Spelt er fornt korn sem líkist hveiti í útliti en hefur sterkari hýði sem hjálpar til við að vernda næringarefni innan kornsins. Mjöl úr speltri hefur niðursoðinn, örlítið sætan bragð og má nota í flestum uppskriftir sem kalla á venjulegt eða heilhveiti.
Opinbert nafn er Triticum aestivum var. spilta. Það var upphaflega vaxið í Íran um 5000 til 6000 f.Kr.
Spelled hefur verið ræktaður í Evrópu í yfir 300 ár og nú í Norður-Ameríku í rúmlega 100 ár. Það hefur verið notað oftast sem fóðurkorn fyrir dýr, en það hefur náð vinsældum sem búðarkorn vegna nutty bragðsins og næringar innihaldsins.
Spelled er uppáhalds kornið mitt og hefur verið síðan ég var kynntur á því á tíunda áratugnum. Síðan þurfti ég venjulega að panta stafaða kjarna í lausu og nota lítið eldhús kvörn til að gera hveiti. En í dag er hægt að kaupa stafað hveiti í flestum matvöruverslunum. Þú finnur það í náttúrulegum matvælum eða bakstur í versluninni. Matur vörur með stafsett eru einnig algengari og innihalda kex, kökur, pasta og aðrar snakk og matvæli.
Matreiðsla og bakstur með stafsett
Eins og hveiti, bygg og rúgur, stafsett er glútenkorn. Glúten er próteinið sem gefur brauð og aðra bakaðar vörur áferð þeirra. Þar sem það hefur glúten, getur stafað hveiti komið í stað heilhveiti eða heilkornahveiti í flestum brauðreyfum.
Það er ekki sama þó. Glútenið í speltanum er ekki eins sterkt og hveiti glúten og ég hef komist að því að þegar ég geri brauð með stafað hveiti, deigið ekki alltaf upp eins hátt og það fellur stundum á meðan það er að baka. Ég hjálpar til við að bæta við smávægilegri hveiti glúten í brauðdeig með spelthveiti.
Fyrir aðrar gerðir af bakstur, hef ég fundið að stafsett hveiti virkar bara fínt eins og það er.
Ég nota stafað hveiti til að borða smákökur, stafað brauð og banani brauð , og það virkar bara vel sem þykkni fyrir sósur og sósu.
Heilu stafsett korn er hægt að elda og borða sem hliðarrétt eða sem korn. Sameina þrjár bollar af vatni með einum bolli af stöfluðum kornum ásamt smá salti og pipar og látið sjúga þar til bærin eru mjúk. Það er líka ljúffengt þegar toppað með berjum og smá hunangi í morgunmat.
Næring Upplýsingar fyrir stafsett
Ein bolli af soðnu stöfluðu korni hefur 246 hitaeiningar, 11 grömm af próteini, 1,6 grömmum af fitu og 51 grömmum af kolvetnum og 7,6 grömmum trefjum. Stafinn er einnig frábær uppspretta kalsíums , magnesíums, selen, sink, járns og mangans. Það hefur vítamín E og B-flókin vítamín (sérstaklega níasín). Allt í allt er stafsett framúrskarandi heilbrigt heilkorn.
Borða stafaða og stafaða vörur er frábær leið til að fá fleiri heilkorn trefjar í mataræði. Trefjar eru nauðsynlegar fyrir heilbrigðu meltingarvegi og að borða trefjarríkt máltíð getur dregið úr frásogi sykurs. Og það getur hjálpað þér að líða lengi, svo það gæti verið gagnlegt þegar það er borðað sem hluti af þyngdartapi. Heilkorns mataræði hefur einnig verið tengd betri heilsu hjarta og heilbrigðis og dansk rannsókn sem gerð var árið 2016 kom í ljós að fólk sem át fleiri heilkorn hafði lægri hættu á hjartaáföllum.
En hvernig er stafaður samanburður við heilhveiti næringarfræðilega? Þeir eru í raun alveg svipaðar. Spelt korn og hveiti innihalda aðeins meira prótein en venjulegur hveiti, og það er lítill munur á magni sumra steinefna, og þeir hafa um það bil sama magn af trefjum.
Er hægt að nota stafaða mjólk í glútenlausu mataræði?
Nei, stafsett ætti ekki að neyta af fólki sem getur ekki haft glúten .. Jafnvel þótt glútenið sé ekki nákvæmlega það sama og hveiti glúten er það ennþá ekki hentugt fyrir glútenfrítt mataræði og fólk með blóðþurrðarsjúkdóma verður að forðast stafaða .
Sumir sem segjast hafa hvít næmi trúa því að þeir geti borðað stafsett í stað hveitis.
En það er ekki að fara að vinna fyrir fólk sem hefur blóðþurrðarsjúkdóma eða gluten næmi sem ekki er celiac.
Ef þú ert viðkvæm fyrir hveiti eða öðrum glútenkornum ættirðu að tala við heilbrigðisstarfsmann þína áður en þú borðar staflað.
> Heimildir:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Inntaka heilkorns er í tengslum við minni hættu á hjartadrepi: Danska mataræði, krabbamein og heilsufarshópur." Am J Clin Nutr. 2016 Apríl; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17. feb.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Stafsett." Handbók um val á öðrum sviðum. Háskólinn í Minnesota, University of Wisconsin. Uppfært janúar 2000.
> Landbúnaðarráðuneytið Landbúnaðarráðuneytið Landbúnaðarrannsóknarþjónustan National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. "Næringargögn fyrir 20141, stafsett, eldað."