Hreint sorghum er glútenfrjálst. Þess vegna eru sorghum heilkorn og sorghumhveiti glútenfrjálst, að því tilskildu að þau hafi verið varin gegn gluten krossmengun á öllum stigum uppskeru, geymslu og vinnslu. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir alla sem hafa verið greindir með blóðþurrðarsjúkdómi eða glutenviðkvæmni sem ekki er celiac.
Sorghum, sem hefur vægan, sætan bragð sem er lítillega áminning um korn, er vinsæll innihaldsefni í mörgum glútenlausum baksturssamlegum og uppskriftum.
Það er líka notað oft í indverskum matargerð, þar sem það heitir jowar og er notað til að gera flatbreads og hafragraut. Sorghum er meðlimur í gras fjölskyldunni (eins og glúten korn), en það er nátengd korn en það er að glúten korni hveiti, bygg og rúg .
Safe Sorghum Heimildir
Eins og ég sagði hér að framan eru sorghum og sorghumhveiti glútenfrjálst ef þau hafa verið varin gegn glútenkrossmengun frá akurinum til plötunnar. Því miður, sumar uppsprettur sorghums bjóða ekki upp á það verndarstig.
Besta leiðin til að tryggja að sorghum sé öruggt er að kaupa það frá fyrirtæki sem merkir það "glútenfrítt." Sumir valkostir eru:
- Góð matvæli . Þetta allt glútenfrítt fyrirtæki selur yfirfætt hvítt sorghumhveiti í 1,25-lb. pakkar og 25 pund lausar töskur. Samkvæmt talsmanni fyrirtækisins vinnur fyrirtækið með allar vörur sínar á hollan hátt og prófar sorghum og aðrar vörur reglulega til að tryggja að þær innihaldi minna en um það bil 4 hlutar á milljón glúten, langt undir gildandi lagalegum glútenfrjálsum stöðlum.
- Big River Grains . Big River Grains, sem byggir á Oregon, leitast við að veita hreinasta glútenfrí korn og vinna með birgja þess til að tryggja að það sé nánast engin hætta á snertingu við glútenkorn í vörum sínum. Þar af leiðandi eru margir sem eru sérstaklega viðkvæmir fyrir snefilefnum að borða matvæli sem eru unnin með kornvörum fyrirtækisins. Big River býður upp á heilan sorghum og sorghumhveiti (millað á staðnum á hollustuðum glútenfrjálsum búnaði).
- Bob's Red Mill . Þetta vel þekktu kornvörufyrirtæki býður upp á heilan sorghum og sorghumhveiti og inniheldur sorghum í mörgum öðrum glútenlausum vörumerkjum. Bob prófar vörur sínar til að tryggja að þeir uppfylli US glutenfrjálsa staðalinn "Food and Drug Administration" sem er minna en 20 hlutar á milljón glúten. Ef þú bregst við höfrum, ættir þú að vera meðvitaður um að Bob vinnur með glútenlausa hafrar á sama búnað og glútenfrí korn .
Matvæli sem innihalda sorghum og eru merktar "glútenfrítt" eða eru vottað glútenfrjálst, eru einnig öruggar á glútenfríum mataræði, þar sem sorghumið sem notað er kemur úr glútenfrjálst uppspretta. Þetta felur í sér fjölmörg glútenfrí korn og bakstur blanda. Í bakstur blanda, Sorghum hveiti er blandað með öðrum mjöl, svo sem Tapioca eða sætur hrísgrjón hveiti, til að gera heildar blanda léttari og minna gritty (sorghum á eigin spýtur getur verið þungur). Athugaðu að mörg glútenlaus bjór , þar á meðal Redbridge (vinsælasti tegund glútenfríra bjórsins), eru gerðar með sorghum í stað byggs. Aftur geturðu treyst því að súrið sem notað er er öruggt.
Óöruggt Sorghum Heimildir
Hægt er að kaupa sorghumhveiti (venjulega merkt sem jowar eða juwar flour) frá verslunum sem sérhæfa sig í indverskum matvælum.
Hins vegar mæli ég með því að þú stýrir þeim án þess að vita af upptökum og vita að víst sé að uppspretta sé glútenlaus. Sorghum frá Indlandi inniheldur stundum mikið magn af hveitiþyrpingu (hveitismatur er í hækkun á Indlandi, en sorghum ræktunarnúmer eru minnkandi).
Ef þú smellir á glútenfrímerkri Sorghum uppsprettu eins og þau sem taldar eru upp hér að framan, getur þú uppskera ávinninginn af þessu mjög heilsulegu korni án þess að hætta á slæmum kvörðun.
Aðalatriðið
Sorghum getur verið heilbrigt viðbót við glútenlaus mataræði. Mjólk úr sorghum er gert með öllu korni (skrokkurinn utan um utan og kjarninn inni) og inniheldur því mikið af trefjum: 6 grömm á hálft bolla af sorghumhveiti, til að vera nákvæm.
Það er einnig einn af mest járnríkum kornum (nóg meira en hveiti) - það sama helmingur bolli af sorghumhveiti inniheldur nærri fjórðungur daglegs járnbeiðni.
Til að nota heilkornsorghum, eldið það eins og hrísgrjón (reyndu þremur hlutum af vatni í eina hluti af heildarsorghúmi) og notaðu það með smjöri. Það er líka hægt að poppa Sorghum kjarna eins og þú vilt skjóta popp. Súkkulaði sem myndast mun líta út eins og pínulítill popp.
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? Upplýsingablað.