Ég er glútenfrjálst og bregst við soja. Hvað er í gangi?
Hreint sojabaunir hafa ekki glúten í þeim, þar sem glútenprótínið sem ber ábyrgð á viðbrögðum við blóðþurrðarsjúkdóma og glutenviðkvæmni sem ekki er celiac, kemur aðeins fram í korninu hveiti, byggi og rúg.
En því miður er þetta ekki endir sögunnar fyrir soja og glúten ... og restin af sögunni getur útskýrt hvers vegna þú bregst við soja, þó að það ætti að vera náttúrulega glútenfrjálst.
Þú þarft einnig að gæta varúðar við vörur sem innihalda soja sem aðal innihaldsefni, þar sem margir af þessum vörum eru einnig innihaldsefni glúten.
Hvers vegna Soy má ekki alltaf vera glúten-frjáls
Soja er alls staðar í matvælaframleiðslu okkar, þar sem það er algengt í mörgum unnum matvörum.
Almennt talarðu aðeins látlaus sojabaunir sem edamam, sem eru látlaus sojabaunir gufuð í belg þeirra. Edamame er vinsælt á veitingastöðum með japönskum matargerð, svo sem veitingastöðum sushi . En soja er notað sem innihaldsefni í matvælum eins og sósu sósu, soymilk, nammi bars og sem kjöt varamaður.
Soja getur verið háð glúten kross-mengun- í sumum tilfellum, mikið af glúten kross-mengun-vegna þess að það er vaxið.
Bændur vaxa almennt sojabaunir í snúningi með hveitiækt. Það þýðir að bændur nota sömu reitina til að vaxa soja og hveiti, ásamt sömu samskeyti til að uppskera þá, sömu geymsluaðstöðu til að halda þeim og sömu vörubílum til að flytja þau á markað.
Þar af leiðandi blandast bita af hveiti við sojaprófuna.
Árið 2010 rannsókn Criciac dietitian Tricia Thompson á glúten í svokölluðu "glútenfríu" korni komst að því að soja var einn af mest smitandi kornunum. Reyndar innihélt eitt sýnishorn af sojahveiti 2,925 hlutum á milljón glúten .
Til samanburðar er minna en 20 hlutar á milljón almennt talin "glútenlaus", þrátt fyrir að margir bregðast við enn minna glúten en það.
Reynist þú að soja eins og þú bregst við glúteni?
Margir gera grein fyrir því að þeir svari sojabaunum á svipaðan hátt og þeir gera við hveiti og öðrum glútenkornum.
Nú, soja er ansi ofnæmisvaldandi mat - það er eitt af efstu átta ofnæmi í Bandaríkjunum. Það er engin spurning að þú gætir haft sönn ofnæmi fyrir soja. Fullt fólk gerir það.
Samt sem áður grunar ég að eina ástæðan fyrir því að margir celiacs og glúten viðkvæmir menn tilkynna "sojaóþol" (ekki sönn ofnæmi) stafar af miklu magni af glúten yfir mengun í sojunni ... ekki endilega vegna vandamála við soja sjálft.
Ef þú heldur að þetta gæti verið raunin hjá þér, þá munt þú sennilega hafa bestu heppni þína að leita að sojaprófum sem eru vottað glútenfrjálst . Glutenfrjálsar vottunaráætlanir krefjast þess að matvælaframleiðendur fylgi ströngum leiðbeiningum varðandi hráefni þeirra, sem þýðir að endaframleiðslan muni innihalda minni krossmengun, en í raun þurfa glútenfrjálsar vottunaráætlanir í Bandaríkjunum að prófa vörur á minna en að minnsta kosti 10 hlutar á milljón glúten.
Þú gætir verið að velta fyrir þér hvort soja lesitín - innihaldsefni sem finnast í mörgum unnum matvælum - er glútenfrjálst.
Soja lecithin er notað sem aukefni til að auka bragð og gera matvæli virðast rjóma. Vegna þess að soja lesitín er svo mjög unnin, er ólíklegt að innihalda glúten, jafnvel þótt súrið sem notuð var til að gera það var mjög krossmætt.
Orð frá
Til allrar hamingju fyrir þá sem ekki geta fengið glúten, það eru fullt af valkostum þarna úti fyrir glútenlaus sojasósu, sojahveiti og sojamjólk.
Við skulum byrja með sojasósu. Næstum sérhver hefðbundin sojasósa sem þú finnur á hillum í matvörubúð og í veitingahúsum eru hveiti. Fyrir glútenlaus sojasósu þarftu tamari, sem er ríkari smekkur, örlítið þykkari sojasósa sem er gerður á hefðbundnum hátt án hveiti.
Gakktu úr skugga um að kaupa einn af hinum ýmsu glútenfríum sojasósu vörumerkjum, sem sum eru vottað glútenfrí. San-J soja sósa er gott val.
Þegar það kemur að glútenfríum sojamjólk geturðu ekki bara tekið upp einhverja öskju af sojamjólk og gert ráð fyrir að það sé glútenfrjálst, þar sem nokkrir innihalda glúten innihaldsefni. Silk soja mjólk, Pacific Natural Brands soy mjólk og 8 meginlandi sojamjólk öll eru góð val (þó að þú ættir alltaf að athuga merkið, þar sem innihaldsefni geta breyst hvenær sem er).
Ef þú vilt sojahveiti eða sojaprótein til notkunar í bakstur eða fyrir önnur eldunarverkefni, eru bæði Red Mill og Arrowhead Mills Bob með glútenfrímerkjanlegt soyaprodukt sem inniheldur minna en 20 hlutar á milljón glúten.
> Heimild:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. glúten Verndun á korni, fræjum og mjaðmum í Bandaríkjunum: rannsóknarpróf. J er dýralæknir 2010; 110: 937-940