Það sem þú ættir að leita að á merkimiðanum
Ætti fólk með blóðþurrðarsjúkdóma eða gluten næmi ekki í celiac að borða matvæli án glúten innihaldsefna sem ekki eru sérstaklega merktar með "glútenlausa"?
Nei, því miður. Í mörgum tilvikum er ekki hægt að borða þessi matvæli vegna þess að þau eru ekki raunverulega glútenlaus.
Hvað er staðalinn fyrir merkingarvörur "glútenfrí"?
Einhver fljótur bakgrunnur: Í Bandaríkjunum er lagaleg staðall fyrir "glútenfrjálst" "minna en 20 hlutar á milljón glúten." Sérhver matur sem merkt er "glútenlaus" verður að innihalda minna glúten en það og rannsóknir hafa sýnt að framleiðendur eru mjög varkár við þessa staðal - í einum nýlegri rannsókn voru aðeins um það bil 1% af matnum sem merktar voru "glútenlausir" of mikið glúten .
Hins vegar þurfa framleiðendur ekki að merkja matvæli "glútenfrjálst" ef þeir vilja ekki gera það. Þegar matvæli virðast ekki hafa glúten innihaldsefni en þó ekki með "glútenfrítt" merkimiða, þýðir það venjulega framleiðandinn að það sé hætta á glúten kross-mengun , annaðhvort frá innihaldsefnum sem notuð eru eða frá framleiðsluferlinu sjálft .
Rannsóknin, sem birt er í vísindaritinu Food Chemistry , ber þetta út. Rannsakendur prófuðu 186 matvæli sem innihéldu ekki glúten innihaldsefni sem voru ekki merktar "glútenfrítt" og komust að því að næstum 20% þeirra höfðu glútenmagn fyrir ofan löglegt stig. Alls 10% höfðu glútenmagn yfir 100 hlutum á milljón .
Það er nóg til að leiða til múturhúðunar, jafnvel þótt þú sért ekki sérstaklega næmur fyrir að rekja glúten.
Mörg matvæla sem tóku þátt í glútenprófinu innihéldu hafrar (ekki glútenfrjáls hafrar , bara venjulegur hafrar) sem skráð innihaldsefni, svo þú ættir að vera sérstaklega á varðbergi gagnvart þeim.
Það hjálpar einnig að horfa á "má innihalda hveiti" á merkimiðanum, þar sem margir af þessum vörum innihalda hveiti á stigum hærra en 20 hlutar á milljón glúten, samkvæmt rannsókninni.
Svo hvað ætti ég að gera um þetta?
Auðvelt svar er: Forðastu matvæli sem ekki eru sérstaklega merktar "glútenlaus". Þetta er það sem ég geri sjálfur og hvetja aðra, sérstaklega þá sem eru nýttir við glútenlaus mataræði, til að gera.
Hins vegar viðurkennir ég að þetta muni takmarka mataræði þitt nokkuð, jafnvel með frekar hratt og víðtæka útbreiðslu glútenlausra matvæla. Margir hafa uppáhalds mat (eða líklega fleiri en einn) frá þeim dögum áður en þeir fóru glútenlaus, og þeir vilja halda því í lífi sínu.
Vissar framleiðendur - einkum Kraft Foods Group Inc. og ConAgra Foods Inc. (móðurfyrirtækið fyrir slíkar tegundir sem Heilbrigður Choice og Chef Boyardee) - segðu að þau muni sérstaklega merkja hvaða innihaldsefni glúten í vörum þeirra. Byggt á þessu, segja margir í glútenlausu samfélagi að það sé óhætt að neyta vörur úr þessum vörumerkjum og öðrum svo lengi sem engar innihaldsefni glúten innihalda.
Rannsóknin frá matvælafræði , auk sögufrægni frá fólki með celíaki og glúten næmi, sýna þetta er ekki endilega svo.
Ættir þú að hætta því? Þú ræður. Ef þú gerir það geturðu viljað halda þessum vörum í huga ef þú ert að þjást af leyndardómi og veit ekki hvað ég á að kenna.
> Heimild:
> Sharma GM et al. Gluten uppgötvun í matvælum í boði í Bandaríkjunum - markaðsrannsókn. Food Chemistry. 2015 15 feb; 169: 120-6.