Næringaráherslur (á hverja þjónustu)
Hitaeiningar - 325
Fat - 3g
Kolvetni - 63g
Prótein - 8g
Samtals tími 20 mín
Prep 10 mín , elda 10 mín
Servings 4 (fyrir 1/2 pund af mat hver)
Þetta hveiti-frjáls, glúten-frjáls og mjólkurfrítt tempura batter er úr hrísgrjónum hveiti , á hefðbundinn hátt. (Þessa dagana er það venjulega gert úr hveiti.) Þetta smjör gerir fjölhæfur lag sem er gott fyrir steikingu sjávarafurða, lítið stykki af kjúklingi og margs konar grænmeti.
Ég hef tilgreint hrísgrjónsmjöl fyrir þetta, en allir lágprótein, hlutlausar mjólkurhveiti án hveiti munu virka. Ég hef gert þetta með hirsi hveiti, maíshveiti og villtum hrísgrjónum.
Sjá kaflann um Matreiðslu Tempura grænmeti, hér fyrir neðan, eftir uppskriftarleiðbeiningarnar.
Innihaldsefni
- 2 stórar hitaeiningar í herbergishita
- Um það bil 2 bollar hrísgrjón hveiti, skipt, auk viðbótar fyrir mýkja
- Um það bil 1 bolli kalt seltzer vatn
- Salt og pipar eftir smekk
Undirbúningur
- Í skál, blandaðu saman 2 stórum hitahvítum hvítum herbergishita og 1 bolli af hrísgrjónum eða öðru hveiti sem ekki er hveiti. Taktu rólega við hveiti þar til eggið er að fullu frásogast. Blandan ætti að vera klumpur á þessum tímapunkti.
- Mjög hægt, hrærið í u.þ.b. 1 bolla af seltzer vatni þar til blaðið er slétt og auðvelt að hræra, en samt þykkt til að klæðast bakinu á skeið þegar þú lyfta því upp. Áferðin ætti að vera örlítið runnier en pönnukaka. Smyrslið er mjög ríkulega með salti og pipar.
- Til að steikja, drættu kjöt, sjávarafurðir, tæmd og tenið í tofu, eða grænmeti í litlu magni af sama hveiti sem þú notaðir fyrir batterið. Hristu of mikið af hveiti og dýfa í tempura batter. Hristið af óhóflega smjöri og steikið í hlutlausri suðuolíu, eins og canola, maís, safflower, jarðhnetu eða sólblómaolíu, þar til blaðið er gullbrúnt á öllum hliðum.
- Fjarlægðu úr olíu og holræsi á pappírshandklæði áður en það er heitt.
Hvað er Tempura?
Tempura er japönsk sérgrein af batter-dýfði og steiktu stykki af fiski, grænmeti, kjöti eða alifuglum. Tempura er hægt að þjóna sem fyrirrétt, hors d'oeuvres eða aðalrétt.
Þegar gerð er Tempura batter
Setsuko Yoshizuka segir: "Það er gott að nota kalt / ís vatn [eða önnur vökvi] fyrir [tempura] batter. Þetta er mikilvægt til að koma í veg fyrir að batter geti gleypt of mikið af olíu."
Hún ráðleggur einnig að gera batterið rétt áður en það er brauðað. Ekki er mælt með því að gera það á undan tíma.
Matreiðsla Tempura grænmeti
Grænmeti með langa matreiðslutíma, eins og sætar kartöflur og stórir stykki af spergilkál, njóta góðs af parboiling áður en steikt er þar sem brauðtíminn kann ekki að vera nógu lengi til að elda þá til eymslunnar.
Til að parboil grænmeti, elda þau stuttlega í sjóðandi vatni þar til liturinn þeirra er mjög björt.
(Fyrir flest grænmeti tekur þetta aðeins nokkrar mínútur.) Fjarlægðu strax og kafið í ísvatni. Látið þurrka með pappírshandklæði áður en farið er með uppskrift.
Athugasemd: Þessi uppskrift gerir nægilegt smjör til að elda um 2 pund af fiskfiskum eða kjúklingalífi, eða 1 1/2 pund af tofu , kammusíum, calamari eða grænmeti í smærri stykki.