Ef baunir eru glútenfrjálsar, hvers vegna gera þau mig veik?
Baunir eru náttúrulega glútenfrjálsar. Hins vegar, margir með blóðþurrðarsjúkdóma eða gluten næmi sem ekki eru celiac, tilkynna að baunir gera þau veik. Þó að það sé hægt að vera viðkvæm fyrir baunum, þá er vandamálið í flestum tilfellum fyrir þá sem eru með celíaki og glúten næmi ekki bönkarnir sjálfir. Þess í stað er það glúten krossmengun í baununum.
Bönnur eru auðvitað vel þekktir fyrir því að valda gasi og hugsanlega öðrum óþægindum í maga, svo sem uppþemba.
En þeir sem hafa verið glútenfrjálsir í langan tíma geta almennt sagt frá mismuninum á þeirri tegund af viðbrögðum og glútenviðbrögðum. Fólk sem er sérstaklega viðkvæm fyrir snefilefnum er í meiri hættu á að hafa glútenviðbrögð sem þeir rekja til baunir, en vandamálið getur hugsanlega haft áhrif á alla í glútenlausum samfélaginu.
Reyndar er það ekki óvenjulegt fyrir einhvern að tilkynna að þau hafi fundið kornkjarna sem lítur út eins og bygg í baununum sínum ... jafnvel í baunum sem eru merktar glútenfrjálst, en þetta vandamál hefur lækkað nokkuð frá því að matvæla- og lyfjastofnun Bandaríkjanna gaf út reglugerðir um glútenlausa merkingu .
Hvernig baunir fá krossmengun
Bökur - einkum linsubaunir, en einnig allar aðrar tegundir af legume-oft eru ræktaðar á sama sviðum í snúningi með glúten korni. Eins og ég lýsi í grein minni um uppsprettu glútenlausra baunir, eru linsubaunir oft paraðar við bygg, en bændur skipta um ræktun þeirra garbanzo baunir og grænum baunum með hveiti.
Þeir nota þá sömu búnað til að uppskera bæði.
Vandamálið er að þessi starfsemi er alhliða á bænum. Þess vegna geta jafnvel vottað glútenfrjáls birgja ekki alltaf tryggt hreinleika vara þeirra - þeir geta aðeins tryggt að baunirnar hafi ekki orðið fyrir glúten þegar þau eru komin á vottaðan búnað .
Annars eru þau miskunn bænda sem vaxa og uppskera hrávöruna. Margir dreifingaraðilar spyrja spurninga sem miða að því að útiloka vandkvæða búskaparaðferðir, en krossmengunin er ennþá hægt að komast í gegnum.
Þetta er ekki fræðilegt vandamál: Ég hef fengið skýrslur um kornkorn í töskum vottað glútenfrítt linsubaun og sporadísk tölvupóst um allt glútenkorn í öðrum baunum. Og ef það er fullt korn, þá getur þú sagt að það sé nóg af rykkorni sem þú getur ekki séð, en það getur verið nóg til að gera þér kleift að bregðast við.
Getur þvo baunirnar de-glúten þá?
Þú gætir held að þú gætir einfaldlega þvegið þessar snefilefni af glútenkornum og ég hef séð aðra í glútenlausu samfélaginu, ráðleggja fólki, sem bara hleypur baununum undir straum af köldu vatni, ætti að vera nóg til að hreinsa þau.
Hins vegar eru óformlegar tilraunir með heima glútenprófunarbúnaði sýndar ekki auðvelt að losna við mengunina - sumir virðast vera á bak við, þrátt fyrir bestu hreinsunaraðgerðir þínar.
Vandamálið er, glúten er mjög klípandi sameind, og það er bara ekki mjög móttækilegt að þvo. Vinir sem einnig hafa verið vísindamenn hafa gert tilraunir með þetta og fundið að þú getur minnkað, þó ekki útrýma glúten krossmenguninni í baunum með því að þvo þær ítrekað í vatni með sápu og skolaðu síðan.
Orð frá
Þú þarft ekki að útrýma baunum úr mataræði þínu vegna þessa vandamáls. Reyndar er það í raun ekki vandamál fyrir alla. Til dæmis, ef þú getur valið croutons af salati áður en þú borðar það og ekki fíngert, þá getur þú líklega notið allra baunanna sem þú vilt, án þess að bregðast við því að þú ert ekki sérstaklega viðkvæm fyrir snefilefnum.
Ef þú hefur verið að njóta baunir og þú ert ekki þjáðandi af kvörnunareinkennum eftir það skaltu bæta baunir við lista yfir hluti sem þú þarft ekki að hafa áhyggjur af.
Hins vegar, ef þú finnur að þú bregst við baunum, eru góðar möguleikar fyrir örugga baunir fyrir þá sem eru næmari en meðaltal til að rekja glúten .
Þvoið baunir með sápu gæti verið nóg til að koma í veg fyrir kúgun fyrir einhvern sem er nokkuð, en ekki ákaflega viðkvæm fyrir snefilefnum. En ef þú ert sérstaklega viðkvæmur fyrir að rekja glúten (ef þú bregst við mestum matvörum og matvörum á kornvörum) getur þvott minnkað viðbrögð þín við smitaðar baunir en það er ólíklegt að þú eyðir því.
Þú getur einnig forðast baunafbrigði sem eru líklegri til að innihalda villt glútenkorn. Þetta felur í sér linsubaunir ( mjög krossmenguð, í reynslu minni) og grænum baunum. Stærri baunir (garbanzo baunir og risastór hvítar baunir, til dæmis) geta verið minna næmir fyrir kútamengun (og það myndi vera erfiðara fyrir þá villu glúten korn að fela í þeim, eins og heilbrigður).
Að lokum skaltu íhuga að finna staðbundna bæ sem uppskeru baunir með hendi. Ef þú ert með einn í nágrenninu skaltu tala við bónda beint um hvernig þeir vaxa og meðhöndla baunirnar. Sumir bæir vaxa aðeins einn eða tveir gerðir baunir, svo sem smjörbaunir, og sá ekki þau á sviðum sem þeir nota til annarra ræktunar. Ef þú finnur þessa tegund af býli skaltu íhuga að kaupa mikið af baunum og þá frysta þær eða þurrka þá.
Þannig þarftu ekki að gefast upp baunir ef þú ert mjög viðkvæm fyrir glúteni ... en þú gætir þurft að leggja meiri vinnu í uppspretta og undirbúa örugga valkosti.