Mjög sterkur frúktósi-síróp (HFCS) og venjulegur sykur eru u.þ.b. næringarfræðilega. Bæði eru slæmt fyrir heilsuna þegar það er notað í of miklu magni vegna þess að að borða of mikið af öðrum gæti það aukið þyngdaraukningu og hvorki sætuefni hefur neinar næringargildi utan hitaeininganna. Sumir telja að HFCS sé hættulegri heilsu þinni en venjulegur sykur en þessi krafa byggjast ekki á vísindalegum niðurstöðum.
Fyrst, lítið sykur efnafræði
Hver sameind reglulegs sykurs, efnafræðilega þekktur sem súkrósi, samanstendur af tveimur einingar, sem eru kölluð glúkósa og frúktósa. Glúkósa er sykurinn líkaminn líkar best við orku og það er að finna í öllum sykri og sterkjuðu matvælunum sem þú borðar. Frúktósa er aðal sykurinn í ávöxtum. Líkaminn þinn getur notað frúktósa sem orku líka; það þarf bara smá aukalega vinnu.
Öll sykur, hvort sem hvít sykur, brúnsykur, turbinado sykur eða hunang er sama - hálft frúktósa og hálf glúkósa.
Mjólkursíróp með mikla frúktósa er framleidd úr maísþörmum, og það samanstendur einnig af frúktósa og glúkósa sameindum. Ekki nákvæmlega hálft og hálft, eins og sykur, en nærri - lyfjaform er á bilinu 42% til 55% frúktósa. Magn frúktósa getur verið "hátt" í samanburði við venjulegt kornsíróp (sem er í raun lágt í frúktósi) en í raun er það það sama og venjulegur sykur. Þess vegna hafa bæði sykur og HFCS sama umbrot og sömu áhrif á heilsuna þína - það er ef þú borðar of mikið, eru auka kaloríurnar geymdar sem fitu.
Svo hvers vegna er HFCS dæmdur?
Það eru nokkrar ástæður fyrir því, bæði með misskilningi rannsókna. Ein ástæða felur í sér litla rannsókn á rannsóknarrannsóknum og hitt er um ruglingslegt fylgni og orsök.
Í fyrsta lagi frúktósaþrengingin. Rannsóknir sem gerðar voru á rannsóknarstofum sýndu að mataræði sem er mikið í frúktósi gæti leitt til mikillar þyngdaraukningu, insúlínviðnáms, háan blóðþrýsting og há þríglýseríð - allt slæmt.
Þar sem "frúktósa" hljómar mikið eins og "háu frúktósa kornasíróp" og ekkert eins og "venjulegur sykur", sumt fólk bætir tvo og ákveður HFCS er hættulegt, en að einhvern veginn er sykur ekki svo slæmt.
Það er hugsanlegt að að fá mikið hlutfall af kaloríum úr frúktósa á hverjum degi gæti valdið meiri þyngdaraukningu en hitaeiningar sem eru neytt af öðrum sykuruppsprettum - að minnsta kosti ef þú ert með rottum í rottum (rannsóknir á mönnum hafa ekki stutt þessi krafa). En hvað ef þú borðar bara of mikið frúktósa almennt - vegna þess að þú borðar of mikið mat? Og hvað ef mikið af því frúktósa kemur frá HFCS vegna þess að það gerist að vera algengt innihaldsefni? Það færir mig í aðra ástæðuna fyrir demonizing HFCS, rugling á milli orsaka og fylgni.
Mjög sterkur frúktósi-síróp er ódýrari en venjulegur sykur, þannig að það er notað sem innihaldsefni í unnum matvælum og drykkjarvörur hafa aukist á undanförnum áratugum. Á sama tíma hefur hlutfall offitu, hjarta- og æðasjúkdóma og sykursýki af tegund II einnig hækkað í Bandaríkjunum og sumir ásaka þessi aukning á samhliða hækkun HFCS neyslu.
Aukin hitaeining frá HFCS gæti verið hluti af vandamálinu - ekki vegna þess að HFCS er í eðli sínu illt - en vegna þess að Bandaríkjamenn hafa aukið hitaeiningarnar almennt.
Í því tilviki, HFCS er bara svindl, og það er engin góð ástæða til að trúa því að standa við sykur sem innihaldsefni myndi skipta máli.
Food Fight - Hver er sigurvegari?
Það er ekki sigurvegari hér - HFCS og venjulegur sykur eru bæði í lagi í litlu magni og bæði slæmt ef þú borðar of mikið - en um jafnt; einn er ekki verri en hinn. Of mikið sykur eða HFCS mun hafa neikvæð áhrif á líkamann með því að auka magn blóðfitu eins og þríglýseríð og geta stuðlað að þyngdaraukningu þegar þú notar of mikið.
Hversu mikið er of mikið? Það fer eftir daglegum kalorískum þörfum þínum, en þú getur sennilega haft um það bil 100 til 200 valmöguleika á hitaeiningum til að eyða nokkrum grömmum af sykri eða HFCS á hverjum degi.
Heimildir:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Gagnrýnin rannsókn á sönnunargögnum sem tengjast mikilli frúktósa kornsírópi og þyngdaraukningu." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parks EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Mataræði sykur örva myndun fitu sýru hjá fullorðnum." J Nutr. 2008 Júní; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Frúktósi, þyngdaraukning og insúlínviðnámsheilkenni." Am J Clin Nutr. 2002 nóvember; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Svenna JL, De Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Áhrif frúktósa á líkamsþyngd í samanburðarrannsóknum á fóðri: kerfisbundin endurskoðun og meta-greining." Ann Intern Med. 2012 21 feb; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdóttir BE. "Er mikil sykursnotkun aukin hjartavöðva áhættuþætti og aukin hætta á sykursýki af tegund 2 og hjarta- og æðasjúkdómum?" Food Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.