Er allt ost glúten-frjáls?
Í flestum tilfellum verður ostur sem þú kaupir í matvöruversluninni glútenlaus. Hins vegar, eins og með flestar tegundir af mat sem þú munt neyta meðan þú fylgir glútenlausu mataræði, eru nokkrar undantekningar frá þessari reglu.
Ostur er gerður með því að sameina mjólk, rennet (ensím sem hylja mjólkina) og bakteríur sem ferðir mjólkina til að framleiða ostur. Plain ostur með eins fáum hráefnum og mögulegt er, mun hafa ómælanlegt magn glúten í nánast öllum tilvikum.
Geymslaðir ostar geta einnig innihaldið salt og stundum rotvarnarefni; margir innihalda einnig aukaefni til að bæta bragði, svo sem kryddjurtum eða kryddum.
Hvenær getur glúten komast í ostur?
Hvenær sem þú bætir við auka innihaldsefni, eykur þú hættu á kross-mengun glútena . Í flestum tilfellum munu þessar tegundir osta einnig falla langt undir núgildandi "glútenlausa" staðlinum 20 hlutum á milljón glúten. Þú ættir að athuga merkimiðann fyrir glúten innihaldsefni - mikilvægt fyrsta skrefið til að koma í veg fyrir algeng mistök sem fólk gerir þegar þeir fara í glútenlausa. Þú getur einnig hringt í framleiðanda ef þú ert enn í vafa.
Það er ein nýleg tilhneiging til að framleiða gourmet-ostur sem er nokkuð áhyggjuefni: "Ostur með bjórþvottum er að verða vinsæll og fyrirtæki framleiða meira af þeim. Bjór er ekki glútenfrjálst, og allir ostur sem framleiddar eru eða pakkaðar á sama búnað og bjórþveginn ostur verður háð smitandi mengun.
Sem betur fer er það yfirleitt nóg úrval af mismunandi ostum í matargerð, jafnvel í smærri verslunum, og svo langt sem ég hef forðast vandamál einfaldlega með því að stýra öllu af fyrirtækinu sem einnig gerir bjórþvo osti.
Er Blue Ostur glúten-frjáls?
Það er einhver deilur um hvort Roquefort eða bláostur er öruggur á glútenfríum mataræði þar sem tiltekin bakteríukultur sem notaður er til að búa til osturinn (þekktur sem Penicillium roqueforti ) er venjulega ræktaður á rúgkorn (rúg er einn af þremur aðal glútenkornunum) .
Núna nota fáir cheesemakers bakteríustofn vaxið á rúg til að búa til Roquefort eða bláa ostana sína, en þú þarft að spyrja í hverju tilfelli - Margir nota malt eða hveitusjúkdóm (eða glúten-kornvörur) í stað rúg.
Enn, jafnvel þótt framleiðandinn noti rúg eða annan glútenkornafurð til að vaxa bakteríurnar mun líklega osturinn ekki trufla þig nema þú sért sérstaklega viðkvæm. Í rannsókn 2009 lék kanadíska Celiac Association á glútenum í nokkrum mismunandi afbrigðum af bláu osti (sem öll notuðu glútenkornarefni til að vaxa bakteríurnar) og fannst þeim "ógreinanlegt", sem þýðir að allir glúten sem til staðar væri í styrk minna en 1 hluti á milljón.
Ef þú finnur ekki öruggan bláa ostur (eða ef þú líkar ekki við bláa osti) geturðu hugsanlega komið í stað annarrar smækkunar osti, svo sem feta eða geitost.
Gluten kross-mengun Möguleg í Ostur Pökkun
Það er því miður einnig mögulegt að einhver osti hafi glúten kross-mengun kynnt þegar það er meðhöndlað eða pakkað.
Margir verslunum, sérstaklega fleirri matvöruverslunum, kaupa stóra hjól eða blokkir af osta og þá skera þau upp til að selja í smærri magni. Ef þessi klipping og endurpakkning eiga sér stað í deildarhlutanum þar sem starfsmenn gera líka samlokur eða í bakarastofunni þar sem starfsmenn nota hveiti, getur osturinn orðið smitandi (ég er orðinn sléttur með osti umbúðir á þennan hátt).
Þess vegna er best að standa með osti sem var pakkað á framleiðslustöðinni. Til að skilja muninn er osturinn sem er umbúðir í staðbundnum verslunum venjulega pakkað í grunn plastpappír sem er haldið lokað með stimpilmerki, en ostur sem er pakkað á framleiðslustöðinni hefur yfirleitt verulegan plasthlíf, stundum með merkimiðanum prentað beint á það. Ef þú ert í vafa, þá ættir þú að spyrja.
Að auki, ef þú kaupir osti sem sneiðist í borðið, hættuðu að ostur sé yfir smitandi í sneiðvélin þar sem sumar sneiðavörur innihalda glúten.
Aftur ertu betra að kaupa ostur sem var fyrirfram sneið og pakkað síðan hjá framleiðanda, þrátt fyrir að sumir hafi tilkynnt velgengni með því að spyrja verslunarmenn að skera ostinn og aðrar delíurafurðir snemma morguns eftir að búnaðurinn hefur verið hreinsaður og áður en það hefur verið notað til að innihalda glúten-innihaldsefni.
Er rifið ost glúten-frjáls?
Það er annar frekar þrávirkur goðsögn sem rifinn osti getur innihaldið glútenefnisþáttur sem andstæðingur-clumping umboðsmanni.
Anti-clumping lyf sem notuð eru af osti framleiðendum eru duftformi sellulósa, kalsíum karbónat og kartafla sterkju. Af þeim er aðeins hægt að gera duftformaðan sellulósa úr glútenkorni (hveiti, venjulega), en í því tilfelli skal framleiðandi hringja í hveitið á merkimiðanum.
Í Bandaríkjunum, bæði Kraft og Sargento - tveir vinsælir framleiðendur af rifnum osti - íhuga rifnar ostar þeirra að vera glútenfrjálst að almennt viðurkenndum 20 hlutum á milljón staðals. Sargento bætir við að duftformi sellulósa sem það notar í rifnum osti sínum er ekki afleidd úr glútenkorni.
Samt sem áður eru allir viðbótarframkvæmdir auknar í hættu á krossmengun í verksmiðjunni. Því ef þú hefur tilhneigingu til að bregðast við mjög lítið magn af glúten, gætirðu viljað íhuga að kaupa stóra stykki af osti og mylja þær sjálfur í matvinnsluvél eða með hendi.
> Heimildir:
> Er Ostur glúten-frjáls? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Ekki eru allir ostur gerðar jafnt. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/