Lærðu þegar korn er ekki öruggt ef þú ert glúten-frjáls eða Celiac
Lélegt maís - það góða sem þú borðar rétt utan við cob-er alltaf glútenfrjálst. Korn í flestum öðrum gerðum er yfirleitt glútenfrjálst, en ekki alltaf. Þegar þú ert með blóðþurrðarsjúkdóm eða glutenviðkvæmni sem ekki er celiac, þarftu að vita hvenær á að horfa á kornvörur. Það sagði að þú ættir ekki að forðast kornvörur í óþörfu.
Það er hægt að vera með ofnæmi fyrir korni, og sumt fólk sem hefur gerviefni í blóði eða glúten hefur einnig mál með korn.
En þetta er sérstakt mál. Flestir sem geta ekki haft glúten geta notið korns.
Plain Corn er fullkomlega glúten-frjáls (venjulega)
Svo hvenær er kornið öruggt og hvenær þarftu að hafa áhyggjur af því?
Kornréttir sem innihalda ekkert annað efni - til dæmis korn á kóngnum eða súrmjólkurvörum - ætti ekki að innihalda glúten, svo lengi sem kornið var varið gegn krossmengun með glúteni meðan það var unnið og undirbúið.
Ef þú ert að hrista eyru korn og elda þau í glútenfrítt eldhús, þá ættirðu ekki að hafa nein vandamál. Þar að auki munu flestar frystar niðursoðnar vörur, jafnvel rjómalögðu korn (sem flest fyrirtæki gera með maísstreng og sykri) ekki innihalda glúten innihaldsefni .
Því miður getur þú ekki endilega treyst á allt niðursoðið eða fryst korn til að vera fullkomlega öruggt. Lesið alltaf merkimiðann til að skoða innihaldsefnin. Að auki gætir þú, eftir því hversu viðkvæmt þú ert að rekja glúten, samband við framleiðandann til að ákvarða hvort kornið er unnið á búnaði eða í verksmiðju þar sem glúten er til staðar.
Þú vilt vera hissa á hversu oft þetta er raunin.
Sem eini kosturinn telur Del Monte niðursoðinn grænmeti, þar með talin allar niðursoðnar kornvörur, að vera glútenfrjálst.
Unnar kornað innihaldsefni mega ekki vera örugg
Kornmjólk ætti að vera örugg, en aftur þarftu að athuga með fyrirtækinu til að ákvarða hvort það gæti verið smitað í vinnslu.
Rauða Mills Bob er eitt fyrirtæki sem framleiðir kornmjöl sem er unnin á glútenlausum búnaði. Arrowhead Mills framleiðir einnig glútenfrí cornmeal úr bæði gult korn og blátt korn.
Ekki gera ráð fyrir að viðskiptabundnar kornmuffín eru glútenlaus-þau eru líklega ekki. Því miður, flestar uppskriftir fyrir "maís" muffins innihalda meira hveiti en cornmeal!
Hið sama gildir um aðrar vörur úr viðskiptum með maísmeðalagi eða öðrum kornvörum: ef það er sérstaklega merkt með glútenfríi þarftu að staðfesta glutenlausa stöðu vörunnar hjá framleiðanda.
Hvað um Cream Corn?
Krómkorn - tegundin sem kemur upp í kan-mega eða mega ekki vera glútenlaus. Ólíkt heimabakað rjóma korn, sem notar alvöru rjóma, fá rjóma kornið "rjóma" úr mjólk sterkju og inniheldur yfirleitt nokkra aðra innihaldsefni, þar á meðal sykur (eða annað sætuefni) og salt. Hér eru hugsanleg vandamál meðal annars glúten kross-mengun í vinnslu og uppspretta matar sterkju-flestir framleiðendur munu nota kornstjörnur, en þú getur ekki treyst því. Aftur er Del Monte krem korn talið glútenfrjálst.
Er mögulegt að vera með krossviðbrögð?
Þú ættir líka að horfa út fyrir einhverjar upplýsingar sem reglulega fer í gegnum glútenlausa samfélagið.
Þessi svörun, sem einfaldlega er ekki satt, heldur því fram að allir eða næstum allir með bláæðasjúkdóma eða glúten næmi þurfi einnig að forðast korn.
Það eru nokkur læknar sem telja að kornglúten hafi áhrif á líkamann á svipaðan hátt og hvernig glútenpróteinið í hveiti, byggi og rúgi hefur áhrif á líkamann. Þrátt fyrir að flestir almennir vísindamenn kaupi ekki inn í þessa kenningu, fann einn rannsókn nokkur merki til stuðnings þessu.
Já, korn er tegund korns, en það er frá annarri grein kornfæðunnar en glúten kornið hveiti, bygg og rúg . Korn inniheldur efni sem kallast "kornglúten", sem hljómar ógnvekjandi en er ekki það sama glúten sem veldur fólki með celiac eða glúten næmi.
Bottom Line á matarskorn á glúten-frjálsum mataræði
Almennt ætti borða korn ekki að vera vandamál fyrir þá sem eru með glútenfrítt mataræði, en það eru nokkrir forsendur.
Í fyrsta lagi er að undirbúningur skiptir miklu máli. Ef þú kaupir ferskt korn á hveiti þarftu ekki að hafa áhyggjur af glúteni. Undirbúningur kornsins ferskt er hins vegar mikilvægt að skilja bæði viðbótar innihaldsefni sem hægt er að bæta við og hætta á krossmengun í ferli umbúða. Lesa innihaldsefni er mikilvægt, en stundum getur þú þurft að hafa samband við framleiðanda kornvörunnar beint.
Vissulega, þeir sem eru með ofnæmi fyrir korni þurfa að vera varkár, en þetta áhyggjuefni er aðskilið frá því sem tengist gluten næmi.
Ef þú ert aðeins að byrja að vafra um mataræði án glúten, skoðaðu okkar fullkomlega glútenfrían matalista fyrir nokkrar fljótlegar vísbendingar.
> Heimildir:
> Molina-Infante, J. og A. Carroccio. Grunur á óþekktum glúten viðkvæmni sem staðfest er hjá fáum sjúklingum eftir glúten áskorun í tvíblindri samanburðarrannsóknum með lyfleysu. Klínísk gastroenterology and Hepatology . 2017. 15 (3): 339-348.