Því miður eru margar leiðir til að glúten geti laumast inn í sakir þínar
Sake er hefðbundin japönsk áfengi sem þú þekkir líklega er brugguð úr gerjuðum hrísgrjónum. Því sjálfstætt svar við spurningunni "Er sakir glútenfrí?" Sennilega fór eitthvað eins og, "Auðvitað er sakir glútenfrjálst. Það er gert úr hrísgrjónum!"
En eins og algengt er annars staðar í glútenfríum heimi, getur glúten lent í sakir á ýmsa vegu.
Lestu áfram að læra hvernig og þar sem þú gætir fundið örugga sakir.
Hvað fer nákvæmlega í málið?
Besta hefðbundna ástæðan er gerð úr þremur innihaldsefnum: hrísgrjón, hreinsað vatn og form móta sem kallast koji. Þegar þremur eru blandaðir, fer koji í hrísgrjónina og leiðir til áfengisneyslu hrísgrjónsvínsins sem við þekkjum sem sakir.
Augljóslega er látlaus hrísgrjón glútenfrjálst, eins og hreinsað vatn (við vonum örugglega!). Svo hvar kemur fyrsta hugsanlega glúten málið í málum? Það er í Koji mold.
Koji (venjulega sveppurinn Aspergillus oryzae ) er hægt að rækta heima eða í atvinnuskyni á ýmsum efnum, þar á meðal hrísgrjónum og byggi . Bygg, í raun er sagt að gera sérstaklega gott undirlag fyrir vaxandi koji.
Byggið yrði ekki bætt beint við hrísgrjónið í gerjuninni, en það er mögulegt að mjög lítill upphæð myndi standa við koji eftir koji vaxtarstigið og myndi því gera það í blönduna sem gerist.
Þetta er svipað vandamál við einn sem á sér stað í öðrum vörum, einkum Rice Dream hrísgrjónum sem byggir á mjólk .
Svo þýðir það ekki að það sé öruggt?
Ekki endilega. Það er mikilvægt að hafa í huga að ekki sérhver framleiðandi notar glúten-innihaldsefni til að gera koji sem fer í sakir.
Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að allir glútenkornir sem bætt eru við myndu vera mjög lítill hluti af endanlegri vöru. Líklegt er að skýringin muni falla undir bandarískum og alþjóðlegum lögum um "glútenfrjálst" staðal sem er færri en 20 hlutar á milljón , jafnvel þótt Koji sveppurinn var ræktaður á hreinu byggi.
Hins vegar eru margir af okkur að miklu minna glúten en löglega leyft í "glútenlausum" merktum matvælum.
Til dæmis, sumir okkar eiga í vandræðum með sveppum , sem oft eru ræktaðar á glútenkornum, en fjöldi fólks finnur að soja er yfir smitandi of mikið af glúteni fyrir þá.
Það er í raun gott samspil milli sakna og bláa ostur þegar það kemur að glúteni : Möglið sem notað er til að búa til bláa osti er hægt að rækta á glútenkornum og sumt sérstaklega viðkvæm fólk með glútenóþol eða gluten næmi sem ekki er celiac ástæða.
Möguleg vandamál með málefni
Ég hef séð tilraunir um bruggun á heimavelli sem kalla á lítið magn af ristuðu hveiti, sem notað er í blöndunni sem er bætt við hrísgrísið til gerjunar, en það er ekki ljóst hvort viðskiptabrennslustarfsemi myndi bæta hveitihveiti við blöndur þeirra. Þar sem heimabryggauppskriftir reyna að líkja eftir smekk hefðbundinna marka á markaðnum er það áhætta (en þó er erfitt að mæla það).
Erfitt er að sumar vörumerkjar geta innihaldið lítið magn af eimaðri áfengi í korni sem kann að trufla þá sem bregðast við áfengisneysluðum glútenkornum .
Til að forðast eimað áfengi í sak , veldu aðeins sakir sem eru merktir Junmai eða Junmai-Shu- þetta er talið hreint sakir, með ekkert nema hrísgrjón bætt við gerjunina og engin viðbót áfengis.
Aðrar gerðir eru ma honjozo-shu (inniheldur lítið magn af eimuðu alkóhóli), og ginjo-shu og daiginjo-shu (bæði sem innihalda eða geta ekki innihaldið eimað áfengi.
Orð frá
Á þessum tímapunkti ertu líklega að spá í hvort þú getur örugglega drukkið sakir og hvort það sé hægt að finna sakir sem eru nægilega glútenfrjálsar fyrir þig.
Niðurstaða: Ef þú ert ekki sérstaklega viðkvæmur fyrir að rekja glúten og þú bregst ekki við áfengi sem er eimað úr glútenkornum, muntu líklega ekki hafa nein vandamál með neinn sak á markaðnum. Þessi hópur er meirihluti þeirra sem eru með blóðþurrðarsýki og glúten næmi.
Hins vegar, ef þú ert í minnihluta fólks sem bregst við því eins og sveppum og edamame, ættir þú að stýra skýrt ef ástæða er nema þú finnur framleiðanda sem ekki notar bygg alls sem hluti af bruggunarferlinu. Og ef þú bregst við glútenkorni sem er afleiddur áfengi, leitaðu að sakum sem eru merktar með Junmai eða Junmai-Shu .
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? Upplýsingablað.