Hvað er það, þar sem það er fundið, hvað það gerir í líkama þínum
Það eru tvær helstu gerðir af fitu: mettað og ómettað fita. Það sem greinir þá er efnafræðileg uppbygging þeirra.
Mettuð fita hefur ekki tvöfalda bindiefni í efnafræðilegu uppbyggingu þeirra og eru "mettaðir" með vetnisatómum. Ómettaðir fitu, hins vegar, hafa tvöfalda skuldabréf. Einómettað fita inniheldur aðeins eitt tvöfalt bindiefni. Fjölómettaðar fitu hafa meira en eitt af þessum skuldabréfum.
Þessi tvöfalda skuldabréf gera fituna bendable, þess vegna eru fjölmettaðir fitu vökvi við stofuhita og jafnvel í kæli (mettað fita er hins vegar venjulega fast við stofuhita).
Tvær tegundir fjölómettuðum fitu
Það eru tvær helstu gerðir fjölmettaðra fita: omega-3 fita og omega-6 fita . Bæði þessar tegundir af fitu eru nauðsynleg fitusýrur , sem þýðir að líkaminn getur ekki framleiðt þau og þau verða að taka inn í mataræði.
Omega-3 fitusýrur eru að finna í feita fiski (ss lax og silungur), hnetur og fræ. Omega-3 fitusýrur eru talin verja gegn hjartasjúkdómum, bólgu, ákveðnum gerðum krabbameins, sykursýki, Alzheimers sjúkdóma og macular hrörnun (leiðandi orsök sjónmissis).
Omega-6 fitusýrur eru að finna í hnetum, fræjum og jurtaolíum, svo sem sojabaunum, cottonseed, maís, sólblómaolía og safranolíu.
Hlutfall omega-3s til omega-6 er mikilvægt fyrir heilsu, með of mikið omega-6 í tengslum við omega-3s, sem er talið leiða til bólgu (sem er kjarninn í langvinnum sjúkdómum, svo sem hjartasjúkdómum og sykursýki).
Hvað fjölómettuðum fitu gera fyrir heilsuna þína?
Skipta um mettaðri fitu með fjölómettaðum fitu getur hjálpað til við að draga úr "slæma" LDL kólesterólmagninu, sem aftur getur dregið úr hættu á hjartasjúkdómum. Til dæmis væri að elda fiskflök í smá safranolíu frekar en smjöri.
Olíur sem eru háir fjölómettuðum fitu, eru einnig ríki E-vítamín, mikilvægur andoxunarefni.
Vandamálið með fjölómettuðum fitu
Þrátt fyrir að fjölmettaðir fitu sé almennt talin jafn heilbrigð, þá eru að minnsta kosti tveir mögulegar undanþágur frá þessari yfirlýsingu. Eitt er að það eru vísbendingar um að fjölómettað fita, sem er umfram, getur stuðlað að hættu á krabbameini. Talið er að ástæðan fyrir þessu megi vera að fjölómettaðar fitu snúi hraðar en önnur fita. Þess vegna er mælt með því að þú geymir rétt olíur með miklu magni fjölmettaðra fitu. Geymið þau á köldum, dökkum stað fyrir opnun og í kæli eftir opnun.
Annað hugsanlegt mál með fjölómettaðum fitu er það af tveimur helstu gerðum fjölmettaðra fita . Umega-6 fita sem við höfum tilhneigingu til að neyta hefur aukist verulega á undanförnum áratugum, en almennt er magn af omega-3 fitu sem við neyum er lægra. Sumir sérfræðingar telja að þessi ójafnvægi stuðli að bólgu í líkama okkar og auka hættu á slíkum langvinnum sjúkdómum eins og liðagigt, sykursýki og hjartasjúkdóma.
Matvæli sem eru háir fjölómettuðum fitu
Stærstu uppsprettur fjölómettaðra fita er að finna í ýmsum olíum, þar á meðal maísolíu, sojaolía, venjulegu safflower og sólblómaolíur (þ.e. ekki "hár olíu" olía) og bómullseedolía.
Hörfræolía er mikil í omega-3 fitu. Önnur matvæli sem hafa mikið magn af fjölmettuðum fitu eru fræ og hnetur, feita fiskur og matvæli úr olíu, svo sem majónesi og salati.