Eins og við höfum lært, majónesi er eins konar galdur efni , en hvernig á að gera galdur gerast fyrir okkur sjálf? Þegar þú veist hvernig er það ekki erfitt. Það kemur allt niður í bragð bindiefnis olíu og vatni ásamt fleyti, í þessu tilfelli úr eggjarauða og sinnepi, og þar með er lítið sýra frá sítrónusafa og eða ediki. Hér eru nokkrar algengar spurningar sem fólk spyr um að búa til heimabakað majónesi.
Whisk, Blender eða matur örgjörva?
Til að gera fleytið virkar þarftu að hrista, venjulega annaðhvort frá whisk, matvinnsluvél eða blender (þú getur notað annaðhvort blöndunartæki eða blöndunartæki). Þú gætir spurt, "Af hverju notaðu whisk þegar þú getur notað matvinnsluvél eða blöndunartæki?" Margir sverja með blönduðum og matvælum, en aðrir segja að þeir hafi meiri stjórn með whisk, eða að majónesið sé líklegri til að brjóta (aðskilið aftur í olíu og vatn), jafnvel eftir 2 eða 3 daga, þegar þú notar hár-hraði tæki. Annað mögulegt mál er stærð matvinnslunnar - ef þú ert með matvinnsluvél með stórum skál, getur þú átt í erfiðleikum með að búa til lítinn skammt af Mayo (það mun endast endast í eina viku). Ef þú ert með immersion blender (stafur blender) lotu stærð skiptir ekki máli.
Mér finnst gaman að nota annaðhvort whisk eða stingblender, en þegar blandarinn er notaður er ég að bæta við auka eggjarauða til að halda fleytið frá broti (sjá hér að neðan).
Hvers konar olía er best?
Eins og ég hef rætt um, er notkun olíunnar mikilvægasti þátturinn í því hversu heilandi majónesið er. Ég mæli með ólífuolíu með mildri bragði (stundum kallað "létt" ólífuolía) vegna þess að aukalega ólífuolía hefur svo sterkan bragð í majónesi en sumt fólk er fínt með öllum ómeðhöndlaða.
Aðrir möguleikar eru kanolaolía eða hár einómettuð olía, svo sem Saffola vörumerki, úr safflower fræjum sem eru sérstaklega ræktaðar til að vera háir í einmölunarefni. Það eru líka sólblómaolíur ræktuð með þessum hætti. Ég forðast olíur sem innihalda mikið magn af ómega-6 fitu, svo sem sojaolíu, maísolíu eða venjulegum safflower eða sólblómaolíum.
Það er líka gaman að gera tilraunir með olíu með miklu bragði sem hluti af olíunni. Ég myndi byrja með kannski 1/4 af olíunni sem er meira bragðgóður. Dæmi sem ég hef prófað eru utanaðkomandi ólífuolía, avókadóolía eða valhnetuolía.
Hversu mikið egg eggjarauða?
Eitt eggjarauða og hálft teskeið af sinnepi mun "gleypa" bolla af olíu í fleyti, og ég hef fundið að þetta fari vel. Hins vegar mæla sumir yfirvöld um hærra hlutfall fyrir meira öryggi - 2 eða jafnvel 3 eggjarauður á hverri bolla af olíu eða draga úr olíunni í 3/4 bolli fyrir einni eggjarauða. Ég heyri að þú getur jafnvel notað heil egg, en ég hef ekki reynt það. Það gæti verið góð hugmynd að bæta við eggjarauða þegar þú notar blender eða matvinnsluvél.
Hér er uppskriftin
Þetta er uppskriftin sem ég nota til að gera grunnmajónesi:
- 1 eggjarauða (sjá athugasemd hér að neðan til að tryggja öryggi egg )
- 1 bolli olía
- 1 tsk sennep, hvaða gerð sem er
- 1 matskeið auk 1 tsk sítrónusafi
- 1 tsk vatn
- 1/4 teskeið salt
- 2 dropar Sweetzfree sætuefni eða ein pakkning sem þú velur sætuefni (algerlega valfrjáls, en gerir það smekk meira eins og Mayo sem þú ert vanur að)
3 einföld skref!
- Hrærið saman öll innihaldsefni, að undanskildum olíu
- Þetta er mikilvægur þátturinn til að mynda fleytið: Þegar þú þurrkar eða blandir innihaldsefnin skaltu byrja að drekka í olíunni nokkrum dropum í einu. Eins og olían er að fullu felld, dreypið í nokkrum fleiri dropum.
- Haltu áfram þannig að blandan byrjar að þykkna og verða léttari í lit. Þetta er merki um að fleytið hefur myndast. Á þessum tímapunkti geturðu byrjað að bæta við olíunni í þunnri straumi, whisking / blending allan tímann. Þegar olían er að fullu felld ertu búinn! Til hamingju - þú hefur gert majónesi!
Leyfi eftir 1 til 2 klukkustundir við stofuhita og síðan í kæli. Heldur allt að eina viku.
Aðrar viðbætur
Bæta við hvítlauk, kryddjurtum, kryddum, kapra eða hvað sem er sem þú vilt! Það fer eftir því hvernig ég ætla að nota það, mér finnst gaman að bæta við Worcestershire sósu.
A athugasemd um Raw Egg eggjarauða
Þó að hætta á salmonellu sé lítill þegar þú ert að borða hráefni, eru líkurnar ekki núll. Vissulega þungaðar konur, lítil börn og fólk sem hefur ónæmiskerfi í hættu ætti ekki að borða hrátt egg og reyndar er mælt með því af heilbrigðisyfirvöldum að enginn gerir það. Sumir hafa aðgang að pönduð eggjum, sem er fullkomið og ég hef tekið eftir því að þeir eru að verða fleiri og fleiri í boði þar sem ég bý.
Annar möguleiki er að hækka eggjarauða á öruggan hátt í örbylgjuofni. Til að gera þetta, setja eggjarauða í skál og þeyttu í 1 matskeið af vatni og 1 matskeið af sítrónusafa. Coverið blönduna og örbylgjuofn í 15 til 20 sekúndur (eggið byrjar að kúla). Afhjúpa, whisk þar til slétt, og örbylgjuofn í 5 sekúndur. Hristu aftur, þá hylja og látið sitja þar til það er kaldt. Bætið restinni af innihaldsefnunum nema olíunni og síðan olíunni, eins og lýst er hér að framan.