Kalsíum í olíuolíu og heilsufarslegum ávinningi
Ólífuolía er fornmatur sem hefur verið notuð af fólki í þúsundir ára. Það er eina olían sem er dregin úr ávöxtum fremur en fræ, hneta eða korn. Ólífuolía er að mestu framleidd í Evrópu (Spáni, Ítalíu, Frakklandi og Grikklandi) og lítið magn er framleitt í Kaliforníu og Norður-Afríku.
Ólífuolía er breytilegt í lit og bragðefni, eftir því hversu mikið af ólífuolíum, loftslagi, jarðvegi og framleiðendum er valið.
Litur, sem getur verið frá dökkgrænu til nánast skýrt, fer eftir hreinsunarferlinu og er ekki góð vísbending um bragð. Góð olíuframleiðsla verður þykkari en hreinsaðar vörur, en ekki of þykk.
Ólífuolía inniheldur engin kolvetni eða prótein. Öll hitaeiningin er úr fitu, aðallega einmettað , sem gerir það mjög gott að bæta heilsu þína við mataræði.
| Olive Oil Nutrition Staðreyndir | |
|---|---|
| Serving Stærð 1 msk (15 g) | |
| Fyrir hverja þjónustu | % Dagleg verðmæti * |
| Kalsíum 124 | |
| Kalsíum úr fitu 124 | |
| Samtals fitu 14g | 22% |
| Mettuð fita 2g | 10% |
| Kólesteról 0mg | 0% |
| Kalíum 0,01 mg | 0% |
| Kolvetni 0g | 0% |
| Mataræði Fiber 0g | 0% |
| Sykur 0g | |
| Prótein 0g | |
| A-vítamín 0% · C-vítamín 0% | |
| Kalsíum 0% · Járn 0% | |
* Byggt á 2.000 kaloría mataræði | |
Eitt matskeið af ólífuolíu inniheldur um 124 hitaeiningar og 14 grömm af fitu, sem gerir það að miklu mataræði í matvælum. Góðu fréttirnar eru þær að fitan er heilbrigð, aðallega einmettað, um 6,7 grömm og fjölómettað, 4,6 grömm.
Lítið magn af hitaeiningum kemur frá mettaðri fitu. En þó að fitan sé heilbrigt, ættir þú enn að stjórna olíu þinni. Notaðu það í meðallagi við að elda og klæða mat. Og ef þú notar það í einni þjóni, athugaðu að einn skammtur af fitu er um einn teskeið af ólífuolíu.
Heilbrigðishagur
Ólífuolía er rík af E-vítamíni , fituleysanleg vítamín sem styður eðlilega taugaleiðni og gegnir hlutverki í ónæmi. Það er líka góð uppspretta K vítamíns, sem er annað fituleysanlegt vítamín sem ber ábyrgð á blóðstorknun.
Að auki er ólífuolía mikið í einómettuðum fitu, sem hefur verið sýnt fram á að hækka gott kólesteról (HDL) og lækka slæmt kólesteról (LDL).
Sumar rannsóknir benda til þess að bæta við auka ólífuolíu í mataræði, um 1-2 matskeiðar á dag, geta haft bólgueyðandi áhrif með því að draga úr c-viðkvæma próteinum.
Önnur leið ólífuolía getur hjálpað til við að vernda hjartað sem byggist á innihaldi fjölpólýna. Sumar pólýfenólin í ólífuolíu geta komið í veg fyrir blóðflagnaföll saman, sem er orsök hjartaáfalls. FDA styður við fullyrðingu að "borða 2 matskeiðar af ólífuolíu á hverjum degi getur dregið úr hættu á kransæðasjúkdómum."
Aðrar rannsóknir benda til þess að neysla ólífuolía gæti vernda okkur gegn vitsmunalegum hnignun, beinþynningu og jafnvel bæta jafnvægi baktería í þörmum okkar.
Mikilvægt er að hafa í huga að mörg hinna heilbrigtu innihaldsefna ólífuolía, svo sem fitusýra, eru aðeins til staðar í miklu magni í ólífuolíu og ólífuolíu.
Hvað er Extra Virgin Virgin Olive Oil?
Merkimerkin, Virgin, Extra Virgin og Hrein ólífuolía, vísa til hversu mikið af sýrustigi olíunnar er og hversu mikið vinnslu er notað til að draga úr olíunni. Almennar þumalputtareglur eru því lægra sem sýrustigið er, því betra.
