Nokkrar einfaldar klipar geta geymt uppáhalds sósu þína með lágkolvetni
Eitt af því sem best er með lágkolvetnafæði er að það er yfirleitt hærra í próteini og fitu , sem þýðir að þú getur samt notið hlutina eins og nautakjöt, kjúkling og kalkún án þess að vera sekur. Hins vegar, þegar það kemur að því að klæða kjötið, getur þú algjörlega grafa undan mataræði þínu með eitthvað eins einfalt og sósu.
Af hverju? Vegna þess að með hverjum matskeið af hveiti sem þú notar til að þykkna sósu verður þú að bæta við að minnsta kosti sex grömmum af kolvetnum í fatið.
Sama gildir um aðra þykkingarefni eins og kornstjörnur og örróf sem bæta við sjö grömmum á matskeið.
Jafnvel vinsælar, glútenlausir valkostir eins og hrísgrjónsmjöl bæta við átta grömmum á matskeið, puncturing almennt haldið trú að glútenfrítt = lítið carb.
Staðgengill Thickeners
Til allrar hamingju, það eru nokkrir þykkingarefni sem hafa færri kolvetni en hveiti en veita ennþá ríka, munnhúðskynjun sem við þráum í góðan kjöts. Hér eru nokkrar af bestu kostunum :
- Grænmeti gúmmí eins og xantan gúmmí og guar gúmmí hafa engin kolvetni og stuðla að miklu þörf trefjum. Xanthan og guar gúmmí eru notaðar í mörgum pakkaðum matvælum, eins og ís, til að gefa þeim munnþvingunarskynjun. Þegar það er notað fyrir sósu þarftu að forðast að bæta of mikið, eða sósan þín endar eins og slime. Ein góð leið til að koma í veg fyrir þetta er að nota sérvöru, eins og Dixie Diner er þykkt upp, sem inniheldur xantan eða guar gúmmí en veitir meiri stjórn á þykknuninni.
- Minni krem eða hálft og hálft er gott val til að gera kjúkling eða kalkúnnsósu. Til að gera það skaltu bæta við þremur eða fjórum matskeiðum fyrir hverja boll af lager og elda í nokkrar mínútur yfir miðlungs hátt hita. Með því að dregur úr vatnsinnihaldi og gerir kremið þykkari alltaf lítillega. Aftur, ekki bæta við mikið rjóma eða þú munt alveg drekka út alifugla bragðið.
- Kremost er lágt í kolvetnum og hægt að nota meðfram kreminu eða hálf í hálft til að búa til fleiri landsstötsósu. Til að rífa út bragðið enn meira skaltu bæta við teskeið eða svo af Worcestershire sósu í lokin og elda í eina mínútu eða tvær.
Íhuga að fara "Au Jus"
Þrýstingur er það sem eftir er á botni pönnu þegar þú ert búinn að steikja stykki af kjöti. Þeir innihalda fita, safi sem hafa seeped frá kjöti og Sticky Caramelized Goo sem inniheldur mest af bragðið.
Til að búa til algerlega karbítlaus sósu, ekki bæta við innihaldsefnum til að þykkna sósu; í staðinn þykkna sósu með því að draga úr vökvanum. Þessi klassíska "au jus" nálgun getur ekki haft þykkt sem við elskum í sósu en mun hafa sterkari bragð með aðeins matskeið eða sósu.
Til að gera "au jus" sósu:
- Fjarlægðu kjötið og grænmetið úr grillpönnu.
- Setjið safi í skál og haltu af fituinnihaldi.
- Setjið steiktu pönnu þína á eldavélinni yfir lágan hita og bætið nokkrum matskeiðum af safi til að byrja að bræða karamelluna.
- Haltu áfram að setja safi þar til allt karamellískur goo hefur leyst upp. Ef þú hefur ekki næga vökva geturðu bætt smá niðursoðnum lager (helst saltlaus).
- Smakaðu sósu. Ef það er nóg nóg skaltu hætta að elda og fjarlægja úr hitanum. Ef þú dregur úr sósu frekar verður það of salt.
- Ef sósan er ekki salt, geturðu haldið áfram að minnka til að auka bragðið. Haltu áfram að smakka til að tryggja að það sé ekki of salt. (Ef það gerist skaltu ekki hafa áhyggjur. Þú getur bætt við nokkrum matskeiðum af lager til að þynna það út.)
- Ef þú vilt gefa sósu aukalega klára, gerðu það sem frönskirnir gera og sveifla í púði eða tveimur köldu smjöri af hitanum. Haltu áfram að hylja þar til smjörið er alveg brætt. Bætanlegt smjör mun gefa sósu svolítið gljáa og meira ávöl bragð. Eitt matskeið af smjöri inniheldur nánast engin karbít.
- Ef þú þarft að hita upp sósuna skaltu gera það varlega. Ekki sjóða.