Hér er fljótlegt svar: Sprouted korn er örugglega ekki glútenfrjálst ef viðkomandi korn eru hveiti, bygg, rúgur eða nánustu ættingjar þessara korna.
Orðrómur hafa dreifst í langan tíma (meira en áratug, í raun) sem sprouted korn - þ.e. korn sem hafa spírað - eru glútenfrítt, sérstaklega þegar þau eru notuð í brauðum, jafnvel þótt þau byrja að innihalda glúten .
Þrátt fyrir þessar sögusagnir er þetta bara ekki satt.
Glúten er prótein sem grasplöntur geyma í fræjum sínum, sem við þekkjum sem korn þeirra. Þegar fræin spíra, byrjar það að nota eitthvað af glúteninu til að næra vaxtaverksmiðjuna.
En nóg af glútenum er ennþá í spíra sem notuð eru í sprouted hveiti brauð-meira en nóg til að gera eitthvað brauð úr hveiti, sem er örugglega ekki glútenfrítt.
Svo hvers vegna þetta orðrómur?
Fólk virðist sambandi "glútenfrjálst" og "heilbrigt að borða" (þau sameina einnig "glútenfrjálst" og "lífrænt" af sömu ástæðu).
Sprouted brauð er talið heilbrigt, og svo er glútenfrítt mataræði ... og svo verða tveir saman, ekki satt?
Það er eitt sér brauð sem virðist uppskera oft í þessum sögusagnir: Esekíel 4: 9 brauð. Þetta brauð, sem bauð var í nokkrum mismunandi tegundum af framleiðanda Food for Life, var innblásið af biblíuversinu sem segir að hluta: "Takið einnig hveiti og bygg, baunir og linsubaunir og hirsi og stafað og settu þau í einu skipi og gjörið brauð. "
Eins og þið sjáið bendir í biblíutréið þrjár mismunandi gerðir af glúten-innihaldsefnum: hveiti, bygg og stafsett. Og nóg, Ezekiel 4: 9 brauðið inniheldur lífrænt, sprouted útgáfur af öllum þessum þremur, ásamt sprouted hirsi, sprouted linsubaunir og sprouted sojabaunir.
Brauðið inniheldur einnig eitthvað annað: lífrænt hveiti glúten.
Þannig að ég held að við getum örugglega sagt að það sé örugglega ekki glútenfrjálst.
Nú, Mat fyrir lífið gerir aðrar vörur sem eru glútenfrjálsar, þar á meðal fjölbreytt úrval af bæði spruttu og unsprouted glútenfrían brauð. Gakktu úr skugga um að þú takir ekki upp röngum brauði þar sem margir matvöruverslunum sýna allar vörur saman í frystum fæðuferli.
Aðalatriðið
Ef brauð listar "sprouted hveiti" á innihaldsefni hennar - eða eitthvað af þessum nöfnum fyrir ýmis konar hveiti, þar með talið kamut, stafsett, Einkorn og Bulgur-þú þarft að forðast það brauð ef þú ert með blóðþurrðarsjúkdóm eða glúten viðkvæmni . Hið sama gildir um brauð eða aðrar vörur sem innihalda ræktaðar rúg eða sprouted bygg, sem bæði eru einnig glúten sem inniheldur korn.
Glútenfrí korn , eins og bókhveiti og hirsi, ætti að vera öruggt þegar það er sprautað og notað í brauði og öðrum vörum, svo lengi sem þau eru ekki sameinuð með glúten-innihaldsefnum, eins og þau eru í Ezekiel 4: 9 brauði.