Virgin ólífuolía er 100 prósent unadulterated ólífuolía, sem þýðir að það er ekki hitað eða efnafræðilega unnið. Í staðinn er það dregið úr ólífum eingöngu með vélrænum hætti (annaðhvort með því að ýta eða snúa ólífum eftir að þær eru mættar í líma). The betri "auka Virgin" hefur mest næringu, lægri sýra en ólífuolía, mjög lágt rancidity og sterkasta ólífu bragð.
Pure ólífuolía er unnin úr kvoðu eftir fyrstu þrýstinginn með því að nota hita og efni. Það er léttari í bragði og ódýrari. Ávinningurinn hér er að það hefur hlutlausan bragð og hærra reykpunkt. Virgin og auka ólífuolía hafa lægri reykapunkta og mun byrja að brjóta niður þegar hitað er of hátt og gefur af sér bragð.
Picking og geymsla Olive Oil
Fita í ólífuolíu gerir það næmt að fara í gróft. Því er mjög mikilvægt að vernda það gegn ljósi og hita. Þegar ólífuolía er opnuð skaltu nota það innan sex mánaða. Þú veist að olía er gróft þegar það lyktar eða bragðast af. Til að halda olíu í besta ástandi, leitast við að gera eftirfarandi:
- Kaupa ólífuolía í dökkum glerflöskur. Ákveðnar vísbendingar um gula og græna loka skaðlegum ljóssljóðum sem geta valdið því að olía fer í gróft.
- Forðastu að kaupa flöskur af olíu sem eru rykugar eða hafa setið á hillum í marga mánuði.
- Horfðu á hvort það sé dagsetning á merkimiðanum og reyndu að fá ferska olíu sem þú getur.
- Geymið ólífuolía í dimmu, köldum stað eða kæli þar til það er tilbúið til notkunar. Þegar það er kælt skal ekki vekja athygli ef olían virðist skýjað og þykkur, það verður fljótandi aftur þegar það er við stofuhita.
Ef það er geymt á réttan hátt, halda ólífuolía við bragð og næringar eiginleika.
Heilbrigðar leiðir til að nota ólífuolíu
Ólífuolía er hefta í Miðjarðarhafinu og evrópskum matargerð. Notaðu aukalega ólífuolía til að þrýsta grænmeti, súpur, stews, baun diskar, kjöt, fisk og alifugla. Eða notaðu það til að gera ljós sautt eða þitt eigið, lægra natríum salatklæðningu.
Ef þú ert að leita að elda á hærra hitum, svo sem grillun, getur þú notað auka ólífuolía. Hins vegar ertu líklega betra að nota jurtaolíu, rauðolíu, ólífuolíu eða hreint ólífuolía vegna hærra reykapunkta og hlutlausra bragða.
Upphitun auka ólífuolía of heitt getur valdið því að það missi eiginleika sem gera það óaðfinnanlegt. En það er mikilvægt að hafa í huga að sumar aðrar olíur eru unnar. Forðastu mjög háan hita elda að öllu leyti, svo sem brauð, þar sem þessi tegund eldunar er rík af hitaeiningum og getur valdið krabbameinsvaldandi efnasamböndum.
Uppskriftir með ólífuolíu
- Klassískt grísk salat
- Broccolini Með Hnetum og Hvítlaukur
- Ristað fiskur með sítrusakrusajurtum
> Heimildir:
Berr C., et al. Olive Oil and Cognition: Niðurstöður úr þriggja borgarannsókninni. Vitglöp og geðræn vitsmunir. 28,4 (2009): 357-364.
Bogani, P, et. Al Postprandial bólgueyðandi og andoxunarefni áhrif auka ólífuolíu. Æðakölkun. 190,1 (2007): 181-186
Kontogianni MD. Áhrif ólífuolíu neyslu mynstur á hættu á bráðum kransæðasjúkdóma: The CARDIO2000 tilfelli stjórna rannsókn. Klínísk hjartalínurit. 30,3 (2007): 125-9.
> Labensky, SR, Hause, AM. Á matreiðslu: Kennslubók um matreiðslu grunnatriði. 3. útgáfa. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 129-130
Lucas, L et al. Molecular Mechanisms of Inflammation. Ónæmisbætir ávinning af Virgin Olive Oil og Fenolic Compound Oleocanthal. Núverandi lyfjafyrirtæki, bindi 17, númer 8, mars 2011, bls. 754-768 (15)
Linus Pauling Institute. Fíkniefni fyrir heilbrigði.