Glútenfrítt mataræði inniheldur ekki glúten, eða það er í svo litlu magni að það er erfitt að mæla í eldhúsinu þínu. Glúten er prótein sem finnast í korni eins og hveiti, bygg og rúg. Það er mikilvægt að borða brauð, kökur og aðra bakaðar vörur vegna þess að glútenið hjálpar til við að veita áferð og mýkt í deigið. Glútenið gerir deigið kleift að rísa upp með koldíoxíðbólur sem myndast af ger og sykri.
Glúten er til staðar í öðrum hlutum líka. Matur og drykkir með hveiti, byggi og rúg innihalda mismunandi magn af glúteni. Matur með þessum kornum er ekki leyfð á glútenlausu mataræði.
Hvers vegna fólk fer glúten-frjáls
Fólk sem hefur blóðþurrðarsjúkdóm hefur sjálfsnæmisviðbrögð við glúten sem særir línuna í smáþörmum. Tjónið veldur erfiðleikum við að gleypa sumar tegundir næringarefna. Einkennin á celiac sjúkdómum eru breytileg frá einstaklingi til einstaklinga og innihalda svo sem uppblásinn, kláði í meltingarfærum, blóðleysi, þunglyndi og þreytu. Heilbrigðisstarfsmaður þinn getur pantað prófanir til að ákvarða hvort þú ert með blóðþurrðarsjúkdóm. Eina meðferðin við celiac sjúkdóm er að forðast glúten, sem gerir kleift að lækna meltingarvegi, en það er ævilangt krafa.
Sumir prófa ekki jákvætt fyrir blóðþurrðarsjúkdóm en telja að þær líði betur þegar þeir fylgja glútenlausa mataræði; svo glútenfrjálsar vörur eru orðnar í boði í matvöruverslunum og veitingastöðum.
En afhverju myndu fólk sem virðist hafa ekki blóðþurrðarsjúkdóm líða betur á glútenlausu mataræði? Það gæti verið að þau séu viðkvæm fyrir glúteni, en rannsóknir á rannsóknarstofu geta ekki staðfest þetta næmi.
Önnur ástæða Fólk Prófaðu mataræði
Annar ástæða þess að þú gætir fundið betur á glútenlausu mataræði er að forðast glúten, forðastu líka mikið af mjög unnum matvælum vegna þess að hveiti er mjög algengt efni.
Þar af leiðandi mun þú líklega auka inntöku annarra, minna unnar og næringarþéttari matvæla eins og ávexti og grænmeti. Sumir sérfræðingar benda einnig á að fólk með einhverfu ætti að forðast mjólkurprótein og glúten.
Glútenfrítt mataræði inniheldur ekki hveiti, rúg, bygg eða matvæli sem eru gerðar með þessum innihaldsefnum. Spelt , kamut og triticale eru einnig glútenkorn. Sumir forðast líka hafrar og haframjöl.
Glutenfrítt mataræði er ekki auðvelt að fylgja vegna þess að svo mörg matvæli sem innihalda glúten eru ekki eins augljósar og brauð, korn og pasta. Sojasósa, tortillaflögur, unnin hádegisverður, pylsur og jafnvel franskar kartöflur innihalda yfirleitt glúten nema þau séu sérstaklega merkt sem "glútenlaus".
Tegundir matvæla sem eru glútenfrí
Kjöt, fiskur, ávextir, grænmeti, hnetur og belgjurtir eru öll glútenfrjáls nema þau séu undirbúin eða borin fram með innihaldsefni glúten. Til dæmis er fiskflökur glútenfrjálst, en ekki ef það er húðað í batter og steikt. Bökuð eða soðin kartöflur eru glútenfrjáls nema þú fyllir það með kjöti þykknar með hveiti. Mörg glútenfrír matvæli eru gerðar með hrísgrjónum eða kornmjöri í stað hveiti.
Ef þú fylgir glútenlausu mataræði skaltu gæta varúðar við nokkrar af nýjum glútenfríum matvælum, svo sem eftirrétti, kökum og kökublandum.
Þó að það sé gaman að njóta bakaðar skemmtunarnar aftur, geta þau einnig verið háir í hreinsuðu sykri og fitu. Vertu viss um að lesa merkin og taktu kaloríuríkin í huga ef þú þarft að fylgjast með þyngd þinni.
Heimild:
National Institute of Sykursýki og meltingarfæri og nýrnasjúkdómar, National Institute of Health. "Glútenóþol." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.