Þetta eru þínar bestu baunvalkostir á glútenlausu mataræði
Afhverju ættir þú að hafa áhyggjur af glúten í baunum - þau eru náttúrulega glútenfrí matur, ekki satt? Jæja, já, en þeir eru líka matvæli sem eru háð verulegum glúten krossmengun ... og það getur verið vandamál fyrir þá sem eru með blóðþurrðarsjúkdóma eða gluten næmi sem ekki er celiac.
Hvernig kemur þessi mengun við glúten fram? Jæja, það gerist aðallega í böndum landsins - það er algengt að bændur vaxi baunir og glúten korn ræktun í snúningi, og þeir nota sömu gróðursetningu, uppskeru og geymslu búnað fyrir bæði.
Til dæmis eru lentil ræktun oft snúið við bygg og á sumum svæðum skiptast bændur á milli hveiti og kikarhneta (garbanzo baunir) eða hveiti og grænum baunum. (Sojabaunir hafa eigin málefni þeirra, sem ég treysti hér: Er Soja glútenfrítt? )
Þegar bændur nota sömu uppskeru og geymslu búnað fyrir baunir og glúten korn, þá er einhver kross-mengun óhjákvæmilegt. Magn köfnunarefnis af glútenkorni á bönnum sem unnið er með á þennan hátt er ekki hátt en það er nógu hátt til að gera þig veikur, sérstaklega ef þú ert næmari fyrir að rekja glúten en meðaltal.
Hvernig getum við fengið sannarlega glúten-frjáls baunir?
Baunir eru góð uppspretta af prótein og trefjum grænmetis og gera bara gott viðbót við marga rétti. Ef þú ert að fylgja glútenfríum grænmetisæta eða veganæðinu , þá þarftu að geta borðað baunir fyrir próteinið (svo ekki sé minnst á fjölbreytni).
En hvað þýðir þetta krossvarnarefni fyrir glútenlausa samfélagið í heild og sérstaklega fyrir þig?
Í fyrsta lagi að vita að ekki eru allir baunir ræktuð illa yfir smitandi. Hins vegar er það nógu stórt vandamál að sum fyrirtæki krefjast áhættu á merkimiðum þurrkaðra baunanna með yfirlýsingu "May Contain Wheat" (þetta er sjálfstætt yfirlýsingu, við the vegur, og þeir þurfa ekki að bæta við því) . Ég hef fundið byggkjarna í töskum af þurrkuðum linsubaunum (eins og margir aðrir hafa) og vinir hafa fundið hveiti eða bygg í öðrum pakkaðum baunum.
Hins vegar muntu ekki geta sagt hvort pokinn þinn af mungbaunum (eða nýrum baunum eða grænum baunum eða adzuki baunum) er krossmótandi án þess að borða þær og bíddu síðan að sjá hvort þú borðar glúten-ekki frábær leið til að finna út.
Þess vegna hvet ég alla með gervigreiningu í kremíni eða glúteni - sérstaklega þeim sem eru sérstaklega viðkvæmir fyrir að rekja glúten-til að kaupa aðeins baunir sem eru seldar af fyrirtæki sem gerir áreiðanleikakönnun sína til að halda þeim glútenlausum. Það eru tvö fyrirtæki sem ég mæli með, en þarfnast þess að uppfylla kröfur sem eru minna en 10 hlutar á milljón glúten, en hin prófun til að tryggja að baunir þess innihalda minna en 5 hlutar á milljón glúten.
Til samanburðar er matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (ásamt Kanada og flestum Evrópu) löglega skilgreint "glútenfrítt" sem minna en 20 hlutar á milljón glúten .
Það er engin trygging fyrir því að þú munt ekki enn bregðast við þessum baunum, en líkurnar eru talsvert minni.
Lærðu meira: Hversu mikið glúten getur gert mig veikur?
Mælt glúten-frjáls baunir
Sem betur fer eru tvö fyrirtæki sem selja þurrkaðar baunir sem gæta þess að tryggja að þeir séu öruggir:
- Edison Grainery. Viðvörunarlestur hristi mig í um Edison, og fyrirtækið hrifinn mig virkilega með kostgæfni sinni til að forðast glúten kross-mengun. Já, Edison selur glútenkorn, en það áskilur sér sérstaka "ofnæmislausa" vöruhúsabyggingu sem er laus við efstu átta ofnæmi (mjólk, egg, fisk, skelfiskur, trjáhnetur, hveiti, hnetur og sojabaunir) ásamt glúteni og sesam. Til að styðja við skuldbindingu sína um glútenfrjálsar vörur sendir Edison sýnishorn af sérhverri lotu af baunum sínum í sjálfstæða rannsóknarstofu til að prófa glúten í minna en 5 hlutum á milljón. Það prófar einnig fyrir aðra mengunarefna, svo sem bakteríur, ger og mold. Fjórir prófunar niðurstöðurnar sem ég skoðaði (fyrir flórabönnur, svört baunir, adzuki baunir og nýra baunir, öll lífræn) voru allir neikvæðar fyrir glúten, sem þýðir að sýni sýnanna innihéldu minna en 5 ppm. Edison selur fjölmargar tegundir baunir, ásamt baunhveiti.
- Nuts.com . Þrátt fyrir nafnið, býður Nuts.com baunir og aðrar matvörur. Félagið hefur verið vottað glútenfrír af Gluten-Free Certification Organization (GFCO), sem krefst prófunar til að tryggja að vörur innihaldi minna en 10 hlutar á milljón glúten. Þurrkaðir baun valkostir eru kranber baunir, fava baunir, garbanzo baunir, frábær Northern baunir og cannellini baunir. Fyrirtækið býður einnig upp á fimm eða sex baunmjólk sem þú getur notað í bakstur.
Athugaðu að áður, Shiloh Farms skráð vottað glútenlaus baunir á heimasíðu þeirra. Nokkrir töldu vandamál með þetta (þar með talið að finna glútenkorn í töskur af sennilega vottaðum glútenlausum baunum) og fyrirtækið selur ekki lengur vottað glútenlaus baunir.
Ég mæli með að reyna einn af öðrum valkostum.
Orð frá
Vertu meðvituð um að sumir bregðast jafnvel við baunir sem eru vottað glútenfrjálst. Ef það er raunin fyrir þig, býð ég til viðbótar ráðleggingar hér: Glúten-Free baunir fyrir þá viðkvæma að rekja glúten .
Hins vegar skulu flestir sem eru með celiac eða glúten næmi gera gott við einn af þessum tveimur bean valkostum, þar sem fyrirtæki hafa gert ráðstafanir til að tryggja að beinin þeirra séu yfir löglegum "glútenlausum" stöðlum.