Hvað er það, og er það öruggt á glútenlausu mataræði?
Karragenan, trefjaefni sem finnast í fjölmörgum matvælum, er úr rauðu þörungi og í hreinu formi er talið glútenfrjálst. Það er notað í ýmsum vörum, þar á meðal vörur merktar "glútenfrítt."
Til dæmis, framleiðendur nota carrageenan sem þykkingarefni í slíkum matvælum eins og ís, jógúrt, soja mjólk og mataræði gos. Það hjálpar einnig að koma á stöðugleika eða "gell" ákveðnum matvælum (það hefur verið skráð sem innihaldsefni í sumum pylsum og hádegismatskjöti).
Þar sem þangur er augljóslega ekki glútenkorn, gætir þú gert ráð fyrir að karragenan væri fullkomlega öruggt á glútenlausu mataræði. Það er einnig samþykkt til notkunar í lífrænum matvælum.
En sumir sérfræðingar - sérstaklega náttúrulegir matvælaforsetar - hafa vakið spurningar um heildaröryggi karrageenans, sérstaklega fyrir fólk með meltingarfærasjúkdóma. Þeir halda að innihaldsefnið sé tengt bólgu og er ekki öruggt fyrir neinn að borða.
Hvað er sannleikurinn um karragenan?
Rannsóknir benda til þess að karragenan geti valdið bólgu í líkamanum. Reyndar hafa vísindamenn notað reglulega form af þungafræðilega efni til að valda bólgu í músum og rottum svo að þeir gætu síðan prófað bólgueyðandi lyf í þessum dýrum. Hins vegar eru eyðublöðin sem notuð eru í þeim tilgangi ekki þau sömu og þau sem notuð eru sem aukefni í matvælum.
Einn rannsóknarmaður, dr. Joanne Tobacman, dósent við Háskólann í Illinois College of Medicine, birti rannsókn árið 2001 sem tengdist bæði form karrageenans sem notuð er í matvælum og eyðublöðin sem notaðar eru í nagdýr tilraunum við sár og krabbamein í þörmum af nagdýrum.
"Vegna viðurkenndra krabbameinsvaldandi eiginleika niðurbrotsefnis karrageenans í dýraformum og krabbameinsvaldandi áhrifum undegraded carrageenans í tilrauna módel, ætti að endurskoða víðtæka notkun karragenan í vestrænu mataræði," sagði dr Tobacman.
Hins vegar eru aðrir sem rannsaka öryggisöryggi karrageenans - þar á meðal Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin - ósammála því að karragenan, þegar það er borðað, getur haft skaðleg áhrif.
Þeir hafa í huga að carrageenan getur valdið bólgu þegar það er sprautað (eins og það hefur almennt verið í þeim tilraunum með rottum og músum) en hefur ekki sömu áhrif þegar borðað er.
Bottom Line Carrageenan er á glúten-frjálsum mataræði
Sumir náttúruheilbrigðisþjónar - þar á meðal sumir læknar - hvetja þá sem eru með bólgusjúkdóm til að stýra tærum karragenan. Hins vegar hafa engar rannsóknir verið gerðar á rannsóknarstofu - karlar eða í tengslum við öryggi karrageenans hjá þeim sem eru með bláæðasjúkdóma eða glúten næmi.
Svo ættir þú að borða vörur sem innihalda karragenan eða ekki?
Jæja, carrageenan ætti að vera örugglega glútenfrítt þegar það er innifalið í vörum sem eru merktar "glútenfrítt", þannig að glúten er ekki málið hér - það er mál um öryggi efnisins. Því miður, vegna skorts á rannsóknum á karragenani við glúten-tengda aðstæður, verður þú að ákveða sjálfur, hugsanlega í samráði við lækninn þinn, hvort sem þú ættir að neyta vörur sem innihalda það.
Heimildir:
Cohen SM et al. A Critical Review á eiturefnafræðilegum áhrifum karragenan og unnar Eucheuma þangi á meltingarvegi. Mikilvægar umsagnir í eiturefnafræði. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Endurskoðun á skaðlegum meltingarfærum áhrifum karragenan í dýrarannsóknum. Environmental Health Perspectives. 2001 okt; 109 (10): 983-94.
Heilbrigðisstofnunin. Mat á ákveðnum matvælaaukefnum og mengunarefnum. World Health Organization Technical Report Series. 2011; (960): 1-226, bakhlið.