Til að borða glútenlausa þarftu fyrst að vita hvaða matvæli til að forðast
Mjög mikið af matvælum hefur glúten. Reyndar, ef þú horfir á dæmigerða morgunmatseðilinn þinn, hádegismat eða kvöldmatartöflu, eru líkurnar góðar að flest matvæli sem þar eru innihalda glúten í einhverju formi eða öðru. Hugsaðu: korn, pasta, brauð, kaka og smákökur, svo ekki sé minnst á mörg, mörg unnin matvæli.
Spurningin ætti næstum að vera: Hvaða matvæli hafa ekki glúten ?
Glúten 101: Af hverju glúten er í svo mörgum matvælum
Fyrst skulum við ná hvað glúten er í raun (það er nánast alltaf fullt af ruglingi yfir þetta).
Glúten er prótein sem finnast í korninu hveiti, bygg og rúg (sjá nánar um þetta, sjá greinina um hvað glúten er. Það segir þér allt sem þú hefur einhvern tíma viljað vita um þetta prótein.)
Sú kölluðu "glútenkorn" - sérstaklega um hvít - eru alls staðar í matvælaframleiðslu okkar, að hluta til vegna þess að þau bragðast vel (og þar af leiðandi mynda stór hluti af uppáhalds matvælum fólks) og að hluta til vegna þess að þeir eru frekar gagnlegar í samsetningu unninna matvæla. Matvælaframleiðendur nota glúten á mörgum, mörgum mismunandi vegu, en sum þeirra eru mun augljósari en aðrir.
Allt í lagi, hvaða matvæli hafa það?
Vegna þess að hveiti hefur glúten í það, eru matvæli með hveitihveiti, kökum, kökum, kleinuhringum, rúllum, bagels, muffins, scones og öðrum kökum auk hefðbundins pasta og pizzu ásamt mörgum kornum, allt innihaldið glúten.
Hveiti getur birst á innihaldsefnum með mörgum mismunandi orðum, þar á meðal: hveiti, brauðhveiti, hveiti, hvítt hveiti, heilhveiti, pasta, bulgur, stafað og kamut. Einhver þessara orða á matvælamarkaði gefur til kynna að maturinn sé ekki öruggt fyrir einhvern á glútenfríum mataræði.
Bygg virðist sjaldnar en hveiti á matarborðið (súpa sem inniheldur uppáhalds byggi er undantekningin).
Hins vegar hefur bjór næstum byggi í því (nema það sé glútenfrjálst bjór ) og bygg er notað til að búa til malt, sem finnast í mjólkamjólk, maltað súkkulaði og öðrum vörum.
Í samlagning, súpur og casseroles stundum eru perlur bygg (næstum alltaf skráð sem slík á merki). Byggin útdrætti getur þjónað sem sætuefni eða sem bragðbætiefni í sumum unnum matvælum og þau kunna að vera falin undir orðunum "náttúruleg bragð". Til dæmis inniheldur innihaldsefnið "náttúrulegt reykbragð" venjulega bygg.
Almennt er rúg, sem er amk algengt af glútenkornunum, aðeins í rúgbrauð og í sumum tegundum áfengis; það er sjaldan notað í öðrum unnum matvælum.
Það eru margar aðrar matvæli sem oft (en ekki alltaf) hafa glúten. Þetta er meðal annars: niðursoðinn súpur (hveiti er oft notað sem þykknun í stað krems), pylsur (brauð mola er notað sem fylliefni), sojasósa (hveiti er fyrsti efnið í flestum vörumerkjum) og jafnvel ís (sterkja, stundum hveiti sterkja, er notað til að veita áferð).
Að auki innihalda margir unnar matvæli glúten sem innihaldsefni, þar með talið kryddblöndur, salatlokar , sósur og önnur krydd, auk frystar kvöldverði og ýmsar tilbúnar hliðarréttir. Það er jafnvel mögulegt að jógúrt og aðrar mjólkurafurðir innihaldi glúten innihaldsefni.
Allt í lagi, það er alls staðar. Hvað nú?
Því ef þú vilt forðast glúten í mataræði þínu þarftu að athuga innihaldsefni hvers matvæla sem þú notar. Að auki þarftu að læra hvernig á að finna glúten á matarmerkjum (jafnvel þegar það er falið) og hin ýmsu staði sem glúten getur falið. Þú ættir einnig að skilja svolítið um hvort matvælamerkingar lög krefjast upplýsinga um glúten (vísbending: þeir gera það ekki ).
Það er örugglega hægt að fylgja glútenfríum mataræði ( fleiri og fleiri eru að gera það á hverjum degi ), en til að gera það þarftu að vita hvaða matvæli eru með glúten.
Orð frá
Ef þú ert nýr á glútenlausu mataræði getur allt þetta virst frekar erfitt.
Það er satt að glúten er annaðhvort aðal innihaldsefnið eða einkennandi innihaldsefni í mörgum matvælum og máltíðum, og forðast það getur vissulega verið erfitt, sérstaklega í fyrstu.
Þegar þú ferð fyrst úr glúteni er gott að borða aðallega ferskt kjöt, ávexti og grænmeti. Þannig forðast þú glúten náttúrulega. Eins og þú verður öruggari, þá getur þú bætt í sumum glútenlausum vörum (það eru nóg, allt frá súpu til hnetur). Það er aðeins þegar þú verður vandvirkur í að borða glútenfrjálst að þú getur fundið öruggan lesturmerki og lagt mat á hvort mat sem er ekki merkt "glútenfrítt" inniheldur glúten.
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? Upplýsingablað.