Snúa sykur er sætuefni sem notað er í ýmsum matvælum og drykkjum, þökk sé getu þess til að halda raka og halda sléttum áferð. Þó að invertsykur gæti haft blíður nafn, næringarfræðilega er það það sama og borðsykur eða önnur sætuefni sem bætt er við. Þú þarft að takmarka heildarfjárhæð viðbótar sykurs í mataræði þínu, þar með talið invertsykur, þar sem þessi sætuefni veita umfram kaloríur án gagnlegra næringarefna.
Hvað er invertsykur?
Invertsykur er notaður sem sætuefni í matvælum, eins og borðsykur, hlynsíróp, eða síróp með mikla frúktósa . Það er í raun unnin úr sykursýki, sem vísindalega er þekkt sem súkrósa.
Súkrósi er diskarkaríð, sem samanstendur af tveimur mismunandi einstökum sykursameindum sem eru fest saman - í þessu tilviki glúkósa og frúktósa .
Inverssykur er gerður með því að brjóta skuldabréfin á milli glúkósa og frúktósa, sem leiðir til lausnar hálffrítt glúkósa og hálffrítt frúktósa. Þau bréf eru brotin í gegnum vatnsrof - efnasambönd með vatni ásamt hita, ensímum eða sýrum.
Fyrir einfalt útsýni geturðu ímyndað þér muninn á milli þessara tveggja:
- Súkrósi = glúkósa-frúktósa (fest saman)
- Invert Sugar = Free Glucose + Free Fructose (í sundur)
Nafnið invertsykur kemur frá því hvernig polarized ljós endurspeglast í gegnum sykurinn. Þegar skautað ljós skín á súkrósa endurspeglast ljósið við ákveðna horn.
Þegar það skín á invertsykri er ljósið snúið í gagnstæða átt.
Heimildir hvolfsykurs
Þó að invertsykur sé að finna í mörgum matvælum, finnur þú það oftast í eftirfarandi tegundum af vörum:
- Rjómaís
- Síróp (fyrir drykki, kaffi osfrv.)
- Sælgæti
- Bakaðar vörur
- Gosdrykki ( og önnur sykur drykkir )
- Ávextir drykkjarvörur sem eru ekki 100% ávaxtasafi
- Korn
- Jógúrt
- Granola bars
Auðvitað, viðbótarsykur eru þekktir fyrir að leka í grunlausum stöðum , svo að lesa innihaldsefni er eina öruggasta leiðin til að komast að því hvort matvæli hafa invertsykur.
Önnur nöfn fyrir inverta sykur
Þú munt venjulega sjá "invertsykur" sem er skráð sem bara í innihaldsefninu á matarmerkjum. En það eru líka fleiri uppsprettur af invertsykri á markaðnum, bæði náttúruleg og tilbúin. Þessir fela í sér:
- Innhverf sykursíróp - Þetta er fljótandi síróp gert með invert rörsykri sem er notað í viðskiptabakka. Það er einnig í boði fyrir neytendur að kaupa sem fljótandi sætuefni fyrir hluti eins og kaffi. Þú getur venjulega fundið tvær tegundir af hvítasírópu: 50 prósent eða 100 prósent. 50% hvítasíróp inniheldur 50% sykurinnihald sem súkrósa, en helmingur sykursins hefur verið snúið við glúkósa og frúktósa. 100 prósent af hvítum sykursírópi hefur allt sitt sykur snúið við glúkósa og frúktósa.
- "Gervi hunang" - Tæknilega það sama og hvolfsykursíróp, varan er stundum kallað gervi hunang þökk sé hunangslegu bragði.
- Einföld síróp - Einföld síróp geymd í börum eru venjulega hitað blanda af sykri og vatni, sem skapar mismunandi magn af invertsykri. Notkun þessara í hanastélunum getur leitt til drykkja sem eru mikið í viðbættum sykrum / kolvetnum .
- Snúa hnetasíróp - Allar hlynsíróp hefur lítið magn af invertsykri, en þessi tegund er tinkered með til að búa til hærra stig. Það er oft notað í sælgæti í hlynur, lollipops, frostings og öðrum hlynur í hlynur.
- Honey - Honeybees framleiða ensím sem kallast invertase, sem gerir þeim kleift að brjóta niður mikið af súkrósi í náttúrulegu sykursýkinu af glúkósa og frúktósa.
Kostir innhverfis sykurs í matvælaframleiðslu
Við stofuhita er invertsykur leysanlegt í vatni miðað við borðsykur. Taktu alltaf skeið af sykri í kremið kaffið þitt og finndu það hlaðið upp neðst á bikarnum?
