'Carbs' eru ekki 'matvæli'
Eftir því sem tíminn hefur liðið hefur verið eitthvað svívirðing eins og mataræði og næringardrottnar nota hugtakið "kolvetni" (eða "kolvetna") og það virðist vera meira og meira rugl. Ég vona að þessi litla saga gerir það skýrara.
Kolvetni er eitt af þremur makrílarefnum (ásamt próteinum og fitu) sem bæta upp mat okkar. Þau eru aðallega sykursameindir í ýmsum samsetningum.
Orðið kolvetni kemur úr kolefnis-, vetnis- og súrefnisatómunum sem gera þær upp, svo sem þetta líkan af glúkósa sameind. Allt að 10-15 árum síðan var það um það.
Síðan þá hefur það verið hægfara vakt, fyrst í því að hringja í mataræði "kolvetni". Það byrjaði saklaust nóg - kartöflur, hrísgrjón og brauð voru "kolvetna" vegna þess að þau voru aðallega úr sterkju kolvetnum. Næstum voru "góð kolvetni" og "slæm kolvetni", þó að skilgreiningarnar á þessum fjölbreyttu eftir því hver var að lýsa þeim. Meira nýlega, hvaða mat sem er með kolvetni yfirleitt er stundum kallað "kolvetni", jafnvel þótt það hafi ekki mikið nothæft kolvetni ( spínat er nú greinilega "carb" samkvæmt þeirri skilgreiningu). En mataræði sem er hátt í sykri, svo sem drykkjarvörur og nammi, eru yfirleitt ekki kallaðir kolvetni.
Á sama hátt hefur orðið "einfalt kolvetni" (sem er notað til að þýða "sykur" og ennþá í kennslubókum næringar) orðið til þess að það sé næstum það sama og " hreinsað kolvetni " eða matvæli sem innihalda þau.
Þetta gæti verið sykur eða sterkja - ég hef séð hvítt brauð sem kallast einfalt kolvetni. "Complex carbohydrate" (sem var notað til að þýða annað hvort "sterkja" eða "trefja" og enn er samkvæmt næringarbókbækur) er nú oft notað til að þýða heilmatur sem inniheldur kolvetni, jafnvel þótt þær innihalda ekki sterkju (td vatnsmelóna ).
Ertu ruglaður ennþá?
Þessi óreiða hefur leitt til yfirlýsingar í fjölmiðlum eins og "kolvetni er góð uppspretta vítamína og steinefna." Þetta gerir mig bara grann - það er það sem vísindaritari Michael Pollan kallar "næringarfræði" í versta fallinu.
Ég legg til að það sé miklu betra að hugsa hvað varðar raunverulegan mat . Matur hefur vítamín og mataræði hefur kolvetni, en kolvetni hefur ekki vítamín. Það er ekkert pláss í kolvetni sameindar fyrir vítamín.
Það sem þú þarft að vita
- Sumar mataræði eru háir kolvetni - sykurmettaðir matvæli, sterkjufóður, þurrkaðir ávextir osfrv.
- Sumar mataræði eru lág í kolvetni - próteinmat , ekki sterkjuðu grænmeti , lítið sykur ávextir , olíur osfrv.
- Í stórum dráttum hafa planta matvæli sem hafa mest kolvetni lægsta styrk vítamína og steinefna. Jafnvel dýrmætar fitusýrur hafa tilhneigingu til að vera sterkari í grænmeti og ávöxtum með lítið magn af kolvetni. Vitanlega eru undantekningar frá þessu, en það er hughreystandi að vita að lágkarbísk matvæli eru oft mjög mikil í næringarefnum.
- Til að fá sem mest næringarefni fyrir minnstu kolvetni skaltu prófa þessa handbók og / eða lágmarkskartamaturpýramídinn minn.
Þegar þú sérð næringarupplýsingar um kolvetni skaltu flokka út hvort þeir tala um matvæli eða raunverulegt kolvetni.
Borðuðu fullt mat sem er lágt í sterkju og sykri. The hvíla er að mestu leyti ómissandi upplýsingar.