Mjöl þýðir ekki alltaf hveiti - sum mjólk eru í raun örugg!
Flestir sem hugsa um "hveiti" gera ráð fyrir að "hveiti" jafngildir "hveiti", sem myndi þýða að allt hveiti inniheldur glúten og því er ekki öruggt á glútenlausu mataræði .
En þessi forsendan er rangt: ekki allt hveiti inniheldur hveiti. Því er rangt að gera ráð fyrir að öll matvæli sem innihalda hvaða tegund af hveiti eru takmarkanir á glútenlausu mataræði.
Glútenlaus hveiti eru:
- Bókhveiti hveiti
- Fínt jörð cornmeal
- Tapiókamjöl
- Hrísgrjónahveiti
- Kókoshveiti
- Hveiti hveiti
- Sorghum hveiti
Þú getur einnig fundið glútenlausa hveitiblanda sem ætluð eru sem bein skipti fyrir hveitihveiti í uppskriftum. Vörur eru:
- Betri batter glútenfrí mjólk
- Rauður Mill Bob Gluten-Free 1-til-1 Bakstur Mjöl
- Cup4Cup glútenfrí mjólk
- Konungur Arthur glútenfrí mjólk
- Vörur Pamela er glúten-frjáls Artisan Mjölblanda
Það er hins vegar satt að mikill meirihluti matvæla úr hveiti mun ekki vera glútenfrjálst. Svo lestu um að læra hvernig á að bera kennsl á matvæli með glútenfrítt hveiti.
Hveiti er ekki glútenfrítt
Bandarísk matvæla- og lyfjafyrirtæki gerir framleiðendum kleift að skrá hveiti sem "hveiti" á matarmerkjum. Í raun er orðið "hveiti" áskilið fyrir hveiti sem er úr hveiti.
Hveitihveiti - eina tegundin sem er skráð sem bara "hveiti" á innihaldsefnum "inniheldur örugglega glúten (glúten er prótein sem finnast í korninu hveiti, bygg og rúg).
Svo ef allt sem þú sérð á matvælum er orðið "hveiti" gert ráð fyrir að það sé hveiti.
Hveiti getur einnig verið skráð á pakkningu sem "heilhveiti" eða "hveitihveiti" -both þessara innihalda einnig glúten, þannig að ekki er hægt að borða vöruna sem hluti af glútenfrír mataræði. Til að vera öruggur ættir þú að læra hvernig á að finna glúten á matarmerkjum.
Hins vegar, ef þú sérð orðið "hveiti" á innihaldsefnalista með orðinu "hrísgrjón" eða "korn", getur þessi mat verið glútenfrjálst og örugg fyrir þig að borða.
Mjöl er ekki alltaf hveiti (en það er venjulega)
Jafnvel þótt hveiti sé oftast úr hveiti, þarf ekki að framleiða hveiti úr hveiti, samkvæmt skilgreiningu, "hveiti" er einfaldlega duftformefni sem er gert með því að mala sterkju. Sterkið er yfirleitt korn, en ekki alltaf.
Þú getur búið til hveiti úr möndlum , kastaníðum og jafnvel kartöflum auk ólíkra tegunda korns og mörg fyrirtæki selja þessar sérgreinaræktir. Fólk sem fylgir litlum carb-mataræði notar oft möndluhveiti í stað kornmjöls, til dæmis.
Mjöl úr sterkju öðru en hveiti, bygg eða rúg eru yfirleitt glútenlaus ( en ekki alltaf ).
Þegar þú ert að lesa innihaldsefni, munt þú sjá að hveiti úr öðru en hveiti verður alltaf auðkennt sem slík - til dæmis verður það skráð sem "hrísgrjónsmjöl", "soy flour", "kastaníahveiti" "möndluhveiti" eða "(fylltu í auða) hveiti" í staðinn fyrir eins og "hveiti".
Veldu aðra mjúka þína vandlega
Þó að þessi aðrar mjúkar séu yfirleitt glútenlausir, þá eru þær ekki alltaf öruggar á glútenfríum mataræði vegna glúten yfirborðsmeðferðar við vinnslu.
Búnaður til að uppskera og grófa korn eða fræ í hveiti er nokkuð dýr, og bændur og framleiðendur nota því oft sömu búnað til að vinna úr bæði glúten-innihaldsefni og glútenlausu innihaldsefni.
Þegar það gerist getur náttúrulega glútenfrjálst innihaldsefni verið krossmætt með glúteni við uppskeru eða vinnslu. Það kann að þýða að þeir munu innihalda nóg glúten til að gera þeim óöruggt fyrir einhvern með blóðþurrðarsjúkdóm eða gluten næmi sem ekki er celiac.
Einnig eru nokkrar afurðir sem nota aðrar tegundir sem innihaldsefni einnig glúten sem annað innihaldsefni - að borða glútenfrítt, þú þarft alltaf að skoða innihaldsefni vandlega.
Orð frá
Auðvitað eru mörg matvæli sem gerðar eru með þessum valmjólk miðuð beint við glútenfrjálsan markaðinn - þau munu sýna orðin "glútenlaus" áberandi á pakkanum, sem þýðir að þeir ættu að vera öruggir á glútenlausu mataræði.
Niðurstaðan er að ef þú sérð orðið "hveiti" á matvælum þarftu að lesa frekar áður en þú getur sagt hvort maturinn inniheldur glúten eða ekki. En ef innihaldsefnið gefur ekki smáatriði annað en eitthvað eins og "hveiti, sykur, ger, skammt" þá ættir þú að gera ráð fyrir að tiltekin tegund af hveiti inniheldur glúten.
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? Upplýsingablað.