Þú gætir held að opinber skilgreining á "glútenfrítt mat" væri "mat sem er 100% án glúten." En ef þú sagðir það, myndir þú vera rangt: Bandarísk matvæla- og lyfjafyrirtæki (FDA) skilgreinir "glútenfrí" matvæli sem innihalda minna en 20 hlutar í milljón (milljónarhluta) glúten.
Nei, það er ekki núll, jafnvel þó að það sé enn lítið magn.
Sumir læknar halda því fram að það sé í raun núll, þar sem rannsóknir hafa sýnt að sumt fólk með sykursýki getur borðað mat með allt að 10 milligrömm glúten í þeim á dag án þess að upplifa einkenni. (Lestu meira um þetta hér: Hversu mikið glúten getur gert mig veik?)
Aðrir talsmenn innan glútenlausra samfélaga (meðfylgjandi) halda því fram að FDA ætti að hafa krafist "ógreinanlegt glúten" sem staðal þar sem fjöldi fólks verður veikur á stigum vel undir 20 hlutum á milljón. Hins vegar var "ógreinanlegt" vísað til að vera of erfitt að ná fyrir stóra og áhrifamesta matvælaframleiðendur sem leitast við að miða að vaxandi glútenfrjálsum markaði.
Samkvæmt reglum FDA má framleiðendur löglega merkja mat "glútenfrjálst", jafnvel þótt þessi mat inniheldur innihaldsefni sem er úr hveiti, byggi eða rúgi (eða krossbreidd frá þeim kornum) svo lengi sem innihaldsefnið hefur verið unnið til að fjarlægja glúten niður að neðan það 20 hlutar á milljón stig.
Eru framleiðendur sem fylgja reglunum?
Frá og með þeim degi sem reglurnar voru tilkynntar í ágúst 2013, sagði FDA að flestir framleiðendur - 95% eða meira - voru þegar að fylgja reglunum. Varapróf af hópnum Gluten Free Watchdog bendir til þess að mikill meirihluti "glútenlausra" merktra vara á markaðnum sé í samræmi við FDA 20 milljónarhluta staðalsins.
Merkimiðin eru valfrjálst, ekki skylt - framleiðendur sem vilja koma til móts við glútenlausa neytendur geta bætt merkimiðunum við umbúðir þeirra, en þurfa ekki að gera það. Merkimiðin útiloka ekki þörfina fyrir okkur til að læra að þekkja glúten á matarmerkjum, annaðhvort, þar sem reglur FDA þurfa ekki að birta framleiðendur glúten-innihaldsefni.
Ef þú ert sérstaklega viðkvæm fyrir umfangi glúten, mundu að skilgreining FDA leyfir enn lítið magn af glúteni í glútenfríum matvælum, sem þýðir að enn er hægt að fá glúten einkenni matvæla sem merkt eru sem glútenfrí. Þú ert enn ábyrgur fyrir að þekkja eigin umburðarlyndi og fylgjast með eigin viðbrögðum þínum.
Saga Gluten-Free Label Reglur FDA
FDA lagði fyrst fram reglur um reglur um glútenfrí merkingu árið 2007. Í ágúst 2011 var stofnunin endurvakin opinbera athugasemdartímabilið á reglunum og tilkynnt um áætlanir um að halda áfram vinnu við reglurnar og í febrúar 2013 setti FDA vinnu sína á glútenfrjálsar reglur og sendi endanlegan útgáfu til frekari reglulegrar endurskoðunar.
Matvælaöryggislögin og neytendaverndarlögin frá 2004 þurfa framleiðendur að birta á matvælamiðlum nærveru átta helstu ofnæmisvalda (þ.mt hveiti, en ekki bygg eða rúg).
Þessi upplýsingagjöf hófust árið 2006. Lögin krefjast þess einnig að FDA setji reglur um glútenlausa merkingu.
Fyrirhugaðar reglur stofnunarinnar árið 2007 skilgreindu "glútenfrí" sem innihalda minna en 20 hlutar á milljón.