Það er engin spurning að látlaus sveppir ættu að vera glútenfrjálst. Eftir allt saman eru þeir ferskur grænmeti, ekki satt? En hellingur af fólki er að tilkynna að þú gleymir eftir að borða ferskum sveppum ... nóg fólk sem það er þess virði að skoða hvernig sveppir eru ræktaðar.
Reyndar, þegar þú lærir hvernig þau eru vaxin, munt þú skilja hvers vegna margir bregðast við, sérstaklega þeim sem eru sérstaklega viðkvæmir fyrir að rekja glúten.
Þú sérð, sumir sveppasporar eru ræktaðir annað hvort beint á glútenkornum eða á miðli sem er að minnsta kosti að hluta til úr glútenkornum. Rye er notað mest í þessu skyni, en ræktendur nota einnig hveiti og stundum á blöndu af þeim tveimur kornum ( bygg , þriðja glútenkornið, virðist ekki vera algengt til að vaxa sveppir). Og þessi ræktunaraðferð leiðir til þess að glúten krossist á fullunnum sveppum.
En hversu mikið glúten inniheldur ferskir sveppir?
Hversu mikið glúten? Það er mjög erfiður að segja hversu mikið glúten er eftir, þó að glútenstigið á ferskum sveppum sé líklega mun lægra en minna en 20 milljónarhlutar staðall sem talin eru "glútenlaus" í Bandaríkjunum og nokkrum öðrum löndum.
Hins vegar er það sem eftir er af glúteni nóg til að valda viðbrögðum hjá okkur með blóðþurrðarsjúkdóma og gluten næmi sem ekki er celiac og eru mjög viðkvæm fyrir glúteni.
Mundu að næmi getur verið mjög stórt. Sumir sem eru með celiac eða glúten næmi bregðast við smásjá magn glútena, en aðrir geta borðað alla glúten-y pizzur sem þeir vilja án þess að fá augljós einkenni.
En mun ekki þvo losna við glúteninn?
Allt í lagi, svo sveppir eru ræktaðir á glútenkorn, sem hljómar svolítið ógnvekjandi.
En þú myndir hugsa að þvo sveppir þínar mjög vel myndi losna við nein ógleði sem inniheldur glúten sem inniheldur vaxandi miðli.
Því miður virðist það ekki gera starfið. Þvottur virðist virka fyrir minna viðkvæma (sem gætu ekki brugðist við unwashed sveppum, heldur). En fyrir þá sem eru alveg viðkvæmir fyrir lægri magn glúten, virðist þvott í raun ekki hjálpa til við að koma í veg fyrir viðbrögð. Vandamálið kann að vera að glúten er klípískt prótein sem leysist ekki vel upp í vatni.
Þannig að ef þú ert að reyna að rekja niður nýjustu leyndarmálið, þá gætir þú í huga að það væri sveppirnar sem þú áttir í glútenlausu salatinu eða kastað í hrærið þitt, jafnvel þótt þú þvoði sveppina vel áður en þú notar þau.
Er þetta raunverulega vandamál fyrir þig?
Er þetta eitthvað sem þú þarft að hafa áhyggjur af? Mjög líklegt ekki, nema þú veist að þú bregst við sveppum sjálfur eða ef þú vilt útrýma öllum mögulegum glúten útsetningu, óháð því hvort þú virðist bregðast við. Margir sem eru með blóðþurrðarsjúkdóma eða glutensensím sem ekki eru celiac, neyta sveppum bara í lagi.
En ef þú finnur endurtekið þig glutened eftir máltíð sem lögun sveppum, þá gætir þú vilt leita í kringum uppsprettu villtra sveppum. Sumir sem bregðast við sveppum sem eru ræktuð venjulega finna að þau bregðast ekki við villtum sveppum.
Ef þú spyrð í kringum sveitarfélaga þína á bænum, geturðu átt velgengni í því að finna einhvern sem vex sveppum á sorghum eða hirsi, tvö glútenfrí korn sem stundum eru notuð til að rækta sveppir.