Bandaríkjamenn virðast hafa ástarsamband við majónes. Það er best seldi krydd í Norður-Ameríku, og það er í mörgum vinsælum amerískum matvælum, frá samlokum og túnfiskasalati til deviled egg og tartar sósu. En majónesi virtist hafa eignast slæmt orðspor.
Sumir læknisfræðingar segja að majónesi sé óhollt. Til dæmis, það er auðvelt fyrir hitaeiningar og fitu að bæta upp fljótt þegar þú ert ekki að borga eftirtekt til skammtastærðir.
Aðrir hafa áhyggjur af því að majónesi leysti út getur verið hotbed fyrir bakteríur. Sumir hafa ekkert mál með majónesi nema áferð hennar.
Hver er sannleikurinn um majónesi? Er það svo slæmt? Sannleikurinn er, "það veltur." Og með vandlega vali, undirbúningi og í meðallagi notkun getur majónes verið gagnlegt viðbót við lágkarbísk mataræði.
Til að koma þér á vellíðan, hefur American Heart Association uppskrift að heimabökuðu majónesi og bandaríska sykursýkiefnið hefur uppskriftir þar á meðal majónesi í áætluðum máltíðum. Það er hægt að nota, en meðhöndlun er alltaf lykillinn.
Hvað er majónesi?
Majónesi er töfrandi efni. Fegurð majónes er hvernig tveir vökvar koma saman til að búa til seigfljótandi, en fast form. Mayo er næstum allur olía, ásamt smá eggjarauða, smá súr fljótandi, eins og sítrónusafi eða edik, og oft snerta sinnep. Það er þykkt, kremt, stöðugt fleyti.
Fleytið er töfrandi hluti. Majónesi er gert í fast efni vegna fleytingar, sem er aðferðin við að sameina tvö efni sem annars myndu ekki blanda eins og olíu og vatni.
Vísindin á bak við töfruna
Til að fleyti gerist er fleyti, í þessu tilfelli eggjarauða, til að sameina vatnssækna (vatnslífandi) hluti og fitusækna (olíulífandi) hluti.
Fleytiefni bindur sítrónusafa eða edik við olíuna og leyfir ekki að aðskilnaður sé til staðar og síðan myndar stöðugt fleyti. Í heimabökuðu majónesi eru fleyti aðallega lesitín úr eggjarauða og svipað efni í sinnepi. Auglýsing vörumerki majónes getur stundum notað aðrar gerðir af fleyti og sveiflujöfnunarefni.
Hvað er svo slæmt um það?
Stærsta kvörtunin um majónes kemur venjulega niður að því að það er fullt af fitu. Þó að það sé næstum algerlega úr fitu, þá er það ekki úr mettaðri fitu, þar sem það er gert úr fljótandi olíu.
Hin sameiginlega kvörtun er fjöldi kaloría sem majónesi hefur: 100 hitaeiningar á matskeið. Hins vegar, sama heilbrigðis rithöfunda sem kvarta um hitaeiningar í majónesi, mælum einnig með ólífuolíu sem heilbrigt val. Ólífuolía getur einnig haft jafn mikið fitu og venjulegur majónesi og jafnvel fleiri hitaeiningar: 124 hitaeiningar á matskeið.
Olíumálin
Góðu fréttirnar eru þær að næstum allir matarolíur geta verið notaðir til að gera majónesi, þannig að olía sjálft er stærsti þátturinn í heilsufari uppskriftarinnar.
Í Bandaríkjunum eru flestir auglýsinga majónes gerðar með sojaolíu, sem sumir sérfræðingar telja er erfið vegna mikils magns af omega-6 fitu.
Seldasti markaðsmáljónin í Bandaríkjunum er vörumerki Hellman í austri og bestu matvæli í vestri. Þeir fyrirtæki selja Mayo úr soja olíu í Bandaríkjunum og canola olíu í Kanada. Canola olía hefur miklu minna omega-6 fitu í því en sojaolía.
Ef þú gerir majónesið sjálfur getur þú notað hvers konar olíu sem þú vilt, þar á meðal ólífuolía.
Hvað um bakteríur?
Umhugunin um bakteríur í majónesi er aðallega rætur í þeirri staðreynd að heimabakað majónesi er venjulega gert með hráu eggjarauða. Auglýsing majónesi er yfirleitt ekki vandamál vegna þess að það er gert með pönkunarbúnum eggjum og er framleidd þannig að það sé óhætt.
Ef þú heldur að kartöflusalatið gerði þig veik, var það líklega ekki Mayo sem var sökudólgur. Öll majónesi er súr, sem hjálpar einnig að halda bakteríum í skefjum.
Auglýsing majónes getur raunverulega hjálpað til við að berjast gegn vaxtarvöxtum í matvælum, en það er mælt með því að halda áfram að fylgja venjulegum leiðbeiningum varðandi matvælaöryggi hvað varðar kælingu.
Heimabakað majónesi sem hefur réttan form sýru og hefur 1-2 klukkustundir af "biðtíma" áður en upphafs kælingin hefur minna áhyggjulausa baktería. En síðan ætti það að vera geymt í kæli.
Hvað um minnkað-feitur majónesi?
Minni fitu í majónesi, því fleiri innihaldsefni eru bætt við til að bæta áferð og bragð. Sterkur og sykur eru tvö innihaldsefni sem eru almennt bætt við. Enn, ef hitaeiningar eru áhyggjuefni fyrir þig, getur þú fundið fyrir að vörnin sé þess virði.
> Heimild:
> Smittle, R. (2000) Örverufræðileg öryggi majónes, salatdúkur og sósur framleiddar í Bandaríkjunum: A Review. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.