Að fara í höfuðkúpu, rauðkál slær grænt hvítkál í hvert skipti
Rauða hvítkál er fjölbreytt hvítkál með viðbótar litarefni sem breytast í lit eftir sýrustigi eða basleiki jarðvegsins sem það er ræktað, eða sýrustig vökvans elda með því. Rauðkál hefur meiri næringargildi en grænt hvítkál og er talið lítið karbamat.
Til að halda rauðum litum sínum þegar þú eldar rauðkál, eldið það með ediki, sítrónusafa eða öðru sýru innihaldsefni.
Ef þú gerir það, mun það hafa tilhneigingu til að verða blár. Heimabakaðar pH vísbendingar geta verið gerðar með rauðkálasafa.
Kolvetnis- og trefjaratriði fyrir rauðkál
Eitt af ódýrustu grænmetunum í kringum, lágt kolvetniskál er hægt að undirbúa margar mismunandi vegu: fyllt með corned nautakjöt, sem stjörnu í cole slaw eða sauteed.
| Undirbúningur rauðkál | Kolvetni, trefjar og kaloríur |
|---|---|
| ½ bolli hakkað hrár rauðkál | 2 grömm af nettó kolvetnum , 1 grömm af trefjum, 14 hitaeiningar |
| ½ bolli af rifnum hrár rauðkáli | 2 grömm af nettó kolvetnum, 1 grömm af trefjum, 11 hitaeiningar |
| ½ bolli af soðnu rifuðu rauðkáli | 3 grömm af nettó kolvetni, 2 grömm af trefjum, 22 hitaeiningar |
| 1 lítill höfuð af hvítkál (4 tommur í þvermál) | 30 grömm af nettó kolvetni, 12 grömm af trefjum, 176 hitaeiningar |
Blóðsykursvísitala fyrir rauðkál
Gleðill vísitalan matvæla er vísbending um hversu mikið og hversu hratt matvæli hækka blóðsykurinn þinn. Eins og hjá flestum sterkjuðum grænmeti er ekki vísindaleg rannsókn á blóðsykursvísitölu rauðkálans .
Áætluð blóðsykurlausn af rauðkál
Blóðsykurslækkun matar er tengd við blóðsykursvísitölu en tekur mið af skammtastærð. Blóðsykurslag einn er jafngildur að borða 1 grömm af glúkósa. Þar sem ekki er vísindaleg rannsókn á blóðsykursvísitölu rauðkáls er blóðsykurslagið áætlað.
| Áætlaður blóðsykurslátur rauðkál |
|---|
| ½ bolli hakkað hrár rauðkál: 1 |
| ½ bolli rifið hrár rauðkál: 1 |
| ½ bolli af rifnum soðnum rauðkáli: 1 |
| 1 lítill höfuð af hvítkál (4 tommur í þvermál): 15 |
Heilsa Hagur af rauðkál
Rauðkál er mjög góð uppspretta trefja. Það er frábær uppspretta af C-vítamíni og vítamín K, mjög góð uppspretta A-vítamíns og góð uppspretta af vítamíni B6 og mangan.
Rauða hvítkál hefur hærra magni af fitusýrum en grónum hvítkálum, einkum polyphenólum, þar á meðal anthocyanínum, sem bera ábyrgð á rauðu litinni. Einnig hefur rauðkál tvöfalt járnið en grænt hvítkál.
Rauðkál hefur 10 sinnum meira A-vítamín en grænt hvítkál. Báðar tegundir hvítkál innihalda A-vítamín í formi karótínóða beta-karótín, lútín og zeaxantín. Beta-karótín er andoxunarefni sem einnig er hægt að breyta í A-vítamínið sem þú þarfnast fyrir sjón og að halda húðinni og ónæmiskerfinu heilbrigt. Lútín og zeaxanthin virka sem andoxunarefni í augum. Samkvæmt rannsóknarrannsóknum getur lútín og zeaxantín hjálpað til við að koma í veg fyrir aldurstengda þvagræsingu á frumstigi frá upphafi til loka.
Að auki er hvítkál eitt af cruciferous grænmeti, sem hefur verið sýnt fram á að hafa krabbameinareiginleika.
Eins fáir eins og 3 til 5 skammtar á viku af þessu grænmeti, sem felur í sér græna hvítkál , blómkál , spergilkál , spíra, kale og collard greens, getur hjálpað til við að vernda gegn ýmsum gerðum krabbameins þar á meðal krabbameini í lungum, lungum, brjóstum og ristli. Það eru nokkrar vísbendingar um að þetta sé að hluta til með því að virkja tilteknar ensím í lifur sem bindast krabbameinsvaldandi áhrifum.
Heimildir
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin og Meso-Zeaxanthin í klínískri stjórnun augnsjúkdóms. J augtalmól. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna og Brand-Miller, Janette. "Alþjóðleg tafla blóðsykursvísitölu og blóðsykursgildis: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Áhrif cruciferous grænmetis og innihaldsefna þeirra á umbrotsefnum lyfja sem taka þátt í lífvirkjun DNA-hvarfefna krabbameinsvaldandi krabbameinsvalda. Mutation rannsóknir Sep 1; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Lífefnafræðileg lífræn lífræn fituefna í Brassica oleracea grænmeti - endurskoðun. Efnafræðileg eiturefnafræði matvæla . (6): 537-43 (1995).
- Landbúnaðarráðuneytið í Bandaríkjunum. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) Valin Foods - 2007. Nóvember 2007
- USDA National Nutrient Database fyrir Standard Reference, Release 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, o.fl. Notkun grænmetis og ávaxta og áhættu á ristilkrabbameini og endaþarmskrabbameini í framhaldsskólakennslu: Hollandska rannsóknin um mataræði og krabbamein. American Journal of Faraldsfræði . (11): 1081-92 (2000).