Það er vegna þess að sykur leysist ekki mjög vel í köldu vökva.
Innhverfs sykur leysist hins vegar enn vel undir þessum kringumstæðum. Þess vegna blettirðu því í sætuefni og sírópi fyrir kalt drykkjarvörur.
Önnur ávinningur fyrir framleiðendur matvæla eru:
- Betri bragð með aukinni sætleik
- Minni seigja samanborið við fljótandi sætuefni án inversks sykurs
- Mýkri, sléttari áferð á vöru (sem tengist minni sykurskristöllun)
- Vörur geta verið ónæmari fyrir örveraúrgangi samanborið við tiltekin önnur sætuefni
Invert Sugar Nutrition Staðreyndir
Jafnvel þó að invertsykur gæti verið gagnlegur í heimilis- og verslunarhúsum, þá viltu gæta varúðar við það magn sem þú notar - eins og þú vilt takmarka magn sykursýkis sem þú eyðir. Súkrósi og invertsykur hafa nokkrar mismunandi efna- og burðarvirkni en þeir eru næringarfræðilegar.
Til að gefa þér sjónarhorni inniheldur teskeið af súkrósa 16 hitaeiningar og 4 grömm af sykri. Ef þú bera saman þetta við mismunandi tegundir af invertsykri, muntu sjá svipaðar tölur. Hér eru nokkur dæmi um algeng vörumerki á markaðnum:
- Sykur í hráefnisrúðu súrópinu - 20 hitaeiningar og 5 grömm af sykri á teskeið
- Kelly Delight Original Liquid Sugar - 12 hitaeiningar og 4 grömm af sykri á teskeið
- CK Liquid Invert Sugar - 15 hitaeiningar og 4 grömm af sykri á teskeið
- Flórískar kristallar Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 hitaeiningar og 4,5 grömm af sykri á teskeið
Lítil munur á kaloríu og sykurinnihaldi hvers vörumerkis fer eftir styrkleika sírópsins.
Takmarka viðbótarsykur
Hvort sem þú ert að borða granola bar með invertsykri eða einum sem er búinn til með súkrósa (eða einhverju öðru sætuefni), er það ennþá öll viðbótarsykur sem ætti að vera takmörkuð. Ofgnótt sykur af einhverju tagi getur komið í veg fyrir heilsufarsvandamál í framtíðinni eins og þyngdaraukningu, sykursýki eða hjarta- og æðasjúkdóma.
American Heart Association mælir með því að flestir menn takmarki viðbótarsykur þeirra að hámarki 36 grömm á dag. Þar sem konur neyta færri heildarhitaeiningar, ættu þau að takmarka viðbótarsykur þeirra í strangari 25 grömm á dag. Það er einnig mikilvægt að foreldrar halda neyslu barna sinna af sykri sem bætt er við á heilbrigðu stigi.
Hér eru nokkrar hugmyndir um að byrja að draga úr (og fjölskyldunni þinni) bætt inntöku sykurs:
- Takmarkaðu sætar skemmtunir og eftirrétti.
- Skiptu um sykur sættar drykkjarvörur fyrir vatn, seltzer eða ósykrað te.
- Gefðu gaum að matarmerkjunum á vörum sem þú borðar eða drekkur. Með nýjum reglum FDA um matvælamerki , munuð þér fljótlega byrja að sjá viðbótarsykur sérstaklega beint á næringarmerkismerkinu (ef þú hefur ekki þegar).
- Athugaðu innihaldslistar til að sjá hvort þú finnur fyrir invertsykri eða öðrum sætum sætuefnum .
Orð frá
Þú þarft ekki að takmarka mataræði þitt alveg. Það er í lagi að fella inn smá sykur eða önnur sætuefni í máltíðina þína, svo lengi sem þú ert ekki að borða þau oft og þú heldur áfram að mæla með þeim takmörkunum sem mælt er með. Þessi einstaka sneið af afmæliskaka eða mánaðarlega ísaður mokka er ekki að fara að valda heilsufarsvandamálum, að því tilskildu að þau séu bara einstaka skemmtun.
Til að ná besta heilsu, reyndu að gera daglegt mataræði sem er lítið í viðbættum sykri (þ.mt invertsykur).
> Heimildir:
> American Heart Association. Bætt við sykur. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE og New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Minnisbók . 2014.
> Featherstone, S. A Complete Course í Canning og tengdum ferlum (fjórtánda útgáfa). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> The Sugar Association. Hvað eru mismunandi tegundir af sykri?