Eitt af bestu stykki af fréttum til að koma fram á undanförnum árum er sú súkkulaði sem getur hjálpað þér að lifa lengur, líklega með því að draga úr hjarta- og æðasjúkdómum eins og hjartaáföllum og heilablóðfalli. Eftir allt saman - hversu oft er lækning þetta auðvelt að taka? En hvaða tegund af súkkulaði er í raun heilsa?
Kakó og Kuna Indians
Súkkulaði hefur verið notað til lækningaáhrifa í þúsundir ára, en nýleg viðurkenning hennar sem hugsanleg hjartaheilbrigð mat kom fram í byrjun níunda áratugarins.
Harvard Medical School vísindamenn, undir forystu Norman Hollenberg, rannsakað af hverju Kuna Indians, sem bjuggu í San Blas-eyjum við Karabahafsströnd Panama, höfðu lágan blóðþrýsting, jafnvel með auknum aldri. Þetta var satt þrátt fyrir mikla saltnotkun, sem var meiri en flestir Vesturbúar.
Ef Kunas hafði erfðabreyttu sína til að þakka fyrir heilbrigðum blóðþrýstingi, ætti ekki að skipta um að flytja til þéttbýlis á meginlandi. En það gerði - flutningur til borga samsvaraði hækkun á blóðþrýstingi, með vaxandi aldri. Frekari rannsóknir sýndu eyjarbýli. Kunas lifði einnig lengur en frændi þeirra á meginlandi, með lágt hjartasjúkdóm og krabbamein. Eftir að hafa leyft þætti eins og streitu og skort á mengun, gerði Hollenberg og lið hans slíkt mest áberandi munur á eyjamörkinni í Kúba-Indíánum, þar með talið stórkostlegt meðaltal daglega neyslu meira en 5 bolla af kakó, á mann.
Það er stór munur á kakó á Kunas-drykknum og kakó- og súkkulaðifólkið kaupir venjulega í matvöruverslun eða sérgreinaverslun - aðallega vegna þess hvernig það er unnið og mótun þess.
Vinnsla
Kakóbaunir vaxa eins og fræið af berjumíkum ávöxtum kakaótrésins. Eftir sprengi og steiktu eru jörðin jörð í sviflausn sem kallast kakó áfengi, úr kakósmjöri (fitu) og fast efni.
Þrýstingur fjarlægir mest af kakósmjöri, sem leiðir til harða, þurra köku, sem er grundvölluð í það sem við notum sem kakóduft.
Þetta duft inniheldur flest flavanól, fjölskyldu flavonoids , eða andoxunarefni, sem síðan hefur verið lögð inn með flestum ávinningi af heilsu súkkulaðis. Flavanólar hafa áhrif á hvernig köfnunarefnisoxíð myndast í líkamanum og hjálpar þeim að slaka á og bæta þannig blóðflæði til hjartans, heilans og útlima. Þeir geta einnig dregið úr bólgu og útbreiðslu hættulegra sindurefna sem eru framleiddar með reglulegu umbroti frumna.
Á þessu stigi er kakóduft alveg bitur. Þess vegna er það oft meðhöndlað með því að meðhöndla alkali - oftast natríumbíkarbónat eða bakstur - til að gera það myrkri, minna súrt og auðveldara að blanda í drykki. Því miður hefur þessi 200 ára aðferð, einnig þekkt sem "hollenska vinnsla", reynst að eyðileggja virka flavanólinnihaldið um allt að 80%. Þannig er hlutfall kakó í smá súkkulaði, hvort sem það er 60%, 70% eða hærra, ekki vísbending um innihald flavanols þess, heldur Hollenberg í ritstjórn 2007 í tímaritinu Circulation . Hann og aðrir næringarfræðingar hafa haldið því fram að merkja súkkulaði vörur með flavanól gildi í staðinn.
Kuna Indians drekka að mestu leyti heimafrænt, óunnið kakóduft, sem inniheldur mjög hátt flavanólmagn.
Samsetning
Einstök eign kakósmjöts með því að hafa bræðslumark sem passar við líkamshita - sem gerir það kleift að bræða í munninn "bókstaflega" - gerir það gott. Fituinnihald hennar gerir þó súkkulaði elskhugi í hættu á þyngdaraukningu ef þeir bæta ekki þeim hitaeiningum annars staðar. A 3,5 oz (100 g) súkkulaðibak inniheldur meira en 500 hitaeiningar (samanborið við aðeins 12 hitaeiningar í matskeið af ósykraðri kakó). Offita eykur hættuna á hjarta- og æðasjúkdómum, sykursýki og krabbameini, svo ekki reyna að lengja líf þitt með því að borða súkkulaði ef það leiðir til þess að þyngjast.
Reyndar getur mjög lítill súkkulaði verið nóg til að bæta langlífi.
Kjarni málsins
Rannsóknir á frumbyggja Kúna indverskum íbúum Panama benda til þess að óunnið kakó getur verið heilsusamasta myndin vegna mikils flavanól innihalds þess. Þar sem flavanól er eytt með efnafræðilegum hollenska vinnslu eða alkalization, leitaðu að kókómerum sem merkt eru "náttúruleg", þar sem þau hafa ekki verið meðhöndluð með basa.
Heimildir:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanól og flavonol innihald kakóduftafurða: áhrif framleiðsluferlisins." J Agric Food Chem. 2008. 14. maí; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Kröfur um kakó. US National Institute of Health Upplýsingar Sheet. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller o.fl. Áhrif Alkalization á andoxunarefni og Flavanol innihald viðskiptabundinna kakaódufts. J. Agric. Food Chem. , 2008, 56 (18), bls. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. og Naomi DL Fisher, MD. "Er það myrkrið í dökkt súkkulaði?" Hringrás. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Æðarverkun kakóflavanols hjá mönnum: rætur sögunnar. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 viðbót 2: S99-102; umræða S119-21.