Eftirlíking 'rúg' brauð er í lagi ef það er glútenfrjálst
Rye er ein af þremur glútenkornunum . Það inniheldur prótein sem kallast secalin, sem er mynd af glúteni. Því er hvaða mat sem inniheldur rúg sem innihaldsefni, örugglega ekki öruggt á glútenlausu mataræði.
Það verður trickier þegar við ræðum Rye Whisky, eins og þú munt sjá í eina mínútu.
Í bakaðri vöru sem notar hveiti finnur þú aðallega rúg í brauði með samloku, til dæmis er það algengt í Þýskalandi og Austur-Evrópu að nota rúghveiti í brauði með karaway fræjum og í pumpernickel brauð.
Að auki innihalda kex og sprengiefni oft rúg, og þau sem einnig eru utan marka fyrir einhver með blóðþurrðarsjúkdóm eða glúten næmi sem ekki er celiac.
Þekkja glúten-innihaldandi rúg á matvælum
Matur merkingar lögum krefst ekki upplýsinga um glúten á merkimiðum, en í reynd munu framleiðendur almennt vilja að þú vitir að það er rúghveiti eða rúgskor í vöru, þar sem það er talið vera iðgjaldsefni.
Því ef þú sérð um rúg (eða latnesk nafn þess, secale) á merkimiða, ættir þú að stýra tærunni af þeim vöru.
Triticale er blendingur af rúg og hveiti og inniheldur glúten, þannig að forðast allar vörur sem innihalda triticale líka.
Brauðvalkostir glútenfrír 'Rye'
Fyrir þá sem krefjast þess að dökkbragð bragð og áferð, gera sumir glútenfrjáls framleiðendur glútenfrítt "rúg" brauð.
Til dæmis, Three Bakers býður upp á glúten-frjáls rúg-stíl brauð, og Canyon Bakehouse glúten-Free gerir Deli Rye-Style brauð, glúten-frjáls sourdough spotta rúgbrauð.
Báðar þessar tegundir hafa mjög strangar kröfur um glúten kross-mengun , vörur þeirra eru prófaðar til að tryggja að þær innihaldi færri en 5 hlutar á milljón glúten .
Rye Whisky talin örugg með sumum, en ekki öllum
Nú, aftur til að spyrja hvort rúgviskí er glútenfrjálst eða ekki.
Rye-viskí er búið til úr korni úr korni - í raun, í Bandaríkjunum, skal kjötið sem eimst er, verða að byrja lífið sem að minnsta kosti 51% rúg til að teljast "rúg viskí."
Þar sem rúgviskí er eimað, telja margir glæpasamtök að vera glútenlaus; eimingarferlið brýtur niður fræðilega og fjarlægir próteinin sem valda viðbrögðum okkar. Margir sem eru með gerviefni í celíaki eða glúten tilkynna að þeir geti dreypt eimaðan glúten áfengisneyddan áfengi án vandamála - viðbrögð eru mjög einstaklingar.
Hins vegar hafa sumt fólk með celíaki eða glúten næmi (það er ekki ljóst hversu margir) í raun sterk viðbrögð við áfengi eimað úr glútenkornum. Oft einkenni glútenviðbrots á þessum áfengum drykkjum innihalda innöndun og timburmenn sem eru óhóflega í hlutfalli við magn af alkóhólinu sem þú notar í raun ásamt hefðbundnum klínísk einkennum, svo sem niðurgangi eða hægðatregðu og heilaþoku.
Þess vegna hvet ég þig til að fara með varúð ef þú vilt prófa rúgviskí, sérstaklega ef þú virðist næmari en meðaltal til að rekja glúten. Þú getur lesið meira um þetta í Er Áfengi glúten-frjáls?
Aðalatriðið
Forðastu rúgbrauð og kex og allt sem inniheldur triticale, sem er kross milli rúg og hveiti. Vandaðu einnig vandlega þegar þú reynir rúgviskí, þar sem sumt fólk bregst við.