Hveiti, bygg og rúgur eru þrír glútenkornin til að forðast.
Það er að verða nokkuð algengt þessa dagana fyrir fólk að tilkynna að þeir forðast þrjár glútenkornin: hveiti, bygg og rúg. Þessar þrír korn innihalda glútenprótínið, sem veldur blóðþurrðarsýkingu og getur valdið glæten næmi í non-celiac.
En því miður, ekki allir - jafnvel sumir sem hafa verið greindir með celiac eða glúten næmi - hefur skýra hugmynd um hvað þessi "glúten korn" eru í raun.
Það er mikið af mislýsingum þarna úti, með sumum fólki (ranglega) að segja að korn eins og korn og hrísgrjón ætti að teljast meðal glútenkorna (þau innihalda ekki form glúten sem gerir fólk að bregðast við).
Til að hjálpa til við að berjast gegn þessum misskilningi er hér svindlarkort til að ákvarða hver eru sanna glútenkornin sem þú þarft að forðast ef þú fylgist með glútenlausu mataræði. Ég hef einnig tekið stuttar skýringar á hvar hvert glútenkorn er líklegast að finna.
Hveiti: Aðal glútenkornin
Þetta er auðvelt: mikill meirihluti fólks sem forðast glúten veit að þeir þurfa að stýra hveiti.
Reyndar er hveiti með stórum frammistöðu algengasta af þremur glútenkornunum - í raun er hveiti leiðandi uppspretta grænmetispróteina fyrir menn um allan heim og kemur aðeins í annað en korn í skilmálar af árlegri framleiðslu heimsins.
Þú finnur hveiti í hefðbundnu brauði, pasta, kökum, kökum og kexum.
En þú munt einnig finna hveiti í unnum matvælum eins og sósu sósu, niðursoðinn súpur, ákveðin nammi og jafnvel ís. Þessar hveitiauðlindir geta vissulega gert það erfitt að borða glútenlausa.
Hveiti getur einnig farið með öðrum nöfnum, þar á meðal stafsett, Einkorn og Farro. Engu að síður eru öll þessi glútenkorn, og þú þarft að forðast þau ef þú ert að borða glútenfrí.
Bygg: Ekki bara í bjór
Annað algengasta glútenkornið er bygg, náið miðað við hveiti. Bygg var fyrst ræktuð í Vestur-Asíu og Norðaustur Afríku fyrir meira en 10.000 árum síðan og breiðst þaðan frá til Evrópu og annars staðar í Asíu.
Núna eru byggir, súpur, porridges og stews vinsælar í Mið-Austurlöndum matargerð og í Norður-Evrópu, sérstaklega á Norður-Bretlandi. Og flest bjór (að undanskildum glútenfrírri bjór ) inniheldur bygg, eins og ákveðnar gerðir af eimuðu alkóhóli.
Þú ættir líka að leita að bygg sem innihaldsefni í niðursoðnum súpum (perle bygg er vinsæll innihaldsefni) og í eitthvað maltað (malt er næstum alltaf úr byggi).
Rye: Óvenjulegt en ekki óþekkt
Rútur, þriðja glútenkornið, er frekar einfalt að forðast: þú finnur það venjulega aðeins í ákveðnum brauðum (bakaríum í Þýskalandi og Austur-Evrópu nota meira rúg en aðrir) og í kex. Það er almennt kallað á matmerki sem "rúg", þar sem það er dýrt efni og matvælaframleiðendur vilja birta það. Rye er venjulega ekki notað sem innihaldsefni í öðrum unnum matvælum.
Auðvitað er undantekningin frá þessari reglu eimuðu áfengar drykkir . Rye viskí er gert úr rúg korni, eins og sumir vodkas.
Sumir með blóðþurrðarsýki og glúten næmi bregðast við eimuðu áfengum drykkjum úr glútenkornum, en aðrir geta drukkið þau án vandræða.
Athyglisvert: ragrasið, sem er ræktað á grasflötum, er ekki frá sama fjölskyldu og rúg af glútenkorninu, þannig að þú munt ekki fá glúten sláttu þína ragrænu grasið.
Hvað um hafrar? Korn? Rice?
Ekkert þessara er talið "glútenkorn." Allir kornar innihalda einhvers konar glúten (sem er almennt heiti prótein í korni), en aðeins hveiti, bygg og rúgur innihalda gerð glúten sem er vandamál í glútenóþol og gluten næmi í non-celiac.
Hafrar eru sérstök tilfelli. Þó að hafrar séu ekki glútenkorn, ættir þú að vera meðvitaðir um að sumt fólk sem bregst við glútenkornum bregst einnig við höfrum .
Að auki eru nokkrar vísbendingar um að fólk með blóðþurrðarsjúkdóm getur brugðist við korn, sem einnig er ekki glútenkorn. Hins vegar sýna flestar læknisfræðilegar rannsóknir að fólk með blóðþurrðarsjúkdóma og gluten næmi sem ekki er celiac getur neytt korn án máls.
Orð frá
Það er töluvert magn af disinformation þarna úti um hvernig best sé að borða glútenfrjálst. Það er í raun ekki óvenjulegt að læknar og aðrir sem virðast eins og yfirvöld í efninu segja þér að þú þarft að forðast korn, hrísgrjón og önnur korn auk þess að forðast hveiti, bygg og rúg.
Hins vegar er sannleikurinn sú að flestir með blóðþurrðarsjúkdóma og gluten næmi sem ekki eru celiac geta borðað aðra korn, ma korn. Ef þú hefur áhyggjur af því sem þú getur borðað, eða ef þú telur að þú sért viðbrögð við eitthvað annað en glútenkorn, skaltu ræða við lækninn um frekari prófanir.
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Hvað ætti ég að borða? Upplýsingablað.