Bygg er glútenkorn sem finnast í súpur, bjór og nammi
Bygg er ein af þremur aðal glúten-undirstöðu kornunum . Þess vegna, í næstum öllum tilvikum, mun matvæli úr byggi innihalda glútenprótínið og fólk sem fylgir glútenfrítt mataræði þarf að forðast þá.
Það verður að segja að þú verður að vera sérstaklega varkár þegar þú reynir að forðast bygg. Þrátt fyrir lög um matvælamerki er mælt fyrir um að matvælaframleiðendur tilgreina hvenær vara inniheldur hveiti (aðal glútenkornið), en þeir þurfa ekki að framleiðendum að kalla sérstaklega út bygg sem ofnæmi fyrir matvælum.
Þess vegna eru matvæli sem innihalda nóg glúten til að gera þig veikur, en mun ekki segja "bygg" á merkimiðanum. Byggingarefni sem innihalda byggingu geta falið undir fjölmörgum nöfnum og þú þarft að kynnast þeim nöfnum sem stýra tærum byggi í unnum matvælum.
Hordein: Tegund glúten í byggi
Glútenprótein sem valda vandamálum fyrir fólk með blóðþurrðarsjúkdóma og glutengleypni sem ekki er celiac, er að finna í korninu hveiti, rúg og bygg, sem öll eru nátengd.
Vísindalegt heiti fyrir glútenprótínið sem finnst sérstaklega í byggi er hordein. Hordein gerist í fræjum plantans, sem við þekkjum sem kornið.
Mikill meirihluti afurða sem nota bygg sem innihaldsefni nota þau korn / fræ, ekki önnur hluti af plöntunni (hugsaðu um byggperla sem þú sérð oft í góðar vetrarsúpur). Þess vegna inniheldur næstum allt gert með byggi glúten.
Þetta felur í sér flest bjór (gerið með gerjuðum byggi), mjólkamjólk, maltað sælgæti og aðrar maltaðar vörur (malt er gert úr byggkorn sem eru spírað og síðan þurrkuð), bygghveiti (notað stundum í bakstur) og byggperlur (oft finnast í súpur).
Það er einhver deilur um hvort bygg gras (unga stilkar álversins sem enn hafa ekki myndað kornkjarna) inniheldur glúten og sum vítamínvörur bera glútenfrímerki þrátt fyrir að þau innihaldi bygg gras.
Hins vegar ráðleggja flestir sérfræðingar að nota mikla varúð þegar miðað er við að neyta þessara vara.
Hvar finnur þú bygg?
Bygg er ein elsta ræktað korn, og það hefur áhugaverðan notkunarsögu: Í gegnum aldirnar hefur verið gerjað að gera kjöt og bjór, jörð í hveiti og jafnvel notað sem gjaldeyri. Í Evrópu á miðöldum var bygg notað til að búa til brauð í neðri bekkjum (hveiti var frátekið fyrir þá sem voru auðugri og betri tengdir).
Í dag eru meira en helmingur allra bygganna, framleiddar í Bandaríkjunum, notuð til að fæða dýr, þar á meðal svín, nautgripi og hesta, samkvæmt National Barley Foods Council.
Bygg er oft notað sem sætuefni í unnum matvælum - korn eins og kornflögur og sprungur hrísgrjón eru gott dæmi um þessa æfingu. Að auki eru fjölmargir nammisveinar, einkum stökkaðar hrísgrjónafbrigðir, innihalda byggsmalt og nokkrar fjölkornaðar og granola-tegundir, þar með talið kornið sjálft.
Verslótaðar súpur innihalda einnig oft bygg-grænmeti bygg og nautakjöts bragði eru algengar. Í þessu tilviki er framleiðandi líklegt að auðkenna bygg á merkimiðanum og gera þér kleift að koma í veg fyrir það.
Athugaðu að mörg glútenlaus matvæli skipta um hveiti og bygg með hrísgrjónum, í stað grænmetis byggisóp, til dæmis finnur þú grænmetisísúpa.
Rice er alltaf glútenfrjálst , en þú ættir að vera á varðbergi gagnvart að borða of mikið hrísgrjón, þar sem það getur verið hátt í arsen og öðrum þungmálmum.
Bygg á matvælum
Því miður krefjast lögfræðingar um matvælaöflun ekki framleiðendur að birta bygg eða bygg-innihaldsefni eins og malt. Þess vegna er það mögulegt fyrir framleiðendur að "fela" þær glúten-innihaldsefni sem innihalda allt sem varðar "náttúruleg bragðefni". Til dæmis innihalda vörur sem innihalda "reykbragðefni" oft bygg, þar sem flestir reykbragðefni nota bygg sem innihaldsefni.
Sumir framleiðendur vísa sjálfkrafa upp byggingar innihaldsefni með því að skrá þau sem "náttúruleg bragðefni (byggmalt)" á merkimiða þeirra.
Matur merkja hugtök sem geta þýtt bygg fela í sér:
- malt
- maltósa
- malt sykur
- malt síróp
- dextrimaltósi
Karamellitun er oft gerður úr maltsteinum og náttúrulegt reykbragð er oft gert með byggi.
Annar byggavirkjunar: 'Bjór úr glúten-fjarlægð'
Þegar um bjór er að ræða, hafa framleiðendur af glútenfrír bjór gert nokkrar frábærar skref á undanförnum árum. Á sama tíma, þó, sumir í glúten-frjáls samfélagi sakna raunverulega bragðið af "alvöru" bygg byggir bjór.
Þetta hefur leitt til hækkunar á "glúten-fjarlægð" bjór, sem eru gerðar úr byggi og nota síðan ensím til að draga úr glútenprótíninu í bygginu. Þessar bjór bragðast eins og "alvöru" bjór en getur valdið minni viðbrögðum hjá þeim sem eru með celíaki eða glúten næmi.
Minni af viðbrögðum er lykillinn hér að neðan: Sumir segja frá neinu vandræðum með að drekka þessar glúten-fjarlægðir bygg byggðar bjór, á meðan aðrir verða mjög veikir. Þú þarft að taka eigin ákvörðun um hvort þú ættir að prófa glúten-fjarlægt bjór eða ekki .
Sem betur fer eru fullt af glútenlausum bjórum sem ekki innihalda bygg.
Orð frá
Bygg er ekki eins og alls staðar nálægur í matvælaframleiðslu okkar sem hveiti, en það getur verið erfiður að forðast því að framleiðendur matvæla er ekki skylt að birta nærveru sína. Hins vegar, ef þú geymir fyrst og fremst matvæli sem innihalda glútenlaus merki og sleppa matvælum sem innihalda malt, þá ættir þú að geta steypt úr byggi eins og þú borðar glútenfrjálst.
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? Upplýsingablað.