Nei, Einkorn hveiti er ekki glútenfrjálst. Hvorki eru aðrar gerðir af fornum hveiti, svo sem Kamut, Khorasan, Farro (einnig þekktur sem Emmer), stafsett , Graziella Ra eða jafnvel arfleifð. Kalkúnn Rauðhveiti kom til Bandaríkjanna af Mennonites frá Rússlandi aftur á 1800s.
Ekkert þessara er öruggt ef þú ert með blóðþurrðarsjúkdóma eða glúkensensím sem ekki er celiac. Jafnvel ef uppáhalds heilsufæðiverslunin þín setur "glútenfrítt" merki á brauðið sem það bakar með Einkornhveiti, er verslunin rangt.
Hvað er Einkornhveiti?
Einkorn hveiti (heitir þýska orðið "einkorn", sem þýðir eitt korn) er forn form hveiti. Tveir tegundir af hveiti eru kallaðir Einkornhveiti: Triticum boeoticum , villt fjölbreytni og Triticum monococcum , nátengd heimilisbundin fjölbreytni. Það er vaxið sem staðbundin ræktun á sumum svæðum í Evrópu og mun vaxa á sumum stöðum þar sem jarðvegur er léleg og aðrar tegundir hveiti munu ekki vaxa.
Einkorn hveiti, eins og stafsett, er notað í bakaðar vörur aðallega seld í verslunum í náttúrulegum matvælum. Eins og um er að ræða stafsett, setja sumir framleiðendur rangt orðið "glútenfrítt" á vörur sem eru gerðar með Einkornhveiti.
Hins vegar innihalda matvæli með Einkornhveiti enn hveiti (að vísu í örlítið öðruvísi formi) og eru því ekki glútenlaus.
Hvað segir rannsóknin?
Nokkrar rannsóknir virðast staðfesta að fornar hveiti, þar á meðal Einkorn, Kamut og Graziella Ra, eru ekki sannarlega glútenlaus.
Til dæmis, rannsókn sem birt var í klínískri næringu í febrúar 2013, prófað fjórar gerðir af fornum hveiti á sýnum í smáþörmum úr fólki með blóðþurrðarsjúkdóm. Rannsóknin leiddi í ljós að hveitiafbrigðin leiddu til ónæmiskerfisins, þó að sumar frumur hafi brugðist við kröftugri en aðrir.
Í annarri rannsókn, sá sem birtist í American Journal of Clinical Nutrition árið 2012, horfði á hvort Einkornhveiti hafi áhrif á ónæmiskerfi fólks með blóðþurrðarsýkingu á sama hátt og nútíma hveiti. Rannsakendur komust að því að glúten í Einkorn er eitruð við celiacs, en það getur verið minna eitrað en annað hveiti.
Og að lokum, annar rannsókn sem var gefin út árið 2012 hélt fornu durum sem voru Graziella Ra og Kamut. Það kom einnig í ljós að glútenpróteinin í þessu formi hveiti olli ónæmissvörun hjá fólki með blóðþurrðarsjúkdóm. "Að lokum mælum við eindregið með því að celiac sjúklingar geti notað forna vín, þ.mt Graziella Ra eða Kamut," segir vísindamenn.
Svo er botn línan: Hreinsaðu úr þessum fornu hveiti, jafnvel þótt þau séu merkt "glútenlaus".
Heimildir:
Columba MS et al. Eru Ancient Durum W hita minna eitrað við kálískar sjúklinga? Rannsókn á α-gliadín úr Graziella Ra og Kamut. Scientific World Journal. Doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2. maí.
Gianfrani C. et al. Ónæmingargeta Monococcum Wheat hjá sjúklingum með celiac. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 desember; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7 nóv.
Suligoj T. et al. Mat á öryggi fornu stofna hveiti í kjálkasjúkdómum sýnir Heterogeneous Small T-T-T-mótefnavaka Fyrirhuguð eiturverkunum á celiac. Klínísk næring. 2013 14. feb. Pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.