Bandaríkjamenn neyta mikið af unnum matvælum á hverjum degi. Þeir eru þægilegir og auðvelt að flytja og geyma. Vinnutengd matvæli þurfa mikla vernd, frá vinnslustöðinni í matvöruverslunina og eldhúsið þitt. Auk þess gætir þú þurft að geyma þau í nokkurn tíma áður en þú notar þau.
Dry matvæli eru venjulega pakkað í töskur og kassa. Lykillinn að langvarandi varðveislu er að fjarlægja súrefni úr ílátunum vegna þess að súrefnismálið veldur því að maturinn versnar.
Fituin munu fara rannótt, mislitun matarins á sér stað og vöran spilla og fer að sóa. Það eru tvær leiðir til að ná þessu, annaðhvort tómarúm umbúðir eða köfnunarefnisroði.
Vacuum Pökkun
Fyrsta skrefið í tómarúmpökkun er að fá matinn í poka. Næst er pokinn tengdur við lofttæmi, og loftið er fjarlægt, sem auðvitað tekur súrefnið með því. Pokinn er lokaður og vöran er tilbúin til að vera merki og send.
Venjulegur tómarúm pökkun virkar fínt fyrir traustan fasta matvæli eins og kjötkeldu og ferskt kjöt, en það virkar ekki vel fyrir matvæli sem eru viðkvæmt, eins og snakkflís og kex. Þessar matvæli þurfa vernd meðan á flutningi stendur svo að þær verði ekki mulið eða brotinn. Matur eins og kaffibaunir sem hafa mikið af yfirborði og ekki er hægt að klæða sig niður í loftlausan moli getur þurft eitthvað meira en tómarúm umbúðir líka.
Köfnunarefnisroði
Þegar þú tekur upp poka af skyndibiti, getur þú heyrt og fundið flísana bragðandi, og það virðist sem það er miklu meira loft í pokanum en raunverulegir flísar.
En það er ekki eins og loftið sem þú andar vegna þess að pakkinn inniheldur ekki súrefni. Allt þetta loft er köfnunarefni.
Chip og snakk töskur eru ekki fyllt með köfnunarefni gas bara svo þeir líta stærri. Pokarnir eru hönnuð þannig að vernda viðkvæma matvæli innan bæði útsetningar fyrir súrefni og líkamlegum skaða.
Köfnunarefni kemur í stað súrefnisins og púðar innihaldið.
Ólíkt súrefni hvarfast köfnunarefni ekki við matvæli, þannig að þeir halda áfram lengur. Það er mikilvægt að sjálfsögðu, en köfnunarefni hefur ekki áhrif á bragðið eða áferðina á matnum, svo það er fullkomið fyrir varðveislu matvæla. Og engar áhyggjur af köfnunarefnisgasi. Það er alveg öruggt. Í raun ertu að verða köfnunarefni stöðugt vegna þess að það myndar um 70 prósent af loftinu sem þú andar.
Hvernig það virkar
Í fyrsta lagi er maturinn bætt við opinn pakka, eins og plast eða mylar poki. Næst, nota matvælaframleiðendur véla sem knýja reglulega súrefnisríkan loft út úr pokunum og fylla þau strax með köfnunarefni. Þá, áður en köfnunarefni hefur tækifæri til að flýja, innsiglar vélin töskurnar vel. Töskurnar eru settar í stóra kassa og fluttar í matvöruverslunum, matvöruverslunum og veitingastöðum.
Köfnunarefnisfylltar pakkningar hjálpa til við að vernda viðkvæma matinn inni svo lengi sem pokinn er innsiglað. Auðvitað, þegar þú opnar töskurnar, kemst köfnunarefni út og kemur í stað venjulegs loft sem er um 20 prósent súrefni. Það þýðir að maturinn inni er ekki lengur varinn og mun byrja að versna og olíurnar eða fituin byrja að fara í gróft.
Hægt er að viðhalda sumum ferskleika með því að halda pakkanum lokað með snúningi eða klemmu, eða með því að setja matinn í resealable ílát og setja það í kæli, en það er best að neyta matvæla innan skamms tíma.
Heimildir:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Áhrif köfnunarefnisroða og geymsluhita á bragð og geymsluþol fullmjólkurdufts." J Dairy Sci. 2009 júní; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Áhrif köfnunarefnisrennslis og olíuframleiðslu á framvindu lípíð oxunar í óþurrkuðum steiktum sneiðum kartöflum." Food Chem. 2016 15. maí; 199: 81-6.