Borða glútenfrí og panta sushi? Ekki gera þessar mistök!
Ef þú ert með blóðþurrðarsjúkdóma eða glutenviðkvæmni sem ekki er celiac, getur sushi táknað alvöru máltíð sem er fullkomlega öruggt ... að því tilskildu að þú pantar glútenlaus sushi.
Bíddu í eina mínútu, þú ert líklega að hugsa: sushi er bara fiskur og hrísgrjón. Hvað er ekki glútenlaust um það?
Nóg af hlutum, eins og það kemur í ljós. Eins og með allt sem tengist glútenlausu mataræði er djöfullinn í smáatriðum og smáatriði í sushi er að ræða sojasósu-undirstaða marinades, krabba kjöt og jafnvel sushi hrísgrjón sjálft.
Sem betur fer getur þú forðast þá hrúga og pantað öruggan glútenlaus sushi máltíð. Hér er þar sem þú getur fundið falið glúten í sushi ... og hvernig á að forðast það.
Helstu uppsprettur glúten í sushi: Fölsuð krabbi og Tempura
California rúlla- sérstaklega þeir sem koma frá matvöruverslunum eða ódýrari "skyndibiti" sushi-tegund verslunum-nánast alltaf innihalda surimi eða falsa krabbi. Þessi eftirlíkingu krabbi er gert með því að mala hvítum fiski og binda það síðan með sterkju og öðru innihaldsefni og síðan bragðefni þannig að það líkist raunverulegri krabbi kjöt.
Því miður innihalda "sterkja og önnur innihaldsefni" í surimi nánast alltaf hveiti og setja flestar Kalifornía rúllur (og önnur sushi rúllur sem innihalda surimi) á "forðast" listanum fyrir þá sem eru án glúten. Athugaðu að margir sushi veitingastaðir veit ekki surimi inniheldur hveiti , þannig að þú þarft að tvöfalda athugun á öllum innihaldsefnum í rúlla með mörgum innihaldsefnum. Ekki taka tækifæri á surimi.
Til viðbótar við surimi, þú þarft einnig að gæta sín á tempura sushi-sushi rúllum sem innihalda tempura-dýfði grænmeti og kjöt. Tempura batter er næstum alltaf gert með hveiti. Sem betur fer eru tempura-undirstaða sushi rúlla innihaldsefni frekar auðvelt að þekkja og forðast. Sumir glútenfríu vingjarnlegur veitingastaðir nota glútenfrítt batter til að gera tempura þeirra - þetta ætti að vera áberandi merkt "glútenfrjálst."
Viðbótarupplýsingar glúten: Marinades og Wasabi
Sumir sushi rúllur eru marinaðar fiskur: oftast unagi (ferskvatnsálar) en einnig lax og túnfiskur. Nánast öll þessi marinades innihalda sojasósu eða teriyaki sósu (sem síðan hefur sojasósu sem innihaldsefni).
Flestir sojasósa inniheldur auðvitað hveiti og er ekki glútenfrítt. Þess vegna þarftu að stýra öllum sushi tilbúnum með marinade eða sósu nema þú vitir að vissu að það var búið til með glútenfrí sósósu .
Þú þarft einnig að horfa út fyrir wasabi, augnlitandi grænt líma sem bætir miklum sparka við sushi þína. Margir sushi veitingastaðir (sérstaklega í Bandaríkjunum) ekki nota alvöru wasabi; Í staðinn nota þau blöndu af piparrót, sinnep og öðrum innihaldsefnum (þ.mt grænn matur litarefni). Þetta er ekki algengt vandamál, en ég hef heyrt nóg skýrslur frá öðrum til að vita að það er að leika þarna úti.
Til að gæta gegn þessu, ættirðu að spyrja veitingastaðinn til að láta þig fara yfir innihaldsefni varabílsins í notkun ... eða betra enn, taktu með þér lítið ílát með eigin, 100% alvöru varabi. Þú getur keypt alvöru duftformaða varabi rót í Asíu matvöruverslunum, eða panta það á netinu; Sushi Sonic og Pacific Farms eru tvær framleiðendur.
Ef þú bregst við glutenkornafleiðurum vinegars (eins og sumir gera) skaltu vera meðvitaður um að hrísgrjónin sem notuð eru til að gera sushi eru nánast alltaf kryddað með sushi ediki. Þetta edik er oftast eimað úr hrísgrjónum, en það getur stundum verið eimað glútenkorn.
Ég var mjög glutened einu sinni með sushi ediki sem innihélt bygg, og svo spyr ég nú annað hvort sushi staðinn til að gera pöntunina með látlaus hrísgrjón í stað sushi hrísgrjón, eða ég panta sashimi (látlaus fiskur) í stað sushi þegar ég heimsækir sushi bar.
Orð frá
Frá sjónarhóli glútenamengis er sushi veitingahús í raun alveg öruggt. Hægt er að sitja þarna á sushi bar og horfa á kokkur undirbúa matinn þinn, og ef veitingastaðurinn gerir tonn af tempura sushi er sælgætisbúningurinn venjulega fallega glúten- ókeypis.
Þegar ég er að borða á sushi veitingastað, bið ég venjulega bara miðlara að láta sushi kokkurinn vita að ég er ákaflega ofnæmi fyrir sojasósu og svo að koma í veg fyrir snertingu við sælgæti eða marinades þegar ég geri pöntunina mína. Ég panta líka sashimi í stað sushi (alltaf spyrja hvort eitthvað hafi verið í marinade á sashimi diski), og láttu eigin glútenlausa sojasósu og wasabi (þótt margir japönsku veitingastaðir séu nú sokkar úr glútenfríósósu fyrir þeirra viðskiptavinir).
Jafnvel þótt það sé fjölmargir staðir sem glúten getur laumast inn í sushi kvöldmat, þá er það í raun frekar einfalt að fá öruggt glútenfrí máltíð á sushi veitingastað. Það er erfiðara að fá örugga sushi í sushi bar með matvörubúð, en athugaðu að Wegmans matvöruverslunum hefur gert allt sitt glútenfrítt sushi.
> Heimild:
> Celiac Disease Foundation. Veitingaútgáfa.