Spurning: Ég er að reyna að forðast rautt kjöt, sem er ekki svo slæmt nema eitt. Ég elska virkilega beikon, og ég vil ekki gefa það upp. Er beikon mjög hræðileg fyrir þig?
Svar: Þú ert ekki einn. Margir elska beikon.
Beikon hefur þessi skemmtilega samsetning af ljúffengu ilm, munnvænni fituinnihaldi, og salti, aðeins sætur en samt kjötleg bragð.
Einfaldlega að hugsa um lyktina af brauðbeikon gæti verið nóg til að fá munninn að vökva.
Beikon er yfirleitt tengd við morgunmat , þegar það er venjulega borið fram með eggi eða tveimur, eða sem eitt af aðalmerkjum innihaldsefna BLT. En þú getur fundið beikon á hamborgara, í appetizers, á salöt , og jafnvel þakið súkkulaði eða bætt við ís.
Frestunin að borða beikon getur verið erfitt að hunsa. Eliza Barclay hjá National Public Radio lýsti því eins og "götin fyrir grænmetisæta" vegna þess að það virðist vera eitt kjötið sem sigraði bestu áform margra kjötmætenda.
Næringar og fituinnihald
Því miður hefur beikon ekki mikið af næringargildi. Það inniheldur kólín sem er nauðsynlegt fyrir heilsu heila og sumra einmettaðra fitusýra, sem eru góðar fyrir þig, en það er líka hátt í mettaðri fitu sem tengist hjarta- og æðasjúkdómum, svo og natríum, sem getur verið vandamál fyrir sumt fólk sem hefur háan blóðþrýsting.
Hvað varðar hitaeiningar, hefur einn dæmigerður ræma beikon um 40, sem er ekki slæmt, en hitaeiningarnar geta bætt upp fljótt þegar þú borðar margar stykki.
Steiktur beikon hefur einnig fleiri heterósýklísk amín en önnur kjöt. Heterósýklískar amín eru í tengslum við aukna hættu á sumum krabbameinsfrumum. Það er unnin kjöt þannig að beikon hefur bætt bragðefni og rotvarnarefnum, svo sem natríumnítríti, sem einnig getur tengst meiri hættu á sumum tegundum krabbameins.
Sem betur fer bætir C-vítamín (askorbínsýra) við beikon við vinnslu úr skaðlegum áhrifum natríumnítríts.
Nokkrar athugunarrannsóknir benda til fylgni milli mikillar neyslu af unnum kjöti og heilsu. En til að vera sanngjarnt, fólk sem borðar mikið af unnum kjöti eins og beikon hefur einnig tilhneigingu til að hafa fátækt mataræði almennt, drekka meira áfengi, eru líklegri til að reykja og eru yfirleitt minna virkir. Það er erfitt að vita nákvæmlega hversu slæmt er að borða mikið magn af beikon (eða tiltekinni tegund af unnum kjöti) fyrir heilsuna þína, en ég held að það sé óhætt að gera ráð fyrir að beikon sé ekki gott fyrir þig.
Gerðu friði með beikon
Besta leiðin til að halda beikon í mataræði er að nota það sem krydd í staðinn fyrir aðalhlutverk máltíðarinnar. Þú getur líka keypt kalkónbacon sem er lægra í fitu en venjulegur beikon, en bragðið og áferðin eru bara ekki eins og venjulegur svínakjöt.
Þar sem beikon hefur sterka bragð þarftu ekki að bæta mikið við diskina. Þú getur stökkva smá skörpum steiktum beikoni á grænu salati eða notið það sem bragðbætt innihaldsefni í matreiðslu. Í samlagning, vertu viss um að velja diskar sem kalla á heilbrigt innihaldsefni.
Heimildir:
Centers for Disease Control and Prevention. "Natríum Fact Sheet."
Paluszkiewicz P, Smolinska K, Debinska I, Tyrkneska WA. "Meginþættir í mataræði og krabbamein í brisi með krabbameini í brjósti. Magn greining á tilvikum eftirlits og hóprannsókna." Krabbamein epidemiol. 2012 febrúar; 36 (1): 60-7.
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Neysla rauðra kjöt og dánartíðni: Niðurstöður úr 2 væntanlegum rannsóknum í hópnum." Arch Intern Med. 2012 12. mars.
Puangsombat K, Gadgil P, Houser TA, Hunt MC, Smith JS. "Tilvist heterósýklískra amína í soðnu kjötvörum." Kjöt Sci. 2012 Mar; 90 (3): 739-46.
Landbúnaðarráðuneytið, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. "Næringargögn fyrir 10862, svínakjöt, lækna, beikon, eldavél, steiktur."