Já, risotto er yfirleitt allt hrísgrjón. En er það alltaf öruggt?
Risotto - hefðbundin ítalskt fat sem oftast sameinar hrísgrjón með skinku, skelfiski eða grænmeti - hljómar eins og það ætti að vera fullkomlega öruggt fyrir þá sem eru með blóðþurrðarsýkingu eða glutenviðkvæmni sem ekki er celiac.
Ef þú heldur að þú munt vera réttur ... um 95% af tímanum. Því miður er það það sem er 5% af þeim tíma sem hægt er að fara upp hjá þeim sem fylgja glútenlausu mataræði.
Þú getur ekki alltaf treyst risotto, og þú ættir alltaf að tvöfalda athugun á innihaldsefnum þegar þú borðar út, bara til að tryggja að glúten hefur ekki stikið inn í öruggan fat.
Hins vegar eru líka góðar fréttir: þú getur fundið risótósa blanda í verslunum sem auðvelt er að gera og eru glútenlaus. Þannig að ef þú vilt risósu, er það einfalt að blanda upp fljótlegan glútenfrí risotto kvöldmat.
Hvaða innihaldsefni fara í risotto?
True ítalska risotto notar sem grunn Arborio hrísgrjón, stuttkornað hvít hrísgrjón sem hefur mikið hrísgrjón glúten innihald. Ekki hafa áhyggjur: Rútur glúten er ekki það sama og glútenið sem veldur okkur.
Hátt hrísgrjón glúten innihald í Arborio hrísgrjónum gefur risotto rjómalöguð, ríkur samkvæmni og áferð. Til að gefa það ríkan bragð, kokkar kápa hrísgrjónin í smjöri eða blöndu af smjöri og olíu, og þá bæta við bragðbætt seyði til að elda.
Til viðbótar eins og basil, rækjur, kjöt, ostur, aspas, papriku (eða raunverulega hvaða tegund af kjöti, fiski eða grænmeti) er bætt við á endanum að gera einstakt risottórétt.
Ég hef séð uppskriftir með pylsum og villtum sveppum, pestó, kúrbít og brennt kjúklingi, rækju, hvítlauk og mozzarella, og jafnvel skyndibiti.
Þegar risotto getur falið í sér glúten
Eins og ég sagði hér að framan, 95 prósent af risotto sem þú rekur yfir er að vera glútenfrjálst ... og auðvitað ef þú gerir það sjálfur geturðu aukið líkurnar á 100 prósentum.
En það eru nokkrar leiðir til að glúten geti skríða inn í risotto.
Í fyrsta lagi seyði sem notaður var til að elda hrísgrjónin gæti innihaldið snefilefni glúten . Í flestum verslunarkeðjunni eru ekki glútenkornin hveiti, bygg eða rúgur sem innihaldsefni, en sum eru þó hugsanlega háð glúten krossmengun í vinnslu. Þú getur athugað örugga valkosti hér: Hvaða súpur er glúten-frjáls?
Í öðru lagi (og meira ógnvekjandi fyrir okkur): Sumar "risotto" uppskriftir kalla í raun til að nota glútenkorn auk þess sem í staðinn er hefðbundin Arborio hrísgrjón. Ég hef séð uppskriftir fyrir "risotto" og fullt hveiti berry "risotto", sem augljóslega er að fara að gera þig nokkuð veikur.
Í þriðja lagi hef ég séð nokkrar uppskriftir fyrir risotto "kökur" eða steiktu patties sem innihalda hveiti sem innihaldsefni. Nema þú veist að víst sé að kokkurinn hafi gert þetta á öruggan hátt, hvet ég þig til að stýra þeim.
Glúten-frjáls Risotto Mixes
Það er satt að gera glútenfrjáls risotto frá grunni er frekar auðvelt. En ef þú hefur bara ekki tíma (eða gerist innihaldsefni við höndina), er hægt að finna blanda á markaðnum sem hentar einhver með blóðþurrðarsjúkdóm eða gluten næmi í non-celiac. Hér eru nokkrar tillögur:
- Lundberg. Lundberg er þekkt fyrir áhugaverða hrísgrjónafbrigði, sem eru framleidd á umhverfisvænum og sjálfbæran hátt. Félagið framleiðir sex mismunandi hefðbundna ítalska risotto blanda, þar á meðal: Lífræn Alfredo, Lífrænt Florentín, Lífrænt Porcini Wild Sveppir, Rjómalöguð Parmesan, Hvítlaukur Primavera og Butternut Squash. Lundberg býður einnig upp á þrjár ristaðar risótóblandur: Smjör & Chive, Cheddar & Peppers, og Sweet Corn & Bell Pepper. Allir eru vottaðir glútenlausar af Gluten-Free Certification Organization (GFCO), sem krefst matvæla sem bera innsiglið sitt til að innihalda færri en 10 hlutar á milljón glúten.
- Roland Matur. Roland markar risótsmixar sem eru gerðar á Ítalíu (land sem er mjög glútenfrítt vingjarnlegt). Sex mismunandi bragðefni eru fáanlegar: Aspas og sveppir, Parmesan Ostur, Porcini Sveppir, Saffran, Sólþurrkuð Tómatur og Grænmeti Primavera. Blandar Roland innihalda minna en 20 hlutar á milljón glúten.
- Stonewall eldhús. Þetta fyrirtæki býður upp á aðeins einn bragð af risotto: sveppir. Það er merkt "glútenfrjálst" en þú ættir að vera meðvitaðir um að það sé framleidd á leikni sem einnig framleiðir vörur sem innihalda glúten.
Orð frá
Þú getur ekki treyst risótuðu einfaldlega vegna þess að það er risotto. Það getur samt innihaldið glúten (eða, ef um er að ræða hveitiberjaða risotto, mikið af glúteni). En risósa sem gerður er á þann hátt sem er öruggur frá glúten kross-mengun er frábær máltíð.
Ef þú vilt búa til risotto getur þú fengið raunverulegt Arborio hrísgrjón úr Lundberg eða Roland Food, þar sem bæði framleiða áreiðanlega glútenfrjálsar vörur (leitaðu þá á netinu ef þú getur ekki fundið þau í matvörubúðinni þinni). Og ef þú vilt bara fljótlegan kvöldmat skaltu blanda saman kassa af glútenlausum risotto blanda-þú getur notið þess eins og-er, eða kryddaðu það með eigin uppáhalds viðbótum þínum.