Mörg uppskriftir nota hveiti sem þykkni, húðun eða annað innihaldsefni en það mun ekki virka fyrir þig ef þú ert á glútenfrír mataræði vegna þess að þú ert með blóðþurrðarsýkingu eða gluten næmi sem ekki er celiac. Góðu fréttirnar eru þær að það er auðvelt að skipta kornstjörnum fyrir hveiti þegar uppskriftin þín kallar á þykknunarefni (eins og í sósu, sósu eða baka) eða lag fyrir steikt matvæli.
Hins vegar ættir þú að vera meðvitaður um að þú getir ekki notað cornstarch sem staðgengill fyrir hveiti í bakaðri vöru ; þú þarft glútenfrí hveiti blanda þú getur notað bolli fyrir bolli.
Þó að hreint kornstarf sé glútenfrítt (það er bara úr korni) eru sumar tegundir ekki talin öruggar á glútenfríum mataræði, svo að velja örugga tegund af glútenfrír kornstjörnu . Hér er leiðbeining um að skipta kornstjörnu úr hveiti í uppskriftum.
Þykknun Gravy, Sósur, eða Pie Fyllingar Með Cornstarch
Kornasterkan virkar ótrúlega vel sem þykkingarefni í sósum, sósu og baka fyllingum, og sumir vilja það að hveiti. Þú munt ekki geta smakkað kornstjörnuna eins og þú getur stundum smakkað hveiti. Vertu meðvituð um að þessi matvæli verða hálfgagnsær. Þetta á sér stað vegna þess að maís er hreint sterkja, en hveiti inniheldur nokkur prótein.
En þú getur ekki notað cornstarch sem matskeið fyrir matskeið staðgengill fyrir hveiti. Almennt talið að þú ættir að nota 1 matskeið af cornstarch fyrir hvern bolla af sósu / sósu með miðlungs þykkt.
Mikilvægustu hlutirnir sem þarf að muna þegar þú notar kornstjörnur sem þykkni í uppskriftum:
- Notaðu helminginn eins mikið kornstjörnur eins og þú vilt hveiti. Til dæmis, ef uppskriftin kallar á 2 matskeiðar af hveiti, notaðu 1 matskeið af maísstreng. Ef uppskriftin kallar á 1/4 bolla af hveiti, notaðu 1/8 bolla af maísstreng. (Sama gildir um aðrar sterkjur, eins og öryrkjusterkja, kartöflu sterkju og tapíók.)
- Ekki bæta við kornstjörnum beint - það mun klumpa upp og mynda moli í sósu sem verður mjög erfitt að leysa upp. Til að koma í veg fyrir þetta vandamál, blandaðu maísströndinni með litlu köldu vatni (1 matskeið af vatni í 1 msk cornstarch) þar til hún er uppleyst. Helltu síðan vatns- / sterkju blöndunni (þekkt sem slurry) í það sem þú ert að elda. Gakktu úr skugga um að vatnið sem þú notar sé kalt og haldið áfram að hræra þar sem blandan byrjar að þykkna.
- Elda yfir miðlungs-lágmark til miðlungs hita, vegna þess að mikil hiti getur valdið lóðum.
- Hrærið varlega á meðan eldað er, þar sem hrært getur kröftuglega niður bruna. Ef þú þarft að bæta við fleiri innihaldsefnum skaltu fjarlægja pottinn úr hita og hrærið þá fljótt og varlega.
- Brjótaðu blöndunni í fullan sjóða í eina mínútu, sem gerir sterkju kalki kleift að hækka í hámarki. Minnka hita eins og það þykknar. Overcooking getur valdið því að blöndur þynna þegar þau kólna.
- Kornasterkja er ekki eins áhrifarík og hveiti þegar það þykknar súr sósur. Það mun ekki virka vel með þeim sem gerðar eru með tómötum, ediki eða sítrónusafa.
- Kornasterkan er einnig ekki eins áhrifarík og hveiti þegar þykknar sósur úr fitu, svo sem smjöri eða eggjarauðum.
- Ef þú ert með of lítið vökva í blöndunni, getur það ekki verið nóg fyrir sterkjukornin að gleypa. Þetta á einnig við þegar þú ert með meira sykur en fljótandi, en þú gætir þurft að bæta við meira vökva þar til blandan er fastari.
- Þú gætir viljað forðast að frysta hvaða sósur eða sósu sem þú gerir með kornstjörnu þar sem þau munu ekki frjósa vel. Þeir snúa svampur.
Steiktu með maísströskum í stað þess að mjólk
Þú getur auðveldlega notað cornstarch í stað hveiti sem lag fyrir steikt kjúklingur, steiktan fisk eða aðra steikta rétti. Kornasterkan mun skapa skarpari húð sem mun halda uppi sósum betur og mun taka minna af steikolíu (sem leiðir til fituríkrar máltíðar).
Hér eru nokkrar ábendingar um steikingar með kornstjörnu:
- Gakktu úr skugga um að þú hafir létt, jafnt lag af maísstrengi á matnum sem þú ert að steikja. Þyngri húðun getur fengið gummy.
- Íhugaðu 50/50 blöndu af maísstreng og glútenfrítt hveiti - þetta mun gefa þér húð sem nær nær hveitihveiti-brauðsteikt kjúklingi.
Orð frá
Þegar þú eldar glútenlausa geturðu haldið áfram að njóta nokkurs uppáhalds sósur með því að læra hvernig á að nota kornstjörnur og önnur glútenfrjáls þykkingarefni. Þó að húsbókaverkin sem skipta máli geta haft einhverja reynslu og reynslu, getur það einnig hvetja til sköpunar í eldhúsinu, sem leiðir þig einnig til að svipta upp nýjum sköpum af þinni eigin.
> Heimildir:
> Algengar spurningar. Korn sterkju Argo og Kingsford.
> Thompson T et al. Gluten mengun á korni, fræjum og mjölum í Bandaríkjunum: Rannsókn á rannsóknum. Journal of American Dietetic Association. 2010 júní; 110 (6): 937-40.