Hvað þýðir "glúten-frjáls" REALLY Mean?
Sem neytendur lærum við að treysta matmerkjum sérstaklega þegar við verðum að fylgja ákveðnu mataræði vegna ástands eins og blóðfrumnafæðasjúkdóma eða gluten næmi sem ekki er celiac. En gera glútenlaus merki merkilega það sem við teljum að þeir meina? Hér eru sex goðsögn um glútenfrjáls matvæli og sannleikann á bak við forsendur okkar.
Goðsögn: "Glútenfrí" á merkimiða þýðir að matinn inniheldur nul glúten
Staðreynd: Matur sem er merkt með "glútenfrjálst" er heimilt að innihalda lítið magn af glúteni.
"Glútenfrjálst" er löglegur skilgreining, ekki vísindaleg - það þýðir að matvæli innihalda minna en ákveðinn löglegur magn glúten (í Bandaríkjunum er minna en 20 hlutar á milljón ). "Glútenfrjálst" þýðir þó ekki núllglúten, og í raun innihalda flestar matvörur merktar "glútenfrí" enn mjög lítið magn af glúteni. Þýðir það að þú getur enn brugðist við matvæli, jafnvel þótt þau séu merkt með glútenlausu? Þú gætir - margir gera það.
Goðsögn: Framleiðendur þurfa að merkja matvæli Glútenfrítt ef þau innihalda ekki glúten í glúteni.
Staðreynd: Nei, þau eru ekki. Glútenlaus merking er algjörlega sjálfboðalið fyrir framleiðendur - þeir þurfa ekki að nota það yfirleitt. Hins vegar, ef þeir vilja bæta við "glútenfrjálsum" línulínum, þurfa þeir að ganga úr skugga um að viðkomandi vara uppfylli lögbundnar kröfur um "glútenfrjálst" (sjá Goðsögn nr. 1). Það þýðir að gera nokkrar prófanir og taka ákveðnar skref í framleiðsluferlinu til að verjast gluten kross-mengun , og að sjálfsögðu bætir þetta sumum kostnaði við.
Hins vegar, með vinsældum glútenlausra mataræðis surging og margir neytendur forðast glúten, eru nokkrir fyrirtæki tilbúnir til að fara í aukakostnað svo að þeir geti löglega merkt vörur "glútenfrjálst".
Goðsögn: Framleiðendur þurfa að birta glúten innihaldsefni á matvælum
Staðreynd: Þetta er mismunandi eftir því landi sem þú ert í.
Í Bandaríkjunum verða framleiðendur að birta innihaldsefni úr hveiti en þurfa ekki að birta innihaldsefni úr glútenkorninu eða rúgunni (þó að sum fyrirtæki - Kraft Foods er eitt dæmi - gerðu það sjálfviljuglega). Í Kanada er glúten talinn vera stórt ofnæmisvaki og matvælaframleiðendur verða að gefa til kynna hvaða innihaldsefni glúten innihalda á merkimiða þeirra. Engin lönd krefjast upplýsinga um hugsanlega glúten kross-mengun, þó að nokkrir framleiðendur geri það svo frjálsan.
Goðsögn: Vörur merkt Glútenfrí Get ekki innihaldið innihaldsefni afleidd úr hveiti, bygg eða rúg
Staðreynd: Í mörgum löndum geta framleiðendur löglega merkt eitthvað "glútenfrjálst", jafnvel þótt það innihaldi efni úr glútenkornum, svo fremi innihaldsefnin séu unnin til að fjarlægja glúten og svo lengi sem viðkomandi vara inniheldur minna en 20 hlutum á hvert milljón glúten.
Dæmi um þessar tegundir innihaldsefna eru hveiti sterkja (notað almennt í bakaðar vörur í Evrópu), hveiti gras og bygg gras (oft finnast í vítamínum), etanóli (áfengi sem almennt er unnin úr glúten korni og notað í mörgum mismunandi matarbragði), og maltódextrín (oft afleidd úr glútenkornafræðum í Evrópu, en frá ekki köfnunarefnum í Bandaríkjunum).
Þrátt fyrir að þessi innihaldsefni geti talist tæknilega laus við glúten, finnst margir að þeir bregðast við þeim og sumir sérfræðingar (þó ekki allir) mæli með varúð.
Goðsögn: Glútenfrí á merkimiðanum þýðir að varan var ekki gerð í búnaði / búnaði sem er hluti af glútenkornum
Staðreynd: "Glútenfrír" á merkimiðanum lofar engu slíkt. Það er fullkomlega mögulegt fyrir framleiðendur að gera lagalega "glútenfrítt" matvæli í samnýttum aðstöðu svo lengi sem þeir taka nokkrar grunnarráðstafanir til að verjast krossmengun. Það er jafnvel mögulegt fyrir fyrirtæki að gera "glútenfrí" merktar vörur á sameiginlegum framleiðslulínum, þótt þessir fyrirtæki þurfi að þrífa nokkuð vel á milli varaframleiðslu (til að vera sanngjarnt, fylgja mörg fyrirtæki eftir þessum tegundum góða framleiðsluferlisreglna óháð).
Goðsögn: "Hveiti-frjáls" er eins og "glúten-frjáls"
Staðreynd: Vörur sem innihalda "hveitilaus" á merkimiðanum skulu vera laus við hveiti, en líklega innihalda bygg eða rúg - annars myndi fyrirtækið merkja þá "glútenfrjálst". Notkunarmerki "Hveitilaus" merkingar eru gagnlegar fyrir fólk sem þjáist af ofnæmi hveiti, en því miður getur verið ruglingslegt fyrir fólk sem fylgir glútenfrír mataræði. Mundu bara að leita að orðunum "glútenfrítt", ekki "hveitilaus".