Forðastu útsetningu heima, veitingahúsa og matvöruverslana
Fyrir fólk sem byrjar á glútenfríum mataræði kemur það oft á óvart á hversu lítið glúten það tekur í raun að gera þig veikur og þar sem glúteninn getur verið falinn.
Gluten kross-mengun getur komið fram á hvaða stigi matvælaframleiðslu. Það getur gerst með eigin eldhúsi, í veitingastöðum eða jafnvel í pakkaðri matvælum sem greinilega merkt er "glútenfrjálst".
Til allrar hamingju eru einföldar leiðir til að tryggja vörn gegn þessu og lágmarka útsetningu fyrir glúten krossmengun.
Haltu glútenfrítt eldhús
Byrjun á glútenfríum mataræði þarf meira en bara uppskriftir. Þú verður oft að vernda eldhúsið þitt gegn slysni. Það getur verið erfitt útlit ef aðrir fjölskyldumeðlimir eða herbergisfélagar taka þátt.
Ef þú ert að búa hjá öðrum gætir þú þurft að setja upp "öruggt svæði" til að tryggja að áhöld, tæki og jafnvel kæliskápur verði ekki mengað. Meðal helstu atriði:
- Notkun gömlu brauðrista er ein algengasta uppspretta glúten kross-mengun. Þú gætir þurft að fá einn fyrir sjálfan þig, en ef þú gerir það, þá skal aldrei láta einhvern setja glúten brauð í það.
- Aðeins kaupa ryðfríu stáli eða solid álpönnur án þess að vera með non-stick lag. Þegar þau eru þvegin á réttan hátt geta þau verið notuð til að undirbúa glúten og glútenlaus matvæli (svo lengi sem þau eru ekki tilbúin saman).
- Annaðhvort skipta um eða reglulega árstíð steypujárni eða pizzustaði.
- Kaupa skurðarbretti sem ekki er gróft til notkunar eingöngu fyrir matvælaframleiðslu án glútena.
- Metal eldunaráhöld eru miklu betra til að koma í veg fyrir krossmengun en tré sjálfur (og jafnvel sumir kísill eða plast sjálfur).
- Verið varkár um svampur og hreinsiefni sem notaðir eru til að þvo leirtau. Reyndu að halda einn af pottum þínum, pönnu og áhöldum og aðskildum fyrir alla aðra.
Veldu veitingastaði skynsamlega
Margir veitingastaðir gera góða vinnu við að framleiða glútenfrí máltíðir fyrir viðskiptavini með bláæðasjúkdóma og gluten næmi sem ekki er celiac.
En í miklum meirihluta tilfellum búa þau þessar matvæli í sama eldhúsi og með sömu áhöldum og öllu öðru.
Ef þú ert sérstaklega viðkvæm fyrir glúten getur þú þurft að ákveða hvort það sé öruggara að borða heima eða að borða út. Einfaldasta staðreyndin er sú að það eru fáir 100 prósent glútenfrí veitingastaðir utan stærri borga. Ef þú hefur ekki einn á þínu svæði, gætir þú þurft að hafa samband við kokkur eða eldhússtjórann á glútenvændu veitingastöðum á svæðinu áður en þú heimsækir. Helstu hlutirnir sem þú vilt vita eru:
- Hefur eldhúsþjónustan þín fengið sérstaka þjálfun til að forðast glúten kross-mengun?
- Eru allar glútenfrjálsar matvæli gerðar á eignum og, ef ekki, hverjir mynduðu að forðast?
Byggt á svörum einstaklingsins geturðu venjulega fengið nokkuð góðan hugmynd um hvernig "glúten-vingjarnlegur" eldhús er í raun.
Venjulega eru keðjufréttir yfirleitt betri en sjálfstæðir, að svo miklu leyti sem þeir hafa meira uppbyggða þjálfunarkerfi og samskiptareglur.
Treystu ekki merki
Fyrir betra eða verra hefur glútenfrítt mat orðið stórt fyrirtæki. Annars vegar býður það þér miklu meiri möguleika sem einstaklingur með glútenóþol. Á hinn bóginn getur matvæli merkt "glútenfrjálst" stundum verið leifar af glúteni í þeim.
Bandarísk matvæla- og lyfjafyrirtæki (FDA) skilgreinir "glútenlausa" sem hafa minna en 20 hlutar á milljón (milljónarhluta) glúten. Ákvörðunin byggðist að hluta til á rannsóknum sem sýndu að þessi magn glúten var þolanleg hjá flestum, en ekki öllum, sem lifðu með blóðþurrðarsjúkdómi.
Það er mikilvægt að skilja að glútenlaus matvælamerki er algjörlega sjálfboðalið. Og á meðan FDA segir að flestir glútenfrjálsir framleiðendur séu í samræmi við leiðbeiningarnar, þá eru sumir sem ekki gera það.
Þess vegna munu margir treysta á vörumerki fyrirtækisins til að stjórna kaupum sínum; Þetta er yfirleitt nokkuð góð leið til að fara.
Í stórum dráttum eru fyrirtæki sem eru áherslu á og hollur til að gera glútenfrjáls matvæli ólíklegri til að láta viðskiptavini sína niður.
Hins vegar geta aðrir boðið upp á glútenfrjálsan vörulínu. Í flestum tilfellum myndi þetta benda til þess að eldhúsið sé starfrækt innan ákveðins staðals til að koma í veg fyrir að smitast af slysni. Ef þú ert ekki viss um þetta og standa frammi fyrir nýjum vöru skaltu taka tíma til að lesa innihaldsefnið.
Þó fyrirtæki séu ekki krafist af FDA til að ráðleggja almenningi ef hætta er á krossmengun á glúteni, þá þurfa þeir að gera það fyrir efstu átta mataróþeim (mjólk, egg, hnetum, trjáhnetur, hveiti, soja , fiskur, krabbadýr og skelfiskur).
Einföld þumalputtareglan er þetta: Ef þú ert óviss um glútenfrjálsa vöru og merkið varar við hugsanlegri kross-mengun af einhverju tagi gætirðu viljað leita annars staðar.
> Heimildir:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Meðvitund um blóðþurrðarsýkingu og glútenastöðu" glútenlausa "fæðu sem fengin er eftir beiðni í veitingahúsum á Írlandi." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Matvælamerkisleiðbeiningar: Leiðbeiningar fyrir iðnað. Cedar Park, Maryland: Skrifstofa næringar, merkingar og fæðubótarefna: HFS-800.