A auðveldlega uppskera og mjög nærandi matvæla uppspretta byggir loftið fyrir ofan okkur, jörðin fyrir neðan okkur og hvert tré og runna í augum: skordýr. Veitt, borða skordýr kann að virðast frekar stórt og jafnvel hættulegt. Hins vegar, entomophagy , eða framkvæmd inntöku skordýra af mönnum, hefur langa sögu. Ennfremur eru færri en 0,2 prósent skordýra skaðleg mann, dýrum eða plöntum.
Stutt saga um entomophagy
Skordýraeitur - annað heiti entomophagy-er sýnt í steingervingaskránni. Með því að greina microwear mynstur, uppgötvuðu vísindamenn að snemma mynd af manni, sem bjó meira en milljón árum síðan í Suður-Afríku, notaði beinverkfæri til að grafa út hugtök frá háum.
Ýmsar forsendur hafa verið flóðir sem útskýra mikilvægi skordýraeitrunar í forsögu, þ.mt eftirfarandi:
- Entomophagy var minna áhættusamt en að veiða eða hreinsa
- Það gerði stórt framlag til næringarþarfa
- Það var árstíðabundið og hjálpaði við að bæta við helstu næringarefnum sem ekki eru fáanlegar í hnífum í mat
- Það krefst undirstöðu tækni eins og ílát eða tól sem að rannsaka og þykkni
- Það skilaði matvælum sem hægt var að flytja og skipta
- Það hvatti skiptingu vinnuafls milli kynjanna og konur sem eru mest ábyrgir fyrir að safna skordýrum.
Með tilliti til nútíma manns hefur entomophagy verið skráð meðal 300 þjóðernishópa í 113 löndum um allan heim.
Æfingin af skordýrum er mest algeng meðal hefðbundinna menningarmála í Asíu og Afríku auk Mið- og Suður-Ameríku. Í sumum þessum samfélögum er hægt að ná allt að 10 prósent af næringarþörf einstaklingsins úr skordýrum.
Árið 1885 var skordýraeitur kynnt áberandi fyrir vestræna áhorfendur með útgáfu bókar sem heitir Why Not Eat Insects?
af ensku entomologist Vincent M. Holt. Meira á undan, frá 1988 til 2000, kynnti Gene DeFoliart, nú látinn entomologist, og prófessor við University of Wisconsin-Madison, velgengna tímaritið The Food Insects Newsletter .
Jafnframt hefur Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna haldið ráðstefnum til stuðnings entomophagy sem svar við hungursneyð og birti bók sem heitir Áætluð skordýr: Framtíðarsýn fyrir matvæla- og fóðursöryggi , sem hefur verið þýdd á nokkur tungumál og hlaðið niður meira en sjö milljón sinnum.
Samkvæmt höfundum þessa bókar:
"Áætluð skordýr hafa alltaf verið hluti af mataræði manna en í sumum samfélögum er það nokkuð óhreinindi fyrir neyslu þeirra. Þrátt fyrir að flestir ætar skordýr séu sóttar úr búsvæðabúsvæðum, hefur nýsköpun í uppeldiskerfum hafið í mörgum löndum. Skordýr bjóða upp á verulegt tækifæri til að sameina hefðbundna þekkingu og nútíma vísindi í bæði þróuðum og þróunarríkjum. "
Þrátt fyrir að skordýr eða skordýraafurðir hafi enn ekki búið til matseðilinn á flestum veitingastöðum í vestri, hefur aukin áhugi verið á skordýrum.
Til dæmis, í Bandaríkjunum eru krikket-undirstaða vörur, eins og krikket-undirstaða hveiti, smákökur og próteinbarar, í þróun. Í Evrópu er framboð skordýra og skordýraafleiddra matvæla enn meira útbreidd. Til dæmis eru spretta, málmormar og krikket í boði á ákveðnum mörkuðum. Í Hollandi selja meira en 500 matvöruverslunum hamborgara og nuggets sem innihalda málmormshveiti.
Hvaða skordýr eru ætur?
Aðeins mjög lítill hluti af áætluðum 30 milljón skordýrum er ætluð. Sérstaklega eru um 2000 af þessum skordýrum ætluð. Flestir þessara skordýra falla í fimm pantanir:
- Coleoptera (þ.e. bjöllur)
- Hymenoptera (þ.e. hveiti, býflugur og maurar)
- Isoptera (þ.e. termites)
- Lepidoptera (þ.e. mölflugum og fiðrildi)
- Orthoptera (þ.e. Sprengjur og krikket)
Samkvæmt Sameinuðu þjóðunum eru áætlanir um entomophagy eftir tegund skordýra:
- 31 prósent skordýra sem neytt eru af fólki eru bjöllur
- 18 prósent eru caterpillars
- 14 prósent eru hveiti, býflugur og maurar
- 13 prósent eru krikket, sprengjur og grashoppar
- 10 prósent eru cicadas og pentatomid (stink) galla.
- 3 prósent eru termites
- 3 prósent eru dragonflies
- 2 prósent eru flugur
- 5 prósent eru aðrar gerðir
Hversu næringarríkar eru skordýr?
Að mestu leyti eru skordýr nokkuð nærandi. Sönn næringargildi einstakra galla fer eftir ýmsum hlutum, þar á meðal tegundum, kyni, umhverfi (hitastig vs hitabeltislag), þróunarstig og aðferð sem notuð er til að greina próteininnihald.
Hér eru nokkur almenn atriði um næringargildi skordýra:
- Prótein er stærsti einn næringareiningin sem er til staðar í skordýrum
- Hvað varðar þurrþyngd er próteinfjöldi skordýra á milli 7 prósent og 91 prósent. Margir tegundir eru um 60 prósent prótein
- Ekki er allt próteinið í skordýrum meltanlegt. Sum prótein er veiddur í kítíni, sem er meltanlegur hluti exoskeletins skordýra
- Próteininnihald margra tegundir skordýra er sambærilegt við kjöt
- Fituinnihaldið próteina er á bilinu 13 prósent í sprengjum, krikketum og graskerum til 33 prósent af bjöllum og grubs
- Lirfur hafa meiri fituinnihald
- Flestir skordýr innihalda um eins mörg ómettað fita eins og alifugla og fiskur; Hins vegar eru skordýr hærri hjá fjölmettuðum fitu en annaðhvort alifugla eða fisk
- Vegna þess að skordýr bera ekki kalkaða skeljar eins og sjávarfang, innihalda þau lítið kalsíum . Sumir skordýr eins og lófaflóar, krikket og caterpillars eru rík af járni og sinki
Hvernig eru insektar borðað?
Augljósasta leiðin sem skordýr eru neytt er í öllu formi þeirra. Hins vegar geta galla gert leið sína í líkama okkar á annan hátt líka. Til dæmis, í Mexíkó, eru tortillas gerðar með gulum málmormandi dufti, sem inniheldur 58 prótein prótein og er ríkur í nauðsynlegum amínósýrum eins og týrósíni, tryptófani og fenýlalaníni. Á tengdum huga, skordýrum er hægt að jörð í fóðri búfjár og þannig kynnt í mataræði okkar meira hringlaga.
Eru skordýr örugg að borða?
Fólk hefur verið að borða skordýr í eyrum án þess að verða veikur, svo í unadulterated og náttúrulegu formi eru ætluð skordýr líklega örugg. Hins vegar eru ákveðnar áhyggjur af öryggi skordýra neyslu sem krefjast meiri rannsókna.
Í fyrsta lagi, á aldrinum lífrænna varnarefna, sýklalyfja og þungmálma, geta ýmsar efnafræðilegir mengunarefni komið í veg fyrir skordýr.
Í öðru lagi gætu viss skordýr tekið upp bakteríur sem gera fólk veikur. Til dæmis, þegar uppskorið er frá jörðinni, gæti skordýr tekið upp annað hvort E. coli eða spore-myndandi bakteríur sem valda veikindum eins og stífkrampa, bólgu og miltisbrjóst. Vinsamlegast athugaðu að þetta annað atriði er líklega rökstudd fyrir þá sem hafa áhuga á að skera upp skordýr frá umhverfisaðstæðum en hafa takmarkaðan reynslu eða þekkingu til að forðast þessa æfingu og í staðinn kaupa skordýraafurðir frá virtur, örugg og hollustu dreifingaraðilar. (Ef þú hefur áhuga á að gera tilraunir, selur Amazon kryddar ormar, krikket og grashoppar.)
Í þriðja lagi er enn að rannsaka hvort vinnsla skordýra veldur myndun eitra efna eða hvort skordýr verða spillt eftir uppskeru.
Í fjórða lagi, þótt grunur leikur á, sést hvort að fólk sem hefur ofnæmi fyrir rykmaurum og krabbadýrum myndi sýna krossviðbrögð við skordýrum. Með öðrum orðum, ef þú ert með ofnæmi fyrir rykmaurum eða skelfiskum gætirðu viljað forðast að borða galla.
Af hverju ætti fólk að borða skordýr?
Það eru nokkrir sannfærandi rök sem styrkja orsök entomophagy meðal fólks.
Lætilega fáanlegt mataræði . Eftirspurn eftir próteinum úr dýraafurðum er gert ráð fyrir að hækka um 76 prósent árið 2050. Þessi aukning á eftirspurn mun verða óhóflega meðal íbúa þróunarríkja; fólk sem gæti notið góðs af skordýra neyslu. Eftir allt saman er það miklu auðveldara að uppskera krækjur en það er að hækka nautgripi.
Hnattræn hlýnun . Núna er búfé ábyrg fyrir 14 prósent losun gróðurhúsalofttegunda sem stuðla að hlýnun jarðar. Uppskeran eða skordýrin skila miklu minni eftirspurn á umhverfinu.
Í 2016 grein sem heitir Áætluð skordýr eru framtíðin? Arnold van Huis skrifar:
"Skordýr eru áhugaverð val á kjöti með hliðsjón af litlum losun gróðurhúsalofttegunda, lítið landsvæði sem þarf til að framleiða 1 kg prótein, skilvirk áhrif á fóðuruppbyggingu þeirra og getu þeirra til að umbreyta lífrænum hliðum í hágæða próteinafurðum."
Atvinnu möguleikar. Í þróunarlöndunum gæti uppskera skordýra aukið lífsviðurværi þeirra sem tengjast aðallega konum frá dreifbýli. Til að setja efnahagsáfallið sem aukin skordýra uppskeru gæti hugsanlega komið til fátækra samfélaga í samhengi, telja að mopanormallurinn, sem er að finna í Suður-Afríku, færir um 85 milljónir Bandaríkjadala á ári. Þar að auki, í hluta Kamerún og Kongó Basin, skordýr viðskipti geta gert grein fyrir 20 prósent af öllum atvinnustarfsemi.
Viltu Bandaríkjamenn borða skordýr?
Fullt af fólki er nokkuð stórt af skordýrum og líklegri til að tengja þá við sorp í ruslpósti eða niðurbrot á vegum en með bragðgóður snarl. Frá sálfræðilegu sjónarhorni öðlastum við þessa fráhvarf á milli 2 og 5 ára, og það hefur meira að gera með hugmyndina um að borða skordýr en skynjunar eiginleika þessarar matvæla.
Þrátt fyrir vanrækslu sem margir halda að hugmyndinni um skordýr sem matvæli sýna rannsóknir að ótrúlega miklar fjöldi Bandaríkjamanna myndi íhuga að borða einhvers konar skordýraafurð. Sérstaklega, meðal Bandaríkjamanna sem ekki reglulega neyta skordýra, segja 72 prósent að þeir myndu íhuga að reyna að skordýr eða skordýraafurðir.
Aðrar rannsóknir sýna að karlar eru líklegri en konur til að tjá áhuga á að borða skordýr sem kjötvaramaður. Enn fremur hefur reynsla og þekkingu á skordýrum sem matvælauppsprettu einnig áhrif á vilja einstaklingsins til að prófa skordýr.
Skilja hugsanir
Það er uppörvandi að entomophagy er að öðlast vinsældir í Vesturheiminum. Skordýr eru mjög nærandi og uppskera skordýra er miklu auðveldara sjálfbær en að hækka nautgripi og önnur búfé.
Entomophagy myndi líklega mest gagnast þróunarríkjunum þar sem ótal fólk hefur ekki næga mat til að borða. Því miður, þökk sé þéttbýlismyndun, eru hlutdrægni gegn skordýrafrumum algeng í þróunarríkjum. Margir þéttbýli sem búa í þessum löndum hafa komið til að skoða hefðbundna neyslu skordýra sem frumstæð. Að öðrum kosti eru skordýr stigmatized sem mat borðað af fólki sem svelta og hefur enga aðra fæðu til að borða. Þessar hlutdrægni geta komið í veg fyrir að fleiri íbúar í þróunarlöndunum taki þátt í aukinni entomophagy.
> Heimildir:
> McGrew salerni. The 'Other Faunivory' endurskoðað: Skordýraeitur í mannlegum og non-manna Primates og þróun mannlegrar mataræði. Journal of Human Evolution . 71: 4-11.
> van Huis A. Ætlaðir skordýr eru framtíðin. Aðgerðir í næringarfélaginu. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Áætluð skordýr: Framtíðarsýn fyrir matvæla- og fóðuröryggi . Róm: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomophagy og Skordýravernd: Sumir hugsanir fyrir meltingu. Journal of Insect Conservation. 2009; 13: 667-670.