Edik getur verið erfitt ef þú ert glúten-frjáls
Edik er umdeild efni í glútenlausum heimi. Annars vegar telja margir sérfræðingar nánast allar tegundir af ediki, þar með talið edik úr glútenkornum, til að vera öruggt á glútenfrítt mataræði, vegna þess að eimingarvinnsluferlið brýtur niður og útrýma glútenprótínbrotunum.
En aðrir sérfræðingar spyrja öryggi hvers og eins sem byrjar líf sitt sem glútenkorn og telur að tiltæk prófunartækni fyrir glúten tekur ekki alltaf upp minni brot af próteinum sem geta samt sem áður valdið fólki að bregðast við.
Og að lokum, þú hefur fengið fólk með bláæðasjúkdóma og gluten næmi sem ekki er celiac, sem algerlega, án efa, þjáist af glúten korn viðbrögðum þegar þeir neyta edik úr glútenkornum, óháð því hvað hver hópur sérfræðinga segir.
Svo hver er rétt um glúten og edik?
Jæja, virkilega, allir eru.
Edik-já, jafnvel edik úr glútenkornum prófar vel undir því minna en 20 hlutum á milljón glútenþröskuld sem talin er "glútenlaus" í Bandaríkjunum, Kanada, Bretlandi og Evrópu. Svo þeir sem segja edik er glútenfrjálst er rétt; það hæfir því aðgreining byggist á niðurstöðum prófana.
En þeir sem segja að þeir bregðast við glútenkornamörkuðum edikum eru ekki ímyndaðar viðbrögð þeirra, heldur. Verulegur minnihluti fólks með celíaki og glúten næmi bregst bæði við eimuðu ediki og eimuðu alkóhóli sem upphaflega er afleidd úr glúteni, óháð prófunarniðurstöðum.
Það er ekki ljóst hvaða hlutfall fólks felur í sér-það hefur ekki verið nein rannsóknir á því en það er nóg að ég ráðleggi þeim sem nýlega eru greindir til að halda áfram mjög vel þegar þeir takast á við þessar tegundir af áfengi og ediki þar til þeir geta ákvarðað fyrir sig hvort sem þeir bregðast við eða ekki.
Hvaða Vinegars eru hugsanlega vandamál?
Hér er samdráttur af mismunandi tegundum ediks og hvort hver er öruggur til að neyta á glútenlausu mataræði :
- Malt edik . Þetta er eini edikurinn sem allir eru sammála um er stranglega takmarkað við glútenfrítt mataræði. Það er gert úr byggi sem byggist á öl sem er ekki eimað, svo það inniheldur örugglega glúten. Forðastu.
- Eimað hvítt ediki . Hvítt edik er umdeildur eins og það er hægt að gera úr næstum hvaða sterkju uppspretta eða samsetningu af heimildum, þar á meðal glúten korni. Ef þú bregst við eimuðu alkóhóli sem er búið úr glútenkornum, þá ertu í hættu á að bregðast við eimuðu hvítu ediki. Haltu áfram með varúð.
- Eplasafi edik . Þar sem þessi edik er byggð á eplasíni, ekki glútenkorn, ætti það að vera öruggt á glútenfríum mataræði.
- Vín edik . Eins og eplasafi edik, ætti edik úr annaðhvort rauð eða hvítvín að vera í lagi að neyta.
- Balsamísk edik . Balsamísk edik byrjar út eins og vínber og er á aldrinum í fötum úr tré. Það er mjög lítill möguleiki að líma sem notað er til að innsigla þær húfur (almennt hveiti eða rúghveiti) gæti mengað hópur af balsamískum edikum, en aðeins þeir sem eru næmari til að rekja glúten myndi taka eftir (ég er að tala mun minna en 1 prósent allra sem bregst við glúteni). Annars ætti balsamísk edik að vera öruggt á glútenlausu mataræði.
- Rice edik . Þessi tegund af ediki, sem er almennt notaður í japönsku matreiðslu, er í lagi fyrir fólk með blóðþurrðarsýkingu eða glúten næmi til að neyta svo lengi sem það inniheldur engar aðrar tegundir af korni. Vertu á varðbergi gagnvart þessu þó að ég hafði hræðileg viðbrögð einu sinni frá "hrísgrjónum edik" sem ég hafði á salati á japönskum veitingastað sem reyndist einnig innihalda byggmalt. Merkingin á þessum vítamínum í Asíu er ekki heimilt að birta hugsanlega glúten innihaldsefni svo farðu með varúð.
- Cane edik . Raki edik er úr rottum og er talið glútenfrjálst. Í raun er einn lítill framleiðandi vottaðs glútenlausra vara að nota reykivín í ýmsum kryddi.
- Smakkað edik . Í þessu tilfelli, athugaðu innihaldsefnin - margir þessir eru öruggir, en sumir eru ekki. Til dæmis inniheldur Heinz Tarragon edik bygg.
Hvað ætti ég að vita um edik?
Hér eru nokkrar staðreyndir um edik og glúten:
- Í mörgum löndum er malt úr byggi notað til að gera mest eimuðu hvíta edik en í Bandaríkjunum er kornið algengasta efnið. Heinz notar til dæmis korn sem uppspretta fyrir eimuðu hvítu edikinum, sem gerir flest Heinz kryddvörn örugg (við notum Heinz tómatsósu, sinnep og majónesi án þess að málið sést).
- Þegar edik er notað í kryddjurtum, svo sem sinnep, tómatsósu og matarlyst, þarf framleiðandinn ekki að tilgreina hvaða tegund af edik sem inniheldur kryddið.
- Á sama hátt þurfa framleiðendur ekki að birta nærveru hveitis (ein af efstu ofnunum) sem upphafsefni í eimuðu hvítu ediki vegna þess að eimingu er talin brjóta niður og fjarlægja öll ofnæmispróteinin. Þess vegna getur þú ekki treyst á merkimiðanum til að vara þig við vítamín sem inniheldur hveiti. Þú þarft að hringja í framleiðandann til að vera viss.
- Rísið sem notað er til að búa til sushi inniheldur venjulega nokkra edik, það er yfirleitt hrísgrjón, en þú gætir viljað athuga innihaldsefnin. (Allt frá því að ég er svolítið upplifaður af "hrísgrjónum edik" á japönskum veitingastað, hef ég spurt sushi staði til að gera pöntunina mína með lágu hrísgrjónum.)
- Nokkrir sem eru mjög viðkvæmir fyrir að rekja glúten virðast bregðast við næstum öllum ediki, þar á meðal þeim sem ég nefndi hér að ofan sem öruggt. Í því tilviki gæti sökudólgur verið að krossast mengun á glúteni í framleiðslustöðinni eða hugsanlega rekja glúten mengun í innihaldsefnunum sem notuð eru til að gera edikið sjálft. Mikill meirihluti fólks þarf ekki að hafa áhyggjur af þessu, en ef þú virðist ekki finna edik sem veldur því ekki að þú bregst við gætir þú reynt að gera þitt eigið.