Þú hélst líklega að glútenlaus mataræði væri erfiður nóg þegar. En vissirðu að það eru mismunandi, jæja, magn af "glútenfrjálst" og að velja vörur sem uppfylla staðla strangari stigum geta dregið úr líkum á að þú fáir gluten?
Yup, það er rétt: þú getur haft mat með "engum glúten innihaldsefnum," matvæli merkt "glútenfrítt" og matvæli sem eru vottað glútenfrí .
Og þá hefur þú látlausan allan matvæli ... sem trúðu því eða ekki, eru ekki alltaf alveg áhættulausir heldur.
Hvers vegna skiptir þetta máli? Er ekki 'glúten-frjáls' þýtt glúten-frjáls?
Því miður skiptir það miklu máli fyrir okkur. Fullt af fólki bregst við að rekja glúten í matvæli sem virðist ekki hafa glúten innihaldsefni eða jafnvel þau sem eru sérstaklega merkt "glútenlaus".
Þar sem hugtök framleiðenda nota til að lýsa mismunandi stigum, eigum við að segja að "glútenfrjálst" getur verið ruglingslegt, við höfum búið til þessa svindlhlé til að hjálpa þér að ráða yfir þessar mismunandi stig og merki í hinum raunverulega heimi heimamanna .
Vörur með glúten
Við getum byrjað hér: Ef vöran inniheldur greinilega hveiti, bygg eða rúg á innihaldsefnismerkinu, þá veit þú að stýra því án þess að þurfa frekari spurningar. Það er örugglega ekki glútenfrjálst.
Vörur með engin glúten innihaldsefni
Næst er það gráa svæðið af matvælum án augljósra glúten innihaldsefna, en sum þeirra eru í raun merkt með " engin glúten innihaldsefni ." Ef maturinn sem þú ert að íhuga hefur engin glúten innihaldsefni skráð, þá þýðir það ekki endilega að það sé glútenfrjálst - það gæti verið háð verulegum köfnunarefnisbrotum á verksmiðjunni.
Þessi áhætta kann að vera augljós í tilkynningu um "sameiginlegan búnað" eða "sameiginlegan búnað" við ofnæmisvakningu á merkimiðanum.
Ef vöran er ekki íþróttin með "ekki glúten innihaldsefnið" yfirlýsingin gæti það jafnvel innihaldið falið glúten í formi byggs eða rúg - muna, framleiðendur verða að birta hveiti, en þeir þurfa ekki að birta hin tvö tvö glútenkorn.
Með vaxandi vinsældum glútenlausra mataræði hafa matvælafyrirtæki hvatningu til að merkja vörur sem "glútenfrí" en mun ekki taka tækifærið á vörur sem þeir hafa ekki prófað eða sem gætu verið krossmætt. Haltu áfram vandlega þegar þú reynir að borða matvæli sem ekki innihalda glúten innihaldsefni, en eru ekki merktar "glútenlaus".
Vörur merktar "glúten-frjáls"
Nú verður það svolítið auðveldara. Bandarísk matvæla- og lyfjafyrirtæki krefst þess að matvæli sem eru merktar með "glútenfrjálst" innihalda minna en 20 hlutar í milljón (milljónarhluta) glúten og prófanir hafa sýnt að mikill meirihluti (um 95%) sé í samræmi. Þess vegna eru næstum allar vörur sem þú kaupir sem merktar eru "glútenfrjálst" minna en 20 ppm (einnig þekkt sem GF-20) glúten.
Nú þýðir það ekki að það sé ekki hægt að greina glúten í sumum afurðunum - tiltæk prófunartækni mun finna glúten niður í um 5ppm eða GF-5, stig. Enn munu margir af þessum vörum í raun vera vel undir GF-20 stigum - sumir hafa sennilega 10 ppm eða jafnvel minna snefilefnisglúten. Hins vegar munu aðrir koma til hægri á 19ppm ... og það er engin leið að vita hver er hver. Aftur skaltu halda áfram með varúð, sérstaklega ef þú ert næmari en meðaltal.
Löggiltur glúten-frjáls vörur
Þetta táknar næsta skref upp úr vörum sem eru einfaldlega merktar "glútenfrjálst." Glutenfrjálsar vottunaráætlanir krefjast þess að fyrirtæki uppfylli strangar kröfur um uppspretta "hreint" innihaldsefna og til að forðast krossmengun. Þar að auki geta forritin (en ekki alltaf) krafist strangari glutenprófunarstiga - samkvæmt áætluninni þurfa framleiðendur að prófa minna en 20 ppm (GF-20), minna en 10 ppm (GF-10) eða minna en 5 ppm (GF-5) glúten.
Sumir celiacs og glúten-næmur sem eru á næmari hluta glútenrófsins takmarka sig við aðeins vottaðar glútenfrjálsar vörur sem leið til að forðast viðbrögð.
Mörg vörur sem eru vottað glútenfrí eru í raun ekki með nein skynjanleg glúten í þeim (ennþá, tiltæk prófunartækni mun greina glúten niður í um 5ppm eða GF-5, stig).
Hins vegar hafðu í huga að þú gætir reyndar brugðist við mun minna glúten en 5ppm, þannig að valið vottað glútenfrítt vörur tryggir ekki að þú bregst ekki við ... það lækkar líkurnar á þér (að vísu nokkuð marktækt). Að auki hefur að minnsta kosti einn rannsókn sýnt að vottaðar glútenfrjálsar vörur mega ekki innihalda marktækt minna glúten en vörur sem eru merktar einfaldlega með "glútenlausa".
Einungis mataræði
Þetta snýst um eins varlega og þú getur fengið. Ef þú borðar mataræði sem inniheldur aðeins heilan mat - með öðrum orðum, ekkert sem kemur í pakkningu eða hefur fleiri en eitt innihaldsefni - þú munt geta útrýma mest snefilefnum úr mataræði þínu. Því miður eru jafnvel nokkrar heilar mataræði klofnar af glúteni.
Hérna er líklegt að búskaparaðferðir sem eru að kenna: flestir bændur nota sömu búnað til að uppskera, flytja og geyma glútenkorn og ekki glútenækt eins og önnur korn, sojabaunir, belgjurtir og jafnvel sólblómaolía ... og þessi ræktun verður mengað með glúten vegna þessa sameiginlegu búnaðar, þó á mjög lágu stigi.
Núna er þetta ekki eitthvað sem þú þarft að hafa áhyggjur af nema þú sért mjög viðkvæmir fyrir að rekja glúten eða ef þú ert að reyna að stýra öllum glúteni af öðrum heilsufarsástæðum (eða einfaldlega í grundvallaratriðum). En það er eitthvað til að halda í huga þínum, sérstaklega ef þú heldur áfram að upplifa "ráðgáta glutenings" jafnvel eftir að skipta yfir í heilan mataræði.