Hugtakið "glúten" hefur tvö merkingu og það er ruglingslegt
Það er glútenfrjálst þéttbýli sem þarf að eyða: hugmyndin að fólk með blóðþurrðarsjúkdóma og glutengleði sem er ekki celiacískar bregst reyndar við glúten í öllum korni , ekki bara hveiti, bygg, rúg og stundum hafrar.
Þetta er bara ekki satt, þrátt fyrir það sem þú gætir heyrt eða lesið. Fólk sem bregst við glútenprótíninu, sem finnast í hveiti, byggi og rúg, þarf ekki sjálfkrafa að forðast hrísgrjón, korn, hirsi, sorghum og önnur korn.
(Hafrar eru sérstakt en tengt mál, eins og við munum sjá hér að neðan.)
Því miður leiðir þessi umfangsmikla þéttbýli þjóðsaga til þess að fólk sem fylgist með glútenfríum mataræði skera óþarfa alla korn úr mataræði sínu, í stað þess að bara glútenkorn. Og það þýðir að þeir vinda upp í kjölfar mjög takmarkandi mataræði, án þess að sumir séu mjög heilbrigðir, sem veita matvæli.
The rugl um hvort allt korn hefur glúten stafar af þeirri staðreynd að hugtakið "glúten" hefur í raun tvær mismunandi merkingar. Vertu með mér, þar sem þetta tekur nokkrar skýringar.
Tveir merkingar glúten
Þegar þú heyrir hugtakið "glúten" þýðir það líklegast þetta fyrir þig: Prótein finnst eingöngu í glútenkornunum hveiti, bygg og rúg sem hefur neikvæð áhrif á fólk með blóðþurrðarsýkingu og glúten næmi. Þegar þú sérð eitthvað er "glútenfrítt" þýðir það að vöran sé laus við glútenprótínin sem finnast í hveiti, byggi og rúg. Þetta er skilgreiningin á glúten sem flestir vita.
Hins vegar getur orðið "glúten" einnig þýtt þetta: geymsluprótín sem finnast í öllum korni, ekki aðeins í hveiti, byggi og rúg. "Glúten", í þessari annarri skilgreiningu, vísar til próteina innihalda öll korn, ekki aðeins þau sem finnast í hveiti, byggi og rúg. Prótín þekkt sem "glúten" geymir næringarefni sem ætlað er að styðja við vöxt fræja plöntunnar (sem við þekkjum sem korn).
Þeir hafa einnig ýmis önnur notkun í landbúnaði. Þessi annarri skilgreining er almennt notuð í landbúnaði og vísindarannsóknum.
Fólk með celiac og glúten næmi bregst ekki við öllum gerðum glúten úr öllum kornum eingöngu til sérstakra glútenpróteina í korninu hveiti, bygg og rúg (auk afbrigða þessara, þar með talin stafsett , Einkorn og Kamut ). Þessar svokölluðu "glútenkornir" tilheyra sérstökum undirhópi grasplöntur, eins og hafrar (þess vegna geta sumir okkar líka ekki þola hafrar).
Hvað um þá aðra glútena?
Önnur korn - eins og maís, hrísgrjón, soja, hirsi og sorghum - tilheyra algjörlega öðruvísi undirhópi grasplöntum og glútenprótein þeirra eru mjög mismunandi líka (það er þess vegna sem þeir virka ekki alltaf eins og hveitisstöðvar í glúteni -frían bakstur). Flestir með bláæðasjúkdóma og glúten næmi hafa ekki nein vandamál sem neyta glúten geymslu prótein úr þessum kornum.
Til dæmis gætir þú hafa heyrt um kornglúten, sem er notað í fóðri fyrir búfé og gæludýrafóður. Það er einnig hægt að nota sem illgresi í lífrænum ræktun. Þrátt fyrir að það sé ekki almennt notað til manneldis er kornglúten talið öruggt á glútenfrítt mataræði, þar sem það inniheldur ekki glúten úr hveiti, byggi eða rúg.
Þar sem viðbrögð þín koma frá
Nú segi ég ekki að það sé ómögulegt að bregðast við öðrum kornum - þú getur verið með ofnæmi eða óþol fyrir neitt, þar með talin ákveðin korn. En flestir sem bregðast við glútenkorn hafa ekki mál með þeim öðrum kornum (sum sem, eins og quinoa og bókhveiti, eru ekki einu sinni raunverulega korn).
Ef þú finnur þig sjálfur að bregðast við öllum kornum, þá er það í raun miklu líklegra að þú sért að bregðast við glúten yfir mengun í korni, ekki við hin ýmsu korn. Korn getur komið á óvart yfir mengun, almennt vegna sameiginlegrar uppskeru og geymslu búnaðar á bænum.
Orð frá
Þegar þú fylgist með glútenlausu mataræði þarftu ekki að útrýma öllum korni - bara hveiti, bygg og rúg, auk hafrar ef þú ert viðkvæm fyrir því nánu miðað við hveiti. Önnur korn - allt frá hrísgrjónum og maís til bókhveiti, amaranth og "gervi korn" eins og quinoa - ætti að vera gott fyrir þig svo lengi sem þú kaupir vörumerki sem varast gegn krossmengun.
Ef þú virðist vera að bregðast við öllum kornum, ættir þú fyrst að gera ráðstafanir til að vernda þig gegn glútennum í þeim kornum. Fólk sem bregst við glútenkornum getur haft mjög mismunandi næmi til að rekja glúten og mat sem byggir á korni, sem virkar bara í lagi fyrir meirihluta þeirra sem eru með celiac eða glúten næmi, virka ekki eins vel fyrir þig.