Kornasterkja er algengt innihaldsefni í glútenlausum vörum
Pure cornstarch er glúten-frjáls-eins og þú gætir hafa giskað frá nafni, það er sterkja úr korn, ekki úr glúten korni hveiti, byggi eða rúg. Korn er glútenfrí korn.
Hins vegar eru ekki allir tegundir af maísarstarfsemi á markað talin öruggar á glútenfríum mataræði fyrir þá sem eru með glútenóþol og glætenóþol.
Afhverju eru ekki öll kornsterkur vörumerki glútenfrí?
Vandamálið er ekki kornið sjálft-aftur, korn er glútenfrjálst.
Vandamálið er að framleiðendur gera ekki alltaf nauðsynlegar ráðstafanir til að koma í veg fyrir kúgun á glúteni þar sem þau eru vinnsla og pökkun á vörum eins og maísstarfsemi ásamt öðrum kornum og kornvörum . Kornastarfsemi vörur sumra fyrirtækja eru gerðar í sameiginlegum aðstöðu eða á búnaði sem er hluti af hveitiafurðum eins og hveiti og eru því ekki talin glútenfrjáls.
Til allrar hamingju, það eru margar landsvísu dreift vörumerki cornstarch sem eru talin glúten-frjáls. Að auki getur þú gert ráð fyrir að allir kornstarfsemi sem notuð er til að framleiða glútenfrímerki er einnig öruggur.
Glúten-Free Cornstarch Brands (auk sumra sem eru ekki öruggar)
Hér er listi yfir algengar tegundir maísasterkja, ásamt því sem framleiðendur þeirra segja um glútenlausa stöðu sína:
- Argo og Kingsford er kornsterkur . Argo & Kingsford er aðeins með tvær vörur: kornsterkur og baksturduft (sem inniheldur maísasterkja). Samkvæmt almennum spurningasíðu fyrirtækisins eru báðar vörur talin glútenfrjáls. Argo bakpúður er bæði glútenfrítt og állaust. Bæði nota erfðabreyttu innihaldsefni, samkvæmt fyrirtækinu.
- Bob's Red Mill maís sterkja . Þessi kornasterkja er gerð á hreinum glútenfrjálsum búnaði Bob (athugið: búnaðurinn vinnur einnig glútenfrjálst haframjöl fyrirtækisins , þannig að ef þú ert viðkvæm fyrir hafrar gætir þú þurft að stýra því). Rauða Mill Bob prófar glútenfrjálsar vörur til að tryggja að þær innihaldi færri en 20 hlutar á milljón glúten.
- Clabber Girl cornstarch . Clabber Girl (vel þekkt framleiðandi baksturduft) segir að kornstarf hennar sé "náttúrulega glútenfrjálst." Félagið gerir margs konar eftirrétt blanda undir mismunandi vörumerkjum, en enginn inniheldur glúten. Það gerir einnig nokkrar glútenlausar blöndur, þar með talið banani brauð, súkkulaði flís kex og brownie blanda.
- Krem kornstjörnur. Þetta vörumerki var fyrst kynnt árið 1898 í Baltimore, Maryland, og hefur verið seld síðan, bæði í Bandaríkjunum og erlendis. Félagið segir ekki frá því hvort krem er talið glútenfrjálst eða ekki.
- Frontier Natural Products cornstarch. Frontier, samstarfsverkefni meðlims í eigu, býður upp á kornstjörnur í lausu, ásamt fjölmörgum öðrum vörum (þ.mt margir sem innihalda glúten). Þó að Frontier hafi handfylli af vörum sem hún telur glútenlaus, þá er kornstarfsemi ekki meðal þeirra. Því vilt þú vera betra að fá kornstjörnur þínar annars staðar - Frontier cornstarch gæti verið háð kross-mengun.
- Hearth Club cornstarch. Clabber Girl gerir einnig Hearth Club vörur, þar á meðal Hearth Club cornstarch. Hearth Club cornstarch er talið "náttúrulega glútenfrjálst."
- Hodgson Mill maísstjörnur. Flestir sem fylgja glútenlausu mataræði eru kunnugir Hodgson Mill, sem framleiðir fjölbreytt úrval af glútenfrítt baksturhúsefni og blandar. Cornstarch hennar er vottað glútenfrjálst af Celiac Support Association, sem krefst þess að vörur innihaldi minna en 5 hlutar á milljón glúten. Hodgson Mill maís sterkja er einnig ekki GMO.
- Rapunzel lífræn kornsterkur. Þetta er austurrísk vörumerki sem er flutt inn til Bandaríkjanna. Samkvæmt framleiðanda er hún unnin í sameiginlegum leikni með hveitiafurðum. Þess vegna gætirðu viljað stýra skýrum og velja öruggari tegund.
- Rumford. Eins og Hearth Club cornstarch, er þetta vörumerki einnig gert af Clabber Girl. Því er talið "náttúrulega glútenfrjálst."
Hvers vegna Kornstarfsemi er gagnlegt fyrir glúten-frjáls matreiðslu
Til að búa til kornstjörnur, taka framleiðendur kornkorn, mala þá og þvo þær síðan til að aðskilja sterkjuþáttinn úr prótein-, trefjum- og olíuhlutum kornsins.
Niðurstaðan er fínt, duftformlegt efni sem hægt er að nota í matreiðslu og bakstur. Þú getur líka notað cornstarch til að sterkja fötin þín, til að hreinsa silfur, gera frískraut eða jafnvel pólskur bílinn þinn.
Kornasterkja virðist oft í glútenfríum uppskriftum - þú getur notað það til að þykkna þyngdartegundir og súpur og það þjónar sem mikilvægur hluti af mörgum glútenlausum mjúðum, kökum og brauðum.
Það er því miður ekki fullkominn staðgengill fyrir hveiti. Þú getur td ekki notað það sem bolli fyrir bolli hveiti hveiti í brauð eða köku uppskrift (þar af leiðandi muntu vilja einn af mörgum glútenlausum hveiti blandar á markaðnum). En kornsterkur bragðst út í bökunarfyllingum og sósu , þar sem þú munt ekki geta greint muninn á innihaldinu sem inniheldur glúten og glútenfrí útgáfa af uppskriftinni þinni.
> Heimild:
> Thompson T et al. Gluten mengun á korni, fræjum og mjölum í Bandaríkjunum: Rannsókn á rannsóknum. Journal of American Dietetic Association. 2010 júní; 110 (6): 937-40.