Sérfræðingar spyrja hvort prófun sé nákvæm á aðgerðaleysi, Daura bjór
Útilokun Bjór og önnur svokölluð "glúten-fjarlægt" bjór eru brugguð með byggi (sem inniheldur glúten), en gangast undir ferli sem brýtur niður glúten. Hins vegar hafa vísindamenn komist að því að þeir mega ekki vera sannarlega glútenfrjálsar og því geta þeir verið óöruggir fyrir fólk með blóðþurrðarsjúkdóm.
Þess vegna, þrátt fyrir markaðssetningu sem miðar að glútenlausu samfélagi, varaði sérfræðingar við blóðsykursfíkniefni og gluten næmi sem ekki eru celiacískar til að stýra þessum "glúten-fjarlægðar" bjórum.
Hvað raunverulega gerist með "glúten-fjarlægð" bjór
"Gluten-fjarri" bjór vörumerki eru Omission bjór (efst glúten-fjarlægt bjór í Bandaríkjunum), Estrella Daura Damm bjór (gerður af Damm SA í Barcelona, Spáni) og Two Brothers Prairie Path (iðn brugg frá Illinois) .
Til að gera þessa tegund af bjór, byrjar brewers með byggi, sem gefur bjórnum hefðbundnum bragði (margir líkja ekki við bragðið af bjór sem er bruggað með glútenfríum korni eins og sorghum). Þá bætast þeir við ensím sem brýtur niður glúten og önnur prótein.
Athugaðu að ég sagði "brýtur niður" glúten. Ensímið fjarlægir reyndar ekki glúten úr bjórnum, heldur brotnar það í raun niður glúten sameindina (sem er stór, fyrirferðarmikill sameind) í miklu minni hluti af upprunalegu sameindinni. Þessar stykki eru of litlar til að greina í rannsóknarstofu og samkvæmt þeim sem búa til þessar bjór, ætti að vera of lítill til að líkaminn skynji (og bregst við) sem "glúten" eins og heilbrigður.
Brjóstprófanirnar sem hér er til staðar eru undir gildandi "glútenfrjálsum" staðli sem er minna en 20 hlutar á milljón . Í raun auglýsir Daura Damm að það inniheldur færri en 3 hlutar á milljón glúten.
En það er þar sem deilan hefst.
Gluten uppgötvun er ekki sérstaklega einfalt ferli, og það eru nokkrar aðferðir í notkun sem geta valdið mismunandi niðurstöðum þegar þau eru notuð til að prófa nákvæmlega sömu vöru.
Til að prófa lokið bjór hennar, slepptu Bjór-ein af bjórunum með því að nota þetta ferli - notar glútenpróf sem kallast samkeppnishæf R5 ELISA, sem er notað til að prófa matvæli sem eru "vatnsrofin" eða sundurliðuð. Þessi próf leit út fyrir tiltekið langt brot af glútenprótíni og skilar neikvæðum niðurstöðum ef það finnur ekki það brot.
En Eru þeir glútenbrotur hugsanlega vandamál?
Vísindamenn hafa ekki verið viss um að þessi litla brot af glútenpróteininu geta enn valdið aukaverkunum og (hjá sjúklingum með blóðþurrðarsjúkdóm) skemmdir á smáþörmum. Það er einnig áhyggjuefni í vísindasamfélagi að samkeppnishæf R5 ELISA saknar glúten sem hægt er að greina með öðrum prófunaraðferðum.
Ríkisstjórn Bandaríkjanna er áhyggjufullur um þetta mál til að koma í veg fyrir að bræður geti merkt neitt "glútenfrítt" sem inniheldur glútenkorn. Árið 2012 úrskurðaði Ásk- og tóbaksskattstofa framleiðenda bæði brjóstsykur (eins og bjór) og eimuðu drykkjarvörur (eins og vodka og viskí) að þeir geti ekki notað hugtakið "glútenfrítt" ef innihaldsefni innihaldsefnanna innihalda hveiti, bygg eða rúg.
Þrátt fyrir að áfengisskrifstofan hafi aðal lögsögu um bjór, eru matvæla- og lyfjaeftirlitið sem lokið hefur reglum um glútenfrí merkingu, nær til bjór og stofnunin mun hafa í huga bæði bjór úr glútenfríum kornum og "glúten-fjarlægð" bjór úr byggi til að tryggja að þau séu í samræmi við þessar reglur.
Stofnunin hyggst einnig gefa út fyrirhugaða reglu til að takast á við málið af gerjuðum eða vatnsrofiðum vörum, sem geta falið í sér bjór.
Rannsóknir sýna celiacs React to "glúten-fjarlægð" bjór
Rannsókn sem gerð var af hópnum um glútenóþol, leitaði að því að svara spurningunni um hvort sjúklingar með blóðþurrðarsjúkdóm geta örugglega drukkað glúten-fjarlægt bjór. Rannsóknin, sem gerð var í samstarfi við Celiac Research Center í Chicago, notaði blóðsýni úr 31 sjúklingum með blóðþurrðarsjúkdóm til að sjá hvort líkamar þeirra væru að bregðast við glútenfrjálsri bjór, "glúten-fjarlægt" bjór og venjulegan bjór.
Rannsóknin leiddi í ljós vísbendingar um ónæmiskerfi viðbrögð við "glúten-fjarlægt" bjórnum hjá tveimur sjúklingum með blóðþurrðarsjúkdóma, þar sem blóð var prófað en ekki hjá neinum einstaklingum sem höfðu fengið meðferð.
Þess vegna gerðu vísindamennirnir grein fyrir að rannsóknin gæti bent til þess að "glúten-fjarlægt" bjór inniheldur brot af glúteni sem getur valdið því að fólk með blóðþurrðarsjúkdóma bregst við.
Byggt á þessari rannsókn sagði glútenóþolshópurinn að það myndi ekki votta sem "glútenfrítt" hvaða "glúten-fjarlægt" bjór sem gerður var með byggi.
Orð frá
Þetta er umdeilt efni: Athugaðu að sumt fólk með blóðþurrðarsjúkdóma og glutenviðkvæmni sem er ekki celiacískar, skýrir frá því að þau séu fínn eftir að hafa sleppt úrgangur og öðrum "glúten-fjarlægðar" bjórum, en aðrir segja frá því að þessi bjór gefi þeim slæmt fitu. Þess vegna þarftu að taka eigin ákvörðun um hvort þú drekkur þessar bjór eða ekki.
Sem betur fer eru margar sannarlega glútenlausir bjór á markaðnum sem þú getur drukkið. Einnig er hægt að halda fast við glútenfrían hörkuskál eða aðrar tegundir glútenlausra áfengra drykkja .
> Heimild:
> Allred LK et al. The Celiac Patient Antibody Svar við hefðbundnum og glúten-fjarlægð bjór. Journal of AOAC International. 2017 1. mars, 100 (2): 485-491.