowroot Mjöl
Ef þú ert að leita að auðveldu leiðinni til að þykkna sósu án þess að breyta bragð þinni á matnum skaltu snúa við örvunardufti í stað kornsterkja sem getur leitt til þess að matvæli bragðst af kalksteypu ef það er ekki undirbúið. Arrowroot hveiti er fínt hvítt duft úr þurrkuðum hnýði.
Arrowroot er svipað og maístarf í fjölda kolvetna sem það hefur og er notað á sama hátt, nema það sé gljáandi útlit.
Þegar það er notað í matreiðslu, það hefur tvöfalt þykknunarmátt hveiti og ólíkt hveiti, breytir það ekki bragðið af matnum. Notaðu örrótarmjöl til að þykkna sósur sem ætti að vera hreint. Það frýs vel, en ekki endurnýjun með góðum árangri og ekki hægt að nota það við háan hita eða í uppskriftum sem fela í sér langa elda sinnum. Arrowroot stendur upp fyrir súr vökva betri en cornstarch gerir.
Val til sterkju
Ef þú vilt koma í veg fyrir sterkjur í heildina eru nokkrar valmyndir, eins og grænmeti , mjólkurafurðir, egg, hnetur og fræ.
Val á vali sem þú getur valið fer eftir því sem þú þarft að elda.
Gerðu minnkun
Smyrðu einfaldlega sósu þar til vatnið gufar upp úr sósu og gerir sósu þykkari, vinnur í sumum tilfellum. Hafðu í huga, bragðið og kryddin verða sterkari. Ef þú ert að fara að fái og viðkvæma bragði, þá er þetta ekki hugsjón val fyrir þig.
Grænmeti
Með nöfnum eins og guar gúmmí og xantham gúmmí, getur ekki verið gott að borða grænmeti Tvær þykkingarefnin eru úr trefjum úr jurtaefnum sem gleypa vatn til að gera hlaup-eins og seigfljótandi samkvæmni. Gúmmígúmmí hefur átta sinnum þykknunarkraft kornasterkja. Ólíkt hveitihveiti eru grænmetisgúmmí glútenlaus og eru þau oft notuð sem þykkingarefni í viðskiptalegum vörum. Þessar þykkingarefni má finna í matvörubúð eða á netinu.
Til að nota grænmeti til að þykkna sósur, stökkva lítið magn í sósuna meðan að whisking. Farðu hægt, því of mikið mun þykkna sósu eða súpu og fara vel með matinn.
Pureed Grænmeti
Pureed grænmeti er sérstaklega gott fyrir rjóma súpa og vinna vel fyrir sósur. Næstum allir soðnar grænmeti má blanda og nota til að þykkna súpu eða sósu; til dæmis hugsa spergilkál eða grasker súpa. Einnig er tómatmaukur góður þykkingarefni. Eggplant , kúrbít, önnur leiðsögn, blómkál , eða lægri karbórótargrænmeti eru öll frábær kostur þegar þú vilt ekki að grænmetið leggi of mikið bragð.
Mjólkurvörur
Kremið mun þykkna eins og það dregur úr, þannig að ef þú bætir rjóma í sósu og sjóða það, þá verður sósan þykkari en að draga úr án þess að kremið sé flutt.
Sýrður rjómi er þegar þykknað útgáfa af rjóma og það er hægt að þeyttast í sósu. Kremosta, sem er þykkari en sýrður rjómi, er einnig hægt að nota sem þykkingarefni þótt það veiti sérstaka bragð.
Einnig er hægt að bæta við kalt smjöri í lok eldunar pönnusósu og það mun hafa þykknun áhrif.
Egg
Þegar þú hugsar um majónesi eða hollandaise og það samkvæmni er það þykknað blanda af olíu og eggjarauða eða smjöri og eggjarauða. Eggjarauður og fitu eru áhrifarík þykkiefni. Að jafnaði, ekki bæta við eggjarauða beint á heita sósu eða það muni kúra. Til að koma í veg fyrir þetta, mildaðu eggjarauða með því að bæta við smáum sóni til þess að smám saman leiða það að hitastigi. Þá er hægt að bæta hertu eggunum við sósu.
Hnetur
Jarðhnetur voru venjulega notaðir til að þykkna sósur í gamla daga. Hnetu, eins og hnetu og möndlu, vinna vel. Kókoshnetur eru annar valkostur. Þú getur keypt krukkur eða kökur af einbeittri kókoskrem sem hægt er að nota til að þykkna sósur, en ekki rugla saman drykkjarblandunni af svipuðum nafni sem hefur bætt við sykri.
Fræ
Hveitikjöt og Chia fræ auka og þykkna vökva, en þeir geta verið kornóttar, svo þau virka ekki vel í mörgum sósum. Þeir vinna vel að þykkna drykki eins og safi, breyta þeim í titring.
Ein leið til að gera lágan Carb hvítasósu
Hefðbundin hvít sósa notar sama magn af fitu og hveiti. Þau tvö eru soðin saman og síðan er mjólk bætt við. Til að gera lítinn karbít hvítasósu, eins og bechamel sósa, reyndu að nota hálft vatn og hálfkrem í stað mjólk , eða ósykraðra soja eða möndlumjólk. Athugaðu innihaldsefni vandlega til að ganga úr skugga um að ekkert sætuefni sé bætt við, sem veldur karbónatölu.
Gravy Val
Góðu fréttirnar eru þær að ein bolli með sósu þarf aðeins eina matskeið af hveiti til að þykkna það og bætir aðeins 6 grömm af kolvetni. Það þýðir að 1/4 bolli af hefðbundnum sósu hefur aðeins 1,5 grömm af kolvetnum. En ef þú vilt hafa kjötsvalkost sem er enn lægra í kolvetnum skaltu íhuga að gera au jus í staðinn. Þetta virkar vel fyrir kjúkling eða kalkún, þar sem þurrkanir innihalda eigin náttúrulega þykknunarefni. Þú notar dryppingar, deglaze pönnu, og síðan dregið úr þurrkunum í valinn styrk. Þú getur bætt við smáum af öðrum þykknunarefnum ef þú vilt.
Orð frá
Með nokkrum nýjum bragðarefur í eldhúsinu geturðu notið sósur, súpur og sósu sem eru lægri í kolvetnum. Þú getur uppgötvað að þú notir þessar afbrigði og verið ánægðir með að kanna möguleika þína.