Carb telja getur verið erfitt þegar litið er á carb carb mataræði. Hér útskýrum við þrjú mikilvægustu málin sem tengjast næringarupplýsingum og carb-gildum. Lærðu hvernig á að lesa matvælamerki, þar á meðal hvernig hægt er að mæla koltölu matarins.
Í sumum tilfellum geta carb-tölurnar sem taldar eru upp í uppskriftum verið erfitt að skilja samanborið við það sem er skráð á næringarmerkinu.
Til dæmis, í uppskriftinni fyrir Basic Flax Meal Focaccia Bread , segir pakkningin af hörfræs máltíð að það séu 5 grömm af kolvetni á 2 msk. Uppskriftin kallar á 2 bollar af hörfræsmjöl. Á meðan uppskriftin gefur 0,8 grömm af kolvetni í hverri þjónustu á 12 skammta sem uppskriftin kallar á. Þessi tala er mjög mismunandi frá því sem er á merkimiðanum.
Það eru þrjú mikilvæg atriði sem útskýra að koltegundirnar sem taldar eru upp í öllum næringarupplýsingum:
Trefjar og árangursríkt kolvetni
Fiber er kolvetni, en þar sem það er ekki melt, segja flestir kolvetnisfæði að það sé ekki "að telja" í heildar kolvetni sem þú borðar. Ástæðan fyrir því er ekki að telja að það muni ekki hafa áhrif á blóðsykur (nema ef til vill á jákvæðan hátt með því að hægja á áhrifum annarra kolvetna sem teknar eru inn). Hvenær sem ég gefur næringarupplýsingum í lok uppskrift ræður ég þetta mál með því að segja hversu mikið kolvetni (það er samtals mínus trefjar) í þjónustu og þá gef ég trefjaratölu .
Svo í tilfelli focaccia segi ég að það sé 0,8 grömm * árangursríkt * kolvetni auk 5 grömm af trefjum í þjónustu. Aftur á meðan, þegar þessi trefja er kolvetni, er það ekki með nein hitaeiningar eða "nothæfar" kolvetni.
ATH: Í pakkanum segir að hver 2 matskeiðarþjónn hafi 4 grömm af trefjum, sem gerir virkan carb tölu 1 grömm á skammt.
En stundum eru pakkar breytilegir.
Næringarupplýsingar eru bara áætlanir
Allar næringarupplýsingar eru bara áætlanir. Sérhver matur er mismunandi í samsetningu frá einum til annars og einstakar pakkningar geta haft mismunandi næringargildi en merkið mun líklega vera það sama á sömu vörum. Sérstaklega fjölbreytni plöntu eða dýra, þar sem það óx, veðrið, áburðurinn - margir þættir fara inn í lokaprófið. Biðjið vínafíkjónóða um þetta, og þeir munu segja þér hversu satt þetta er fyrir vínber, að því marki sem bragðið er breytilegt eftir því hvar vínberin jukust. Það er alveg eins satt fyrir hvern annan ferskan mat og þær vörur sem eru úr henni. Svo getum við aldrei vita nákvæmlega hversu mörg kolvetni eða hitaeiningar eða vítamín eru í einhverju tilteknu jarðarber nema við greina það tiltekna jarðarber. Þar sem næringarmerki eru fengin úr ákveðnum hópi matvæla, munu þau endurspegla þessa breytingu. USDA gagnagrunnurinn (eins og heilbrigður eins og kanadíska og aðrar gagnagrunna) tekur meðaltal frá mörgum lotum af matnum til að koma upp með tölurnar. Stundum breytast tölurnar nokkuð þegar þeir fá fleiri gögn. Þetta gerðist í nýjustu uppfærslu gagnagrunnsins (útgáfa 18) sem sýnir mismunandi koltölu á hörfræi en útgáfa 17 gerði.
Þetta útskýrir nokkrar afbrigði í núverandi netbæklingum um næringarupplýsingar.
Þjónustustærð á merkimiðanum
Það eru engar venjulegar þjónustustærðir fyrir tilteknar vörur. Þetta gerir því að reikna út koltvíoxíð í tveimur þrepum. Ekki aðeins þarftu að athuga koltegundirnar á merkimiðanum, en þú verður að reikna með því að skammturinn á vörunni er breytilegur fyrir svipaðar vörur og það getur haft mikil áhrif, sérstaklega ef magnið sem notað er er miklu meira en skammtastærð . Vandamálið er að frávik villa er margfaldað. Svo, til dæmis, ef merki segir að 1 matskeið af mati hafi eitt gram af kolvetnum, gæti það verið allt frá .51 grömm til 1,49 grömm.
Það er ekki stórt mál ef þú ert að borða einn skammt. En það eru 16 matskeiðar í bolla, þannig að villan gæti verið eins mikið og 8 grömm í báðum áttum ef þú notar það mikið í uppskrift.
Kjarni málsins
Það mun taka tíma og kostgæfni, en þegar þú færð karbóföld niður verður það náttúrulega. Þú veist og skilur hvernig trefjar, þjónarstærð og mat á næringarupplýsingum hefur áhrif á carb tölu þína. Með því að nota sömu afurðir reglulega og vera viss um að þú notar sömu skammtastærðina í uppskriftum getur þú gert það svolítið auðveldara að reikna